Une réouverture qui approche. Les restaurants doivent plus que jamais être visibles et attractifs en ligne sur tous les supports susceptibles de leur faire gagner des clients. Pour y arriver, il faut penser et exécuter une stratégie de communication digitale efficace. On peut passer par des professionnels (et c'est notre métier chez Malou), ou bien, se former auprès de ces mêmes experts. Trouver ses mots clés, améliorer son référencement, soigner son e-réputation, et remonter en haut des résultats de recherche pour attirer de nouveaux clients, mais aussi donner envie sur les réseaux sociaux, partager du contenu de qualité, collaborer avec les bons influenceurs et journalistes pour  devenir un lieu de destination. Voici le programme de la formation en communication digitale pour son restaurant de la MalouAcademy !

Un programme de formation complet qui répond aux enjeux du CHR et des restaurants

• Référencement local : comprendre les mécanismes, trouver ses mots clés stratégiques, apprendre comment remonter sur les résultats de recherche et acquérir de nouveaux clients. Études de cas concrets et exercices de mise en application des apprentissages.
• E-réputation : gérer ses avis clients, améliorer sa note moyenne. Études de cas concrets et exercices de mise en application des apprentissages.
• Référencement sur les plateformes de livraison : comprendre les mécanismes, améliorer sa visibilité pour générer plus de ventes. Études de cas concrets et exercices de mise en application des apprentissages.
• Réseaux sociaux : construire sa stratégie de communication, créer du contenu qualitatif, gagner des abonnés, augmenter l’engagement, organiser des jeux concours et lancer des campagnes de sponsorisation rentables. Études de cas concrets et exercices de mise en application des apprentissages.
• Influence marketing : trouver les meilleurs influenceurs, pour lancer des campagnes efficaces. Études de cas concrets et exercices de mise en application des apprentissages.
• Relations presse food : rédiger un communiqué de presse, trouver les journalistes pertinents et apprendre à les aborder. Études de cas concrets et exercices de mise en application des apprentissages.

Un format dynamique et interactif

La formation se fait par petits groupes en visio conférence. Elle dure 25h, réparties entre 2 semaines, hors des horaires de service. De nombreux exercices et cas concrets rythment les sessions et permettent de mettre directement en application les apprentissages. Chaque jour, les participants peuvent agir pour améliorer la visibilité en ligne de leur restaurant. Les questions / réponses régulières permettent de valider la compréhension de chacun.

À qui s’adresse la formation ? 

À tous ceux qui souhaitent apprendre à communiquer en ligne efficacement pour un restaurant. Gérant, responsable opérationnel ou marketing, community manager, chargé de communication… N'hésitez plus !

Une prise en charge pour ne rien débourser

La formation est prise en charge à 100% par le dispositif FNE pour les employés en chômage partiel.. Pour les gérants, l’OPCO de la société prend en charge tout ou une partie du budget. Si vous vous posez la question, vous pouvez nous écrire ici ou utiliser notre simulateur d'aides qui vous indiquera la liste des subventions auxquelles vous êtes éligible ! Dans tous les cas, nous vous soulageons des démarches administratives !

D’où vient la MalouAcademy ?

La MalouAcademy s'inscrit dans l’écosystème Malou, la startup de marketing digital qui aide les restaurants à acquérir des clients en ligne sur toutes les plateformes où ils font leurs recherches.

Depuis maintenant 3 ans, nous avons aidé des milliers de restaurateurs à améliorer leur visibilité en ligne pour toucher plus de clients, grâce à notre blog de conseils et analyses en marketing digital, nos nombreux webinars, nos tables rondes et conférences. Nous avons aussi accompagné une centaine de restaurants sur leur référencement, réseaux sociaux et relations presse et influence, certains ont ainsi triplé leur chiffre d’affaires mensuel grâce à notre collaboration. A cet écosystème s'ajoute notre dernier-né la MalouApp, une interface unique qui aide les restaurateurs à augmenter leur visibilité en ligne pour convertir plus de clients.

Avec la MalouAcademy, nous transmettons notre expertise en communication digitale pour son restaurant.

Les animateurs

Louiza Hacene, fondatrice et CEO de Malou. Après avoir accompagné et conseillé plus de 1000 restaurateurs, la communication digitale n’a plus de secrets pour elle. Que vous soyez un restaurant étoilé, un coffee shop ou un fast-food, Louiza vous donnera les meilleurs conseils et astuces pour devenir un expert. 

Clémence Chu, Account Manager chez Malou. Ses 3 années d’expérience en communication digitale font d’elle une experte en référencement. Elle a aidé géré la visibilité en ligne d'une cinquantaine de restaurants, les a aidé à remonter en haut des résultats de recherche à convertir plus de clients en ligne et à augmenter leur chiffre d'affaires.

Marjane Bouazdi, Customer Success Manager. Le community management et l'influence sont ses domaines de prédilections. Elle vous communiquera les meilleures astuces pour augmenter le nombre de vos abonnés, les fidéliser et les engager pleinement sur vos contenus !

Ils ont aimé

Quand a lieu la prochaine MalouAcademy ?

La MalouAcademy revient du 3 au 14 mai pour vous former et vous préparer à la réouverture !

Ça m'intéresse

Si vous souhaitez en savoir davantage sur notre formation en communication digitale pour son restaurant, écrivez-nous à contact@malou.io.

Depuis 3 ans, Malou aide les restaurants à augmenter leur visibilité en ligne pour toucher de nouveaux clients. Mais quelle histoire derrière ce projet et cette aventure ? Quels objectifs, quels travaux pour les atteindre ? Je suis Louiza, sa fondatrice et j’ai voulu vous partager les débuts de l'entreprise, le cheminement qui a mené à aujourd’hui, et la vision que j’ai construite avec mon équipe.

Pourquoi Malou ?

Souvent, lorsqu’il fallait choisir un restaurant, mes amis me demandaient de trouver l’adresse. Je regardais sur Google ou sur Instagram quand on était à Paris, sur Tripadvisor, Yelp ou Foursquare à l’étranger. J’y passais un peu de temps à vérifier les infos, lire le menu, observer les photos, regarder les avis clients et confirmer l’accessibilité pour tous du lieu. Si j’adore comparer pour faire les meilleurs choix, je déteste perdre du temps. Rarement, je me suis aventurée en 2e page des résultats de recherches. Mais trouvons-nous vraiment les meilleurs résultats en page 1 ? Pourquoi sont-ils en 1e page ? Car les algorithmes les ont estimés comme les meilleurs résultats à ma requête.

Dans le même temps, je ne pouvais que constater les réussites entrepreneuriales des nouveaux restaurateurs, ceux issus des écoles de commerces. Big Mamma, PNY Burger, Petit Bao, Pokawa… tous ont en commun d’avoir très tôt investi en marketing digital. Oui car de nos jours, une bonne cuisine, servie avec le sourire dans un lieu charmant et avec un rapport qualité prix correct ne suffit plus à la réussite d’un restaurant. L’acquisition client se joue désormais en ligne. Ceux qui l’ont compris s’en sortent mieux que les autres. Mais que met-on derrière la notion de marketing digital ?

J’ai interrogé des restaurateurs. « D’où viennent les clients attablés chez vous ? Comment ont-ils franchi le pas de la porte ? Comment vous ont-ils trouvé ? ». Certains m’ont désigné quelques tables d’habitués en guise de réponse, mais pas plus. Ils n’en avaient aucune idée. Seuls les restaurateurs « d’école de commerce » ont pu me répondre : « On a engagé une agence, on a quelqu’un en interne qui s’occupe de la visibilité en ligne, il a mené une opération sur les réseaux sociaux, on a investi en référencement local pour toucher ces touristes, on a collaboré avec des influenceurs etc. » S’ils ne pouvaient pas tracer l’origine de tous les clients, ils avaient déjà des pistes de compréhension. Car je le redis : l’acquisition clients pour les restaurants se joue en ligne - 90% des Français y recherchent leur établissement.

Comment faire pour qu’ils trouvent le sien ? Devenir visible et attractif en ligne, et dans mon jargon ça implique de travailler marketing digital. Je m’explique : deux moyens permettent d’atteindre de nouveaux clients en ligne pour un restaurant :

1. Toucher les gens qui recherchent par besoin, c’est-à-dire qui vont utiliser des mots clés pour formuler leurs requêtes. Ex : restaurant coréen République…
2. Devenir un lieu de destination, c’est-à-dire bâtir une marque forte et attrayante que les gens vont vouloir consommer. Ex : Burger King ou Big Mamma dans un autre registre ont réussi

Les deux ne sont pas incompatibles. Ils peuvent très bien s’articuler, on les travaille juste avec des outils différents. Ces outils, nous les avons construits et aiguisés, testés et améliorés chez Malou, au départ sur « le modèle agence ».

La MalouAgency : bâtir une expertise pour aider les restaurants à améliorer leur visibilité en ligne

Depuis le 1e jour, j’ai voulu spécialiser Malou sur le segment de la restauration. Pour devenir les meilleurs, pas question de se disperser : l’expertise se construit dans le focus.

Avant même de créer la société, j’ai ainsi lancé un blog pour y partager le résultat de mes études de cas, de mes tests et analyses, des conseils. Tout ces articles demeurent à destination des restaurateurs, pour les aider à améliorer leur visibilité en ligne pour toucher plus de clients. J’ai aussi partagé des conseils très concrets de marketing digital pour restaurants dans des webinars, des vidéos, des podcasts. La mission n’a jamais changé.

Référencement local, réputation management, réseaux sociaux, influencer marketing, relations presse : chacune des cordes ajoutées à l’arc de Malou au fur et à mesure de nos missions répondait à la même mission.

La MalouAgency a ainsi aidé une grosse centaine de restaurateurs à augmenter leur visibilité en ligne et conquérir de nouveaux clients. Nous en illustrons quelques un sur notre blog dans cet article ou encore celui-là. Au-delà de l’expertise et des résultats obtenus, le soin et l’attention apportés par mon équipe menée par Marjane et Clémence, ont grandement participé au succès de la MalouAgency. Mais de nombreuses tâches à moyenne valeur ajoutée se sont avérées récurrentes dans les travaux de la MalouAgency.

Automatiser pour gagner du temps et améliorer la productivité 

On veut trouver les meilleurs mots clés pour un établissement ? On pose les mêmes questions pour comprendre l’identité, la cuisine, l’emplacement. On veut tracker ses positions ? On répète les mêmes gestes tous les mois pour collecter l’information. Il change ses horaires ? On met à jour l’information sur toutes les plateformes où il existe. Il reçoit des avis similaires chaque semaine ? On y répond sur chaque plateformes. En fin de mois on dresse un bilan des performances de l’établissement, on refaisait des power points manuellement en mettant à jour les données.

Bref : beaucoup de répétitions dans certaines tâches à moyenne valeur ajoutée. Or qui dit répétition dit automatisation. C’est là que Waad - mon meilleur ami et brillant ingénieur passé par Centralsupelec - entre en jeu. Il rejoint Malou en tant que CTO, met en place des process, et des automatisations sur chacun des goulets d’étranglement identifiés et pose les bases de ce qui deviendra la MalouApp.

L’arrivée de Waad marque le début d’un tournant chez Malou. La data, l’analyse chiffrée des performances pour valider les progrès de nos clients et la rentabilité de leur investissement en nous ont toujours été importantes. Mais avec Waad, nous sommes allés encore plus loin. Tous les restaurants ont besoin de visibilité en ligne mais tous ne peuvent pas se permettre de recourir à une agence. Au-delà du budget, manquent souvent le temps et d’expertise en marketing digital pour obtenir des résultats satisfaisants. Et s’ils avaient à leur disposition une solution efficace, accessible et agréable à utiliser ?

Échanger avec nos restaurants pour comprendre leurs enjeux et leurs usages

Avec la MalouAgency, nous avions côtoyé et servi un grand nombre de restaurateurs. Nous savions ce qui marchait pour améliorer leur visibilité en ligne, nous savions les metrics qui étaient importantes pour eux, mais nous ne savions pas dans quelle mesure ils accepteraient de mettre la main à la pâte. Nous ne savions pas non plus quelles connaissances et quelle implication étaient prêts à fournir ceux qui ne travaillaient pas avec une agence. Nous sommes donc allés leur poser nos questions. Nous avons ainsi interrogé plus de 400 restaurateurs grâce à un formulaire en ligne largement distribué et avons passé une centaine d’heures en entretien avec ceux qui ont bien voulu nous accorder leur temps.

Main dans la main avec eux, et avec nos experts en marketing digital de la MalouAgency nous avons dessiné une solution adaptée, performante et facile d’usage. Chaque fonctionnalité provient d’un besoin exprimé par les restaurateurs, et d’une validation de son intérêt par nos experts dans l’amélioration de sa visibilité en ligne.

Construire un outil par et pour les restaurants

La MalouApp a été pensée et continue de se construire avec et pour les restaurateurs. Nicolas de Holybelly nous a par exemple alerté sur l’aspect chronophage de la modération de ses réseaux sociaux : comment répondre à tous les commentaires laissés sur ses publications ? Comment ne pas en oublier ? Comment y répondre sans passer la journée ? Cette difficulté, nos community managers l’éprouvaient au quotidien également, car la modération des réseaux sociaux est cruciale pour maximiser l’engagement de son audience, elle ne peut se faire à moitié. Mon équipe tech menée par Victor a ainsi développé cette fonctionnalité dans la MalouApp : créer des modèles de réponses, les publier en un clic, filtrer les commentaires répondus, gérer les autres, analyser les retours récurrents…

Dès qu’une plateforme ou un réseau social lance une nouveauté, nous la testons avec la MalouAgency. Dès qu’elle confirme de probants résultats sur la visibilité en ligne des restaurants, on imagine une nouvelle fonctionnalité pour la MalouApp. Waad et Mathilde la montrent à nos restaurateurs. Ils nous confirment ou non leur intérêt, puis on la code dans la MalouApp pour la rendre accessible au plus grand nombre.

Et chaque semaine, nous réfléchissons aux next steps. Que pouvons nous développer pour améliorer la MalouApp ? Quelles nouvelles fonctionnalités aideront vraiment les restaurateurs à gagner du temps, de la visibilité et des clients en ligne ? Nous travaillons ensemble pour y répondre, pour anticiper et toujours avoir un coup d’avance.

Malou c’est aujourd’hui une équipe de 17 personnes, des amis, des collègues, des passionnés guidés par la volonté de combler les restaurateurs qui nous font confiance, en prenant plaisir à apprendre et à travailler ensemble (on recrute d'ailleurs ici). J'expliquerai dans un prochain article tout ce qu'offre la MalouApp aux restaurateurs et comment l'utiliser. En attendant si vous avez des questions, je serai ravie d'y répondre !

Longtemps restée à l’écart de la digitalisation, aujourd'hui la restauration n’a d’autre choix que d’y adhérer. Le parcours client a évolué, les consommateurs se gagnent désormais en ligne et les commandes se prennent sur tablette ou mobile : le marketing digital devient inévitable.

 

“La nouvelle normalité sera digitale” selon le rapport Tendances Digitales 2021 d’Adobe. Cette année en particulier, difficile d’échapper à la transition numérique et aux nouveaux besoins des consommateurs. La digitalisation des restaurants connaît une forte accélération. Le comportement des consommateurs s’est radicalement modifié pour s’adapter aux conditions d’hygiène et l’impact sur les coutumes de la restauration continue. Aucun scénario n’est aujourd’hui prévisible pour les périodes à venir, mais une chose est sûre, le digital aura désormais sa place dans le monde de la restauration.

Faites de ces changements une opportunité. Répondez aux nouveaux besoins de vos clients. Adoptez le marketing digital pour rendre à votre restaurant son succès. Une stratégie bien implantée permet d’informer, d’attirer et de fidéliser les consommateurs. Mais que faire pour mettre en place une stratégie de marketing digital efficace pour son restaurant ?

Étape 1 : Travailler son référencement local pour se rendre visible aux yeux de potentiels clients, base du marketing digital

 

Google utilise plus de 200 facteurs pour ordonner les résultats de recherches. On ne vous en fera pas la liste car certains facteurs restent “indémodables” et suffisent pour atteindre un rang satisfaisant dans les recherches. Contrairement au SEA - les annonces payantes ignorées par 70% à 80% des internautes lors de leur recherche, le référencement local SEO demande un travail précis et régulier. Mais par où commencer ?

Créer une page Google My Business et l’optimiser. Une grande majorité des restaurants possèdent une page GMB mais peu d’entre eux ne s’en servent comme outil stratégique. Faute de temps ou de connaissance. Pourtant, Google My Business représente la porte d’entrée de votre marketing digital, le moyen ultime de vous faire connaître. Comme une carte de visite, la page d’un établissement précise toutes les informations utiles au client. Google utilise par la suite la géolocalisation pour vous faire apparaître dans les résultats de recherche selon la zone. Notez qu'en 2019, Paris compte plus de 18 000 restaurants. Avoir une page Google My Business précisant l’adresse de l’établissement ne suffira donc pas. 

Votre page GMB doit offrir aux consommateurs le plus d’informations cohérentes possibles. Ajoutez le lien de votre site web, vos horaires exactes, votre menu, des photos de vos plats, boissons, de l’atmosphère du restaurant et redirigez le client vers la plateforme de réservation ou commande en ligne, l’itinéraire, le numéro de téléphone… Cette page offre également la possibilité aux clients d’y déposer un avis, élément conséquent pour l’algorithme de Google. 

Étape 2 : Identifier ses mots clés et déployer une stratégie de contenu pour remonter en haut des résultats de recherches 

Il existe différents logiciels pour connaître la fréquence de recherches d’un mot ou d’une phrase sur Google (SEranking ou GoogleAds). Un simple tiret ou “s” peut varier la popularité du mot de plusieurs milliers de consommateurs. Le terme "Pizzeria" a un volume de recherche de 368k lorsque "Restaurant Pizza" en a 2.4k. Vous devez donc définir les mots clés qui correspondent à votre établissement et qui sont demandés par les utilisateurs. Nous conseillons en général de s’approprier 8 à 10 mots clés. Néanmoins, attention à la concurrence sur les mots trop génériques, pouvant rendre votre travail insignifiant. 

Choisir ses mots clés. Faites une étude approfondie de chaque mots caractérisant votre établissement et sélectionnez les plus pertinents. Mettez-vous à la place du consommateur qui effectue la recherche. Connaissez bien les monuments ou endroits stratégiques qui entourent votre restaurant, pouvant faire l’objet d’une recherche et ainsi de vos mots clés. Vos mots clés, comme vos informations, sont à adapter aux circonstances et périodes de l’année. En ce moment, le mot “terrasse” ne sera pas recherché, contrairement à “click and collect” “à emporter” ou “livraison”. 

Les utiliser avec cohérence. Dès que possible, utilisez vos mots clés. Mais l’usage de ces derniers doit rester censé et adapté. Pour répondre aux avis clients, générer du contenu écrit sur GMB, votre site internet ou un blog, il est important de s'en servir subtilement pour accroître le référencement de votre restaurant. Avec l'expertise de Malou, le restaurant la Bibimerie est apparu dans le top 3 des résultats après 3 mois de travail sur son référencement. Comment ? Les mots clés notamment ont été décisifs ! 

Étape 3 : Se référencer sur de multiples plateformes pour augmenter ses chances d’être visible

Plus votre établissement apparaît sur les annuaires, plateformes et guides, plus la taille de l’audience est importante et plus vous générez du trafic vers votre site de réservation. Ce trafic est pris en compte par Google, qui vous considère actif et attractif.  Au contraire, être invisible sur des annuaires tels que Yelp et TripAdvisor, pénalise grandement votre établissement comme nous l'avions constaté avec la Pizza d'Anita. Après 1 mois de travail SEO, nous avons permis au restaurant de gagner 80% de visiteurs sur ses pages. Il est par ailleurs nécessaire de s'inscrire dans des annuaires pertinents et amis de Google. Pas de stress, consultez nos 12 plateformes préférées pour votre restaurant ! Et en période propice au tourisme, les annuaires internationaux ne sont pas à négliger ! Toutes les informations à considérer sur le référencement destiné à une clientèle étrangère ici.

Étape 4 : Mettre à jour ses informations sur toutes les plateformes où l'on existe

Aujourd’hui, mettre à jour et de façon uniforme ses informations sur toutes les plateformes est d’autant plus contraignant. Les nouvelles décisions concernant la pandémie obligent les restaurateurs à s’adapter régulièrement. Mais en conséquence, tenir ses informations à jour est d'autant plus nécessaire. Dans un premier temps pour faire part aux consommateurs des changements d’offres, d’horaires ou de mise en service, mais aussi pour envoyer des signaux positifs aux algorithmes de Google et des plateformes, qui favorisent les établissements à forte et positive activité. Oui, l’objectif de Google reste d’offrir la meilleure expérience aux internautes.

Si les informations du restaurant ne sont pas identiques sur toutes les plateformes où il est présent, telle que l’uniformité des horaires, son positionnement risque d’être compromis. Ainsi, après avoir créé ses pages notamment page GMB, le plus important est de les alimenter et de les tenir à jour.

Étape 5 : Répondre à tous ses avis clients pour améliorer e-réputation et référencement

Les consommateurs peuvent désormais laisser leurs avis sur plusieurs plateformes. Il vous faut donc veiller de près pour ne pas en manquer. Plusieurs raisons justifient l’importance des réponses aux avis clients. Si ce dernier est satisfait, il est primordial de le remercier pour assurer sa fidélité. Au contraire, si l’expérience d’un client n’a pas été à la hauteur de ses attentes, il vous faut temporiser son mécontentement pour éviter une image et un bouche à oreille négatifs. Finalement, les avis clients sont un facteur décisif pour l’algorithme Google, voulant offrir la meilleure sélection aux consommateurs. Si vous renvoyez une image péjorative ou ne prenez pas en considération les retours des clients quels qu'ils soient, Google ne vous considérera pas fiable et votre page figurera dans les résultats lointains. 

Il existe donc plusieurs techniques à mettre en œuvre pour répondre intelligemment aux avis des internautes afin de satisfaire le client, Google, et votre établissement. Nous vous proposons ici nos 12 conseils pour prendre soin de votre e-réputation. 

Restez avec nous pour les 5 dernières étapes de votre stratégie marketing digital, surtout lorsque l'on sait que 83% des internautes ne dépassent jamais la première page de recherche !

Étape 6 : Se rendre attractif sur les réseaux sociaux pour toucher plus de clients et les fidéliser

1,3 millions de nouveaux utilisateurs ont rejoint les médias sociaux chaque jour en 2020, soit 15 nouveaux utilisateurs par seconde. En France, 76% de la population est active sur ces médias. Nous ne sommes certainement pas les premiers à vous le dire, mais les chiffres parlent d’eux même. Bâtir sa réputation sur les réseaux sociaux pour convertir de nouveaux clients est un moyen incontournable. Ces nouveaux modes de communication ont le pouvoir de répandre l'information de manière virale. Pour rendre ce levier efficace, une stratégie de marketing digitale réfléchie doit être mise en place, adopter certaines astuces et suivre les tendances de près. 

 

Engager vos clients sur Instagram. Instagram est le spot incontournable des foodies et coureurs de restaurants. Ne passez pas à côté et suivez nos conseils pour gagner en popularité auprès des millions d'utilisateurs.

Construire son image. Choisissez une ligne directrice pour votre contenu, cohérente à l’image de votre restaurant. L’aspect visuel est primordial sur Instagram, les photos publiées doivent être de haute qualité, le contenu doit donner envie, et nous vous en donnons les outils ici.

Communiquer votre univers. Partagez vos menus, recettes, horaires d’ouverture, offres spéciales, l’atmosphère de votre restaurant. D’autant plus en cette période où l’on est confus sur quels établissements sont ouverts à la livraison, à emporter, à quelle heure et quel jour, sur quelles plateformes…  

Publier au bon moment. Il existe de nombreuses statistiques récoltées pour connaître le jour et l'heure optimale afin d'être visible par le plus grand nombre d'internautes. Définissez votre moment et maintenez votre fréquence de publication.

Étape 7 : Faites vous valoriser par l’algorithme et convertissez une plus grande communauté

Varier le contenu et adopter les tendances. Les courtes vidéos sont aujourd’hui les stars des réseaux. Elles engagent plus de clients, nécessitent moins d’effort et offrent du contenu ludique. Créez vos propres Reels en quelques clics pour diffuser les coulisses de votre restaurant, l’action en cuisine, la confection des recettes, le menu, votre dream team, l’ambiance… Les Reels, comme TikTok, permettent de créer une proximité avec les consommateurs. Pour saisir l'opportunité et bâtir une stratégie TikTok, rendez-vous ici.

 

Mettre en place des concours ou défis. Ces initiatives permettent de relayer auprès d’une audience plus large. Les participants partagent votre établissement à leur communauté. Le restaurant O’Tacos a connu un véritable succès suite à son jeu concours Instagram. Nous vous expliquons comment nous avons multiplié par 10 la notoriété de O’Tacos Vavin par un simple concours visé.

Inviter vos clients à partager du contenu. C’est pour vous l’équivalent d’une excellente critique.

Créer votre #. Si vous l’utilisez avec répétition et que vous gagnez en popularité, vous aurez une chance que vos fidèles clients utilisent à leur tour ce hashtag. Autre moyen de diffuser votre nom.

Étape 8 : Faites appel aux influenceurs pour relayer votre contenu

 

Les micro-influenceurs d'Instagram sont pour vous une opportunité. Rentrez en contact avec eux et offrez leur l'occasion de venir découvrir votre univers. Aujourd'hui, envoyez leur directement une livraison de vos plats les plus populaires. En échange, ces influenceurs partageront leur expérience, ce qui diffusera largement le nom de votre établissement. Retrouvez notre top 20 des journalistes culinaires, excellent levier pour faire parler de vous. 

Étape 9 : Sponsorisez vos publications

Définir un budget. Les publicités et publications sponsorisées sont un excellent moyen d'apparaître sur les appareils de vos cibles à petit budget. 

Si vous souhaitez plus de détails pour une stratégie de réseaux sociaux réussie, consultez notre Best Case sur le restaurant les Pinces.

Utiliser les mêmes outils pour accroître votre notoriété via Facebook.

Étape 10 : Créez un site internet et l'adapter aux différents supports

En 2021, 91% des Français sont des utilisateurs d’Internet selon le rapport Hootsuite, avec une moyenne de 5h30 par jour à surfer sur le web. Avoir son site devient presque une obligation. Une fois votre page trouvée grâce à un référencement optimal,  l’attention du prospect est très variable. Il faut impérativement que votre site, par une navigation ludique et instinctive, propose au client ce qu’il recherche. Jouez sur le design pour combler l'expérience client grâce aux nombreuses plateformes de modèles disponibles sur Internet. Créer un site internet responsive. Les supports digitaux se multiplient. La conception et le design de votre site doivent pouvoir être consultés sur tout type d’écrans.

Finalité de cette démarche de marketing digital

Mettre en place une stratégie de marketing digital n'est donc pas de toute évidence. Se rendre visible en ligne pour acquérir des clients nécessite du temps, un certain budget, et de nombreuses connaissances. Se rendre disponible, investir de l’énergie et effectuer de la veille sur les nouveautés, ne rentrent pas toujours dans le planning d’un restaurateur.

Pendant 3 ans, notre agence a accompagné des restaurants à y parvenir main dans la main. Cependant, pour permettre à certains professionnels de s’impliquer eux-mêmes dans leur stratégie de marketing digital sans mettre de côté leur profession, nous proposons aujourd’hui la MalouApp. Mais que vous apporte la MalouApp ? Toutes les étapes ci-dessus deviennent un jeu d'enfant. Les détails de cette solution tout-en-un ici.

Autrefois, soirée synonyme de grandes recettes pour les restaurateurs, la Saint-Valentin sans service à table semble compromise. Sauf pour ceux qui saisiront cette occasion en faisant preuve de créativité ! 

 

Hors pandémie, plus d’un Français sur deux envisageait de se rendre au restaurant pour la Saint-Valentin. Les établissements pouvaient ainsi proposer des menus spéciaux, presque de fête, et assurer de confortables chiffres d’affaires. Le Covid-19 a changé la donne. Comment s’adapter et proposer une nouvelle expérience à ses clients ? Comment faire connaître son offre et assurer des commandes ? Nous vous livrons ici idées et conseils pour tirer profit de ce 14 février loin de l'ordinaire. 

1) Mettez en place un menu spécial Saint-Valentin pour faire profiter d’une soirée romantique à la maison

 

Dîner servi aux chandelles, pétales de roses et coupes de champagne, résument la traditionnelle célébration de la Saint-Valentin pour les adeptes. Cette année, cette célébration romantique est quelque peu compromise mais les traditions restent les mêmes. C’est ici que vous entrez en scène ! En reprenant les traditions et les adaptant aux conditions actuelles. Osez la créativité et proposez un menu à l’image de cette fête incontournable. Ce nouveau menu étant éphémère, n’hésitez pas à utiliser vos produits en stock, tout en les déclinant avec originalité pour créer cet effet “wow” attendu au restaurant. Il est aussi important de mettre en place une date limite de précommande pour les potentiels clients afin d'anticiper les quantités achetées et assurer un bon service de livraison le jour J.

N’oubliez pas que c’est l’occasion annuelle pour les amoureux de célébrer leur union et ainsi une raison inévitable pour eux de marquer le coup. Pour cela, envisagez un menu complet à plusieurs étapes déclinées en choix variés, ainsi qu’une offre de boissons festives. La proposition d’un menu classique - entrée, plat, dessert - peut être prolongée par une option fromages, un amuse-bouche ou une sélection de mignardises. C'est une soirée où l'on se laisse tenter par le plaisir, alors saisissez le moment. Mais surtout, n’oubliez pas le dessert. La Saint-Valentin, comme toute référence à l’amour, s’accompagne de fleurs, de chocolats et de macarons. Loin des clichés, proposez la personnalisation du dessert, sur demande de lui ou d'elle. Écrire les prénoms de chacun sur une pâtisserie suffit pour procurer de la joie.

 

Jouez sur le raffinement et l’élégance dans la confection de votre menu, sur l’originalité aussi bien culinaire que sur les boissons. Oui, les boissons seront certainement à l’honneur en cette soirée intime ! Profitez-en et différenciez votre offre. Pourquoi ne pas suggérer un cocktail d’apéritif pour débuter la soirée, comme au bar d’un restaurant ou d’un hôtel ? Préparez tous les ingrédients nécessaires au cocktail, prêts à être mixés à la maison, accompagnés d’une fiche recette pour guider les convives. Le champagne, vin rouge, vin blanc ou autre boissons, ne doivent cependant pas être exclus de votre menu, jouant un rôle primordial dans les recettes de cette soirée.

2) Allez au-delà de votre menu Saint-Valentin, proposez une expérience

 

La fermeture des restaurants pour la Saint-Valentin a un impact sur le déroulement de ce 14 février, tout comme la fermeture des cinémas, musées, hôtels… En 2019, 64% des Français fêtent la Saint-Valentin, d’une façon ou d’une autre, comme nous l'avions vu dans notre article. Et si vous transportiez à la maison ces établissements qui manquent à l’appel de ce 14 février 2021 ?

Faites voyager chez le client la table de votre restaurant. Poussez votre offre culinaire d’une assiette de restaurant (partie 1) à la reconstitution de l’atmosphère qui devrait l’entourer. Inclure ainsi au menu des éléments optionnels, en supplément, tels que bougies parfumées ou simples bougies, parfums d’ambiance, literies et autres décorations de table pertinentes. Tout élément participant à recréer l'art de la table. Si vous en avez l’occasion, mettez en place une collaboration avec une marque pouvant fournir ces éléments. Une collaboration permettrait non seulement de réduire les frais, mais aussi de gagner au notoriété pour la marque et le restaurant. Par ailleurs, et étant à la portée de tous, glissez dans le sac le menu imprimé ou manuscrit, personnalisé et esthétique, pour compléter l’expérience restaurant. 

Faites voyager chez le client les bars et autres lieux dansants. Que serait une soirée romantique pour ces amoureux sans une tendre danse ou un simple fond musical ? Peu de temps à consacrer pour vous, et une soirée parfaite pour eux : proposer une playlist spéciale Saint-Valentin. Offrez la liste des titres en papier, ou partager votre playlist directement via Spotify, SoundClound ou autre application. Retrouvez ici quelques chansons recommandés par Marie-Claire et approuvés par la team Malou ! Mais c'est aussi l'occasion pour vous d'apportez votre touche personnelle au diner de vos clients et vous rapprocher d'eux hors de l'assiette.

 

Enfin, vient la classique mais indémodable projection de film. Faites voyager les cinémas. Continuez de participer à cette soirée de la Saint-Valentin en prolongeant votre contribution jusqu’à la session cinéma. Pas besoin de fournir un projecteur, mais simplement une suggestion de films, de différentes catégories pour que chacun y trouve son bonheur. Le Paris Match propose sa suggestion des 10 incontournables de la cinématographie pour la Saint-Valentin. Allez encore plus loin en intégrant un sachet de pop corn fait maison, et déclinez ce produit aux goûts qui vous inspirent. 

3) Offrez un moment de partage

 

La Saint-Valentin invite chacun à rappeler l’amour qu’il ressent pour l’autre. C’est aussi l’occasion de partager un moment chaleureux, d’autant plus que cette année, la fête a lieu un dimanche et laisse ainsi le temps d’une journée pour profiter de l’un et l’autre. Rentabilisez le temps libre de ce jour congé pour la majorité, et proposer un moment de complicité au cours d’un atelier cuisine. Il s’agit de livrer aux clients un assortiment de produits prêts à l’emploi, à cuisiner en fin d'après-midi pour le menu du soir, suivant votre recette détaillée au pas à pas. En plus d’une dégustation de produits qualitatifs, les clients prennent part à l’expérience de chefs et partagent un moment de complicité. 

Pour offrir une expérience encore plus différente, invitez-les au voyage des sens et à la surprise. Proposez un menu à l’aveugle. Les clients n’ont qu’à choisir la formule souhaitée et préciser leurs intolérances. Le chef s’occupe du reste. Une dégustation à l’aveugle invite les amoureux à prendre part à l’expérience unique d’un repas tout en stimulant leurs sens. C’est aussi l’occasion pour vous d’utiliser vos produits à bon escient. Les clients ne connaissant pas le menu à l'avance, adaptez stratégiquement vos recettes en fonction de vos stocks. Finalement, pour clore le voyage culinaire, il est important de faire connaitre la carte aux consommateurs. A défaut de pouvoir révéler les plats dégustés à chaque étape, différentes options s’offrent à vous pour dévoiler le menu. Glisser la carte dans une enveloppe à ouvrir en fin de repas, inscrire l’intitulé de l’assiette au dos du contenant, envoyer un mail/sms en fin de soirée...

4) Changez la formule “Soirée aux chandelles” pour un “Brunch Saint-Valentin au lit”

 

Rien de plus romantique qu’une soirée aux chandelles ? Le petit déjeuner au lit rivalise dans la catégorie repas amoureux ! Et pour ce dimanche, on parlera même de brunch au lit ! Profitez d'une forte tendance brunch (décortiquée par nos soins ici) pour retourner les codes de la Saint Valentin et créez une formule à savourer sous la couette. Du jus d’orange, aux viennoiseries, salade de fruits, pancakes et œufs brouillés, vous avez l’embarras du choix dans la conception de votre formule. Petit conseil de la team : proposez une babka faite maison dans votre menu ! Et oui, la tendance babka ne fait que commencer (nous en parlions déjà dans cet article. 

5) Multipliez les petites attentions pour susciter encore plus de plaisir

 

En ces temps un peu particuliers, personne n'est insensible aux petites attentions, quelle que soit leur nature. Un geste suffit pour faire sourire vos clients. “Marie + Paul” inscrit dans un cœur sur le sac de livraison en est un exemple. Prolongez l’effet de surprise à l’intérieur du sac. Glissez un poème, une citation, des pétales de fleurs, un origami, des ballons à gonfler, un petit sachet de bonbons, des chocolats… toute surprise ajoute de la valeur à votre offre et votre restaurant. Si vous prévoyez d'inclure certaines attentions, n’oubliez pas de le préciser à la fin de votre menu dans une formulation telle que “...et des petites surprises venant du cœur”, afin qu’elles servent en premier lieu à attirer des commandes. Sur le long terme, ces attentions fidélisent vos clients. 

Enfin, la première impression est la plus importante. Puise que toutes formules proposées par votre restaurant pour la Saint-Valentin se feront en livraison ou click & collect, les contenants de votre menu jouent un rôle important. Alors, si vous avez l’occasion de varier le packaging, n’hésitez pas ! Faites preuves d’originalité avec des boîtes en forme de cœur, des emballages de couleur rouge… Et donnez un nom attractif à votre formule Saint-Valentin pour montrer que vous faites de votre mieux pour rendre cette fête aussi bien que les années précédentes. 

Votre créativité va payer, mais il vous faut avertir le monde de votre offre si spéciale. Programmez ainsi une communication sur vos réseaux sociaux, ou un emailing pour lancer les précommandes, relayez vos offres avec un code promo… N'hésitez pas à partager sur vos réseaux des visuels, vos menus, vos desserts de Saint-Valentin pour donner envie avant le grand jour des amoureux. 

6) Entrez en contact direct avec vos clients pour les prévenir de votre nouvelle offre 

Envoyez un e-mailing à votre base de données clients, de façon ciblée, et répondez aux derniers avis clients de l'établissement sur Google My Business en introduisant votre nouvelle offre. Les auteurs concernés recevront une notification de votre réponse par mail et seront ainsi mis au courant de votre proposition spéciale Saint-Valentin. 

7) Anticiper votre référencement Saint-Valentin

Un bon référencement de votre restaurant peut changer la donne ! Un prospect effectuant une recherche sur les propositions d’offres spéciales Saint-Valentin doit pouvoir vous trouver facilement. Et pour cela, il vous faut anticiper dès aujourd’hui. Mettez à jour votre page Google My Business (GMB) en précisant votre formule, les détails qui vont avec, les dates limites de précommande, la disponibilité en click and collect et vente à emporter... Postez au moins deux publications GMB utilisant bien les mots clés relatifs à la Saint-Valentin. Et n'oubliez pas de remodifier ces informations à la suite du 14 février ! 

8) Valorisez votre offre sur les réseaux sociaux 

Plus que jamais, les réseaux sociaux vous offrent l'opportunité d'atteindre vos clients. Utilisez-les pour diffuser votre menu, vos attentions particulières, avec de jolis contenus. Mettez en avant votre offre avec un intitulé attractif. Publiez notamment sur Instagram des photos, vidéos, stories A la une, et relayez les le plus possible. Choisissez quelques hashtags spécifiques à la Saint-Valentin pour appuyer vos publications. 

9) Relayez notamment votre initiative avec les meilleurs influenceurs

 

Un moyen efficace pour toucher une plus grande communauté ? Faire du bouche à oreille à grande échelle ? Faire appel à un tiers de confiance influent. Entrez en contact direct avec ces influenceurs en leur proposant de découvrir votre menu Saint Valentin en avant-première. Les nouveautés Food sont pour eux des moments opportuns de créer du contenu sur leur page, sous forme de stories et autre. En taguant votre restaurant dans les publications, les influenceurs feront de la promotion auprès de leur audience pour votre offre spéciale, valorisant la prise d'initiative d'adapter les fêtes comme la Saint-Valentin aux conditions de la crise sanitaire.

10) Générez de la notoriété grâce aux journalistes

Faites de la veille et identifiez les auteurs des articles publiés sur les restaurants actifs pour la Saint-Valentin. Contactez les, présentez votre offre et demandez-leur de la présenter par la suite à leurs lecteurs. Vous n'en connaissez aucun ? On vous partage nos préférés chez Malou dans cet article.

Vous avez désormais les cartes en mains pour faire de cette Saint-Valentin 2021 une véritable opportunité. Faites parler de votre restaurant, faites chavirer les cœurs et les palets !

 

 

Malgré une année très difficile pour les restaurants, les plumes des médias aux pages gastronomie ont continué de nous régaler en 2020. Nous vous partageons dans cet article nos journalistes culinaires préférés.

Quels journalistes culinaires se sont illustrés en 2020 et avant ? Entre articles, livres, émissions TV, radio et podcast, les journalistes culinaires n'ont probablement jamais fait autant preuve de dynamisme. Brève présentation de notre top 20 ci-dessous :

 

Esterelle Payany, journaliste, auteur et cuisinière engagée

Esprit et plume libres, Esterelle Payany chronique les restaurants pour les pages du pointu Télérama. Elle a collaboré avec Elle, Le Parisien, Marmiton entre autres. Esterelle a également publié une trentaine de livres de recettes sucrées, salées, végétariennes ou non... Elle partage ces dernières sur son compte Instagram ainsi que ses recommandations de lectures. En 2019, elle s'est illustrée avec son ouvrage 500 femmes qui font la différence dans les cuisines de France. Nous lui avions consacré un portrait plus complet dans cet article.

 

François-Régis Gaudry, l'incontournable journaliste, aimé de tous

Doit-on encore présenter François-Régis Gaudry ? A la tête d’On va Déguster sur France Inter et Très Très bon sur Paris Première depuis des années, il est LE journaliste star des médias et des réseaux sociaux. Ses livres s’arrachent dans toutes les librairies, comme son dernier opus On va déguster l’Italie, en rupture de stock quelques semaines après sa sortie et déjà parti en réimpression ! Depuis le nouveau confinement, ses recettes quotidiennes, filmées très simplement dans l’intimité de son domicile, font un tabac sur Instagram auprès de ses 185 000 abonnés. Portrait détaillé ici.

 

Elisabeth Debourse, débordante de vie, de passion et d'humour

Elisabeth Debourse fait partie de ces journalistes culinaires qui se démarquent. De son dynamisme et sa passion pour la food, elle a décidé d’en faire son travail. Elle commence avec la création de Mordant, newsletters « bouffe et société », puis lance au cours du confinement son podcast Salade Tout et devient désormais la nouvelle rédactrice en chef du Fooding. Une ascension expliquée par son style décalé et engagé, qui permet à cette journaliste belge de faire rêver, rigoler, saliver et réfléchir en société.

 

Alice Bosio, l'imbattable restaurant-trotteuse

Rédactrice en chef du Figaroscope, Alice coordonne les pages Gastronomie du célèbre supplément culturel du quotidien. Historiques ou fraîchement ouvertes, les tables parisiennes n’ont pas de secret pour elle, du restaurant de quartier à l’étoilé. Refondu récemment, le Figaroscope a pris de l’ampleur sous sa direction et fait plus que jamais office de poids lourd de la presse gastronomique et culturelle.

 

Emmanuel Rubin, le loup de la gastronomie

Critique acéré, juste mais incisif, Emmanuel Rubin est une figure majeure de la critique gastronomique depuis plus de vingt ans. Il est aussi craint des restaurateurs qu’il passe sur le gril, qu’il est respecté par l’ensemble des acteurs du milieu. Journaliste aux multiples casquettes, il a notamment été à l’initiative, avec Alexandre Cammas, de l’incontournable guide Le Fooding, récemment passé sous contrôle du Guide Michelin. Pour en savoir plus sur la personnalité de ce journaliste à part, retrouvez l’excellent podcast fleuve que l’équipe de Business of Bouffe lui a consacré : https://businessofbouffe.com/podcast/emmanuel-rubin-le-figaro

 

Marine Delcambre, la jeunesse devancière

La jeunesse au pouvoir, encore. Plume food de GQ, on la retrouve aussi bien dans les temples de la junk food parisienne de qualité (avec un penchant prononcé pour les pizzas et burgers) que dans les bonnes tables du moment. Experte des tendances culinaires, Marine est souvent la première à dénicher l’adresse qui va faire un carton. Elle prouve ainsi que s'affirmer parmi les journalistes culinaires les plus expérimentés n'a pas de limite d'âge.

 

Rémi Dechambre, pour qui la gastronomie n'a presque plus de secrets

Responsable des pages gastronomie du Parisien Week-end et Aujourd'hui en France Magazine, magazines hebdomadaires des deux célèbres quotidiens, Rémi Dechambre y présente aussi bien les petites tables de quartier que les établissements capés, avec une même passion. Il a donné un second souffle à ces pages, notamment avec sa rubrique "chef à la maison" qui présentait une recette de chef à faire chez soi chaque semaine. Rémi Dechambre est également critique pour les guides Lebey et contribue régulièrement aux pages art de vivre des magazines Valeurs Actuelles, GQ et Cuisines (R)évolution.

 

Marie Aline, la douceur d'une journaliste culinaire affirmée

Anciennement critique gastronomique au GQ, Marie Aline succède en 2018 à François Simon dans la rubrique gastronomie du quotidien Le Monde. Et elle ne passe pas inaperçu. Ses chroniques des tables parisiennes se démarquent, rédigées avec une telle précision et engagement que l’on se projette aisément au sein du restaurant concerné. Figurant dans le classement Atabula des personnalités de la gastronomie France en 2015, Marie Aline s’est par ailleurs affirmée avec la publication de son livre Must Eat!. Livre dans lequel la journaliste mêle les plus grands noms de la gastronomie française aux artistes montants du street-food, une nouveauté à cette époque.

 

Charlotte Langrand, journaliste, chroniqueuse et bonne-vivante

Plus discrète que certains de ses confrères, Charlotte Langrand n’en est pas moins l’une des journalistes culinaires les plus influentes de la sphère food médiatique. L’émission La table des bons vivants, pour laquelle elle chronique au côté de Laurent Mariotte, est un incontournable et rassemble des centaines de milliers d’auditeurs chaque semaine. Elle est également en charge des exigeantes pages gastronomie du Journal du Dimanche.

 

Gilles Pudlowski, l'incontournable Routard de la gastronomie

Critique gastronomique et blogueur, plume historique du Point, où il a cédé la place à Thibaut Danancher, il écrit pour son propre blog, Les Pieds dans le Plat. Il y aborde aussi bien les sujets d’actualités autour de la gastronomie que ses coups de cœur sur les tables et artisans du moment, des critiques de livres gastronomiques... Il publie des guides locaux, les “guides Pudlo” et est également écrivain.

 

Elvira Masson, quand la féminité embrasse la gastronomie

Précédemment rédactrice en chef pour L'Express Styles, Elvira fait aussi partie de l'équipe Très Très Bon, et chronique par ailleurs sur France Inter et Paris Première. Elle travaille aussi avec Marie-Claire pour lequel elle a signé le remarquable hors série Food en octobre, 100 pages de portraits, d’histoires, de recettes, de tables et de balades qu'on a dévorés chez Malou.

 

Mina Soundiram, pétillante et incollable sur la street-food

Fille d'un père indien-vietnamien et d’une mère franco-italienne, Mina a aiguisé très tôt son palais aux spécialités locales des origines de ses parents. Experte street-food dans Très Très Bon, Mina a écrit pour L’Express et collaboré à de nombreuses publications. Bien avancée sur Instagram, elle a rassemblé une audience de près de 60 000 gourmands qui la suivent au gré de ses découvertes street-food. Elle anime aussi le très réussi podcast food CHAUD ! avec Elvira Masson.

 

Claude Vincent, l'incontestable classique de la gastronomie

Rédacteur en chef adjoint du magazine Les Echos Week-end, Claude Vincent fait partie des “anciens” du milieu. Journaliste gastronomique, il suit également le développement personnel, le bien-être, la santé, la nutrition... Entré aux Echos en 1989 où il couvre les sujets sciences & industrie, il a accompagné la création et le développement des Enjeux-Les Echos depuis son lancement en 1992 jusqu'à la création des Echos Week-end (2015). Véritable passionné de gastronomie, Claude Vincent a également contribué à la transition digitale du groupe Les Echos (site web, appli mobile...).

 

Raphaële Marchal, la référence des temps modernes

Raphaële Marchal, c’est un parcours polyvalent qui donne envie et inspire un grand nombre de foodies des temps modernes : faire de sa passion son succès. À l’origine du blog food En rang d’oignons, Raphaële s’est faite une place dans le monde de la gastronomie, sur Instagram, dans la presse, la télévision et désormais auteure de ses propres livres. Multi-tâche et déterminée, la jeune entrepreneuse partage avec bonne humeur sa passion cuisine aux intéressés du domaine. Elle défend par ailleurs une vision responsable de l’alimentation, avec les bons réflexes à adopter au quotidien sans pour autant se priver des petits plaisirs de la vie. Une vision sincère et pétillante, qui permet à Raphaële de gagner la confiance des plus grands chefs et de son réseau.

 

Ezéchiel Zérah, précurseur d'un nouveau type de média

L’un des plus jeunes et des plus en vue de la scène food. Tout juste trentenaire, Ezéchiel a été jusqu’il y a peu aux commandes des pages Styles de L’Express, tristement disparues. Journaliste tout terrain, il collabore également avec Le Parisien, Vanity Fair ou Le Point. Il est le fondateur de la newsletter Pomélo, dont l’écosystème food parisien raffole et qui est en passe de devenir un média à part entière. Ezéchiel a largement su faire sa place au sein des journalistes culinaires.

 

Zazie Tavitian, influente et engagée, rafraichissant les codes

Zazie Tavitian fait partie de cette vague de jeunes journalistes culinaires qui bouleversent les codes du métier en proposant nouveaux formats et nouvelles thématiques, mais surtout en y apportant une dimension “militante” : défendre le bien-manger, le consommer local, mêler féminisme et gastronomie... Bien loin des carcans de la critique gastronomique traditionnelle, Zazie parle aussi bien qu’elle écrit, comme on peut le constater dans les excellents podcasts qu’elle anime. Dans A la recherche de Jeanne, podcast personnel mêlant histoire et gastronomie, elle propose un récit touchant et puissant mettant en lumière l’omniprésence de la gastronomie dans le patrimoine culturel et familial. Une ode à la transmission récompensée par le prix du meilleur podcast documentaire au Paris podcast festival 2020. Zazie Tavitian n’a sûrement pas fini de nous régaler et s’est installée durablement parmi les journalistes food les plus influents. Elle rejoint ainsi l’équipe de François-Régis Gaudry pour la rentrée 2021.

 

Stéphane Durand Souffland, le juriste de la gastronomie

Pour le chroniqueur judiciaire et gastronomique du Figaro, les procès ont lieu aussi bien à la Cour d’Assises qu’à la table d’un restaurant étoilé. Simultanément critique au journal et auteur indépendant, Stéphane publie son dernier livre Jours de Crimes. La plume de Stéphane participe également à dépeindre la gastronomie française d’une vision méticuleuse. Malgré quelques expériences critiquées, amoureux de Paris et de ses grands classiques, Stéphane définit sa relation avec la capitale de « C’est du sérieux » et affectionne particulièrement le restaurant Guy Savoy, le bar du Ritz et les croissants chauds.

 

Robin Panfili, le fun et la food avant tout

Journaliste de longue date, Robin Panfili est désormais chargé de la verticale Food chez Konbini. Konbini a largement décroché l’approbation des utilisateurs ces dernières années, de tout âge, par sa dimension divertissante tout en relevant les sujets de l’actualité. Par ses 8 chaînes différentes, Konbini permet à chacun d’y trouver son compte. Et Robin Panfili permet aux passionnés et non passionnés de se régaler à travers courtes vidéos, articles, témoignages ou tuto de la chaîne Konbini Food. Son ton humoristique associé à sa passion food s’aligne parfaitement avec l’image renvoyée par le média en ligne.

 

Tina Meyer, pétillante et en avance sur les tendances

Time Out Paris s’inscrit comme l’une des références lorsqu’il s’agit de découvrir de nouvelles adresses de restaurants/bars à Paris. Et derrière la plupart des articles se cache Tina Meyer. Cette jeune femme passionnée et passionnante a également repris récemment la rubrique Dans les vignes du magasine Cuisine et vins de France. Précurseur des tendances food et restaurant chez Time Out, globe trotteuse de vignobles et vignerons français chez Marie Claire, Tina Meyer nous guide et nous conseille tous les jours.

 

Vincent Ferniot, l'ami des chefs et le rêve d'une enfance

Après des débuts de carrière dans le monde artistique, Vincent Ferniot décide finalement de poursuivre sa vie professionnelle dans le journalisme gastronomique. Il anime depuis 2015 l’émission quotidienne Midi en France, diffusée sur France 3, dans l’objectif de faire connaître les trésors de la France : les meilleurs produits offerts au sein de chaque région. Suivant le jour, Vincent est un artiste, journaliste, musicien ou animateur, mais surtout un excellent cuisinier. De cette passion culinaire, il donne vie à un rêve d’enfant et fonde son restaurant Boco aux côtés de son frère. Boco a pour objectif de rendre accessible la gastronomie, offrant à chacun la possibilité de manger sainement avec gourmandise. Il s’agit en effet d’un bistro conceptuel, où la carte n’est pas imaginée par un seul chef mais quatorze talentueux cuisiniers, triplement étoilés pour certains.

Réussir son ouverture de restaurant en septembre 2020 et devenir un lieu de destination. Emballer critiques culinaires, journalistes et influenceurs, tout en attirant des clients qui recherchent par besoin dans le quartier grâce au référencement local ? C’est le pari relevé par Papi, accompagné de l’équipe Malou.

 

Ouvert en septembre 2020, Papi (pour Pasta & Pizza) a été l’une des ouvertures les plus remarquées et commentées de la rentrée, malgré un contexte particulièrement défavorable. Le fruit de la combinaison entre un concept efficace mis sur pied par Etienne Ryckeboer d’une part et une mise en valeur de l'établissement en ligne menée par Malou. Papi a trouvé écho auprès de tous les médias influents de la sphère food & lifestyle. L'établissement a attiré influenceurs de tous bords et s’est créé une véritable communauté de fidèles du quartier. De quoi lancer le restaurant sur la meilleure dynamique possible en attendant une reprise complète.

Une identité forte et originale, mise en valeur par un dossier de presse attirant

L’identité d’un restaurant et sa cohérence constituent la toute première clé pour réussir lancement et campagne de relations presse (RP). Si les RP peuvent booster la visibilité d'un établissement, l’essentiel pour les critiques gastronomiques demeure la cuisine et le service. Ainsi, un concept fort, soutenu par un travail culinaire de qualité, est le premier vecteur de réussite d’un lieu de restauration. A l’inverse, un concept qui ne prend pas, qui est incompris ou mal réalisé, compromet grandement la capacité d’un restaurant à se faire remarquer et à créer sa clientèle.

En ce qui concerne cette créativité, il  y a autant de façons de sortir du lot qu’il y a d’entrepreneurs dans le monde de la gastronomie. Un concept fort peut émerger de bien des manières différentes :

- une proposition hors du commun. Restaurant caché, restaurant dans une voiture ou tout autre objet insolite, restaurant servant des insectes ou autres produits exotiques méconnus, ou encore restaurant de spécialités étrangères très peu connues (ex à Paris : serbe dans le 18ème, éthiopien dans le 11ème, émergence des spécialités africaines...).

- un lieu à la décoration ou à la thématique très originale (Big Mamma, par exemple, ne se démarque que très peu dans l’assiette des centaines d’italiens de Paris. son succès se joue entièrement sur le lieu, la décoration, l’ambiance italienne).

- le travail d’un produit unique iconique, comme en témoignent les succès de Breizh Café et de ses crêpes, des restaurants à houmous, poke bowl ou encore bar à mozza ou “Avocateria”...

-  un chef qui se démarque par ses inspirations, ses influences ou ses techniques. La personnalité du chef et sa cuisine restent les meilleurs atouts pour atteindre le but recherché par tout restaurant : satisfaire ses clients par le goût. L’exemple de PaPi est excellent : un chef japonais aux influences italiennes éveille la curiosité de tous.

Le travail de fond des relations presse sert à épauler le concept et en tirer le meilleur, quel qu’il soit. Mais un concept bien travaillé  et une exécution parfaite restent essentiels pour lancer un établissement sur les bons rails.

Dans cette optique, proposer un plat signature, véritable profession de foi du chef et reflet de l’identité de sa cuisine, facilite une communication puissante.

Aujourd’hui, Papi et son chef Akira Sugiura sont associés dans l’imaginaire des foodies parisiens aux Udon Caccio e Peppe, comme le croque-monsieur à la brasserie de quartier.

Ce plat devient ainsi un support de communication à lui-seul. On a pu le vérifier avec le basculement dans un nouveau confinement : Papi a mis en vente à emporter et livraison un kit de fabrication de ses fameuses Udon Cacio e Pepe. Son succès auprès des médias, des influenceurs comme des clients a été immédiat, ce qui s’explique par une notoriété déjà établie et un visuel efficace.

Article paru dans MINT MAGAZINE sur le plat signature du chef

Article paru dans Le Parisien 

Intégrer cette identité et la faire ressentir à travers chaque page d’un dossier de presse : plus qu’une formalité, la clé du succès

Le dossier de presse ne fait pas office de  simple brochure publicitaire qui servirait de prétexte pour inviter un journaliste qui souhaite déjeuner à l'œil. C’est à la fois l’accroche visuelle et “littéraire” qui va convaincre son destinataire si l’offre culinaire n’y suffisait pas.

Si l’on s’adresse à un “anti”, il doit au moins y voir un bel “objet”, si l’on s’adresse à un sceptique qui ne croit pas au concept, il devra au moins être intrigué après lecture de notre dossier. Si l’on s’adresse à un convaincu; il doit saliver d’avance à la vue des photos et descriptifs proposés.

Visuellement, il doit refléter l’âme du lieu et valoriser au maximum les contenus à disposition. Dans le cas de Papi, l’architecture originale imaginée par NERU&HU (à l’origine de l’opéra de Shanghaï) souligne la singularité du lieu et séduit des leaders d’opinion hors des frontières de la food ( : Marie-Claire Côté Maison, IDEAT, AD…)…

 

La campagne RP Influence : cibler les bons médias, personnaliser l’approche et relancer avec pertinence

 

Établir ses cibles : le coeur de la campagne

En parallèle à la rédaction d’un dossier de presse efficace, on établit avec précision les différentes  cibles médiatiques que l’on vise, futures destinataires du dossier.

C’est “le nerf de la guerre”, l’étape sur laquelle repose la réussite de votre campagne. Il s’agit de comprendre parfaitement l’identité de l’établissement, quel est son public potentiel, et d’en déduire les médias les plus à même d’être intéressés par le restaurant. En ciblant de manière cohérente, on s’assure de retombées rapides, qui en amèneront d’autres par ruissellement. La difficulté de l’exercice réside principalement dans l’équilibre entre réalisme et ambition. Il faut de l’humilité pour savoir quelles lignes éditoriales correspondent au mieux au lieu et au concept, mais aussi être capable de se fixer des objectifs élevés.

Dans le cas de Papi, lieu au design ultra-moderne, à la cuisine abordable mais de haute qualité proposée par un chef en vogue, les cibles “principales” sont assez facilement identifiables : tous les top médias food / lifestyle : Le Fooding, Figaroscope, Télérama, Très Très Bon (...).

Dans la même logique, on a intégré les presses féminine, lifestyle, parisienne, généraliste : Le Parisien, Les Echos Weekend, Vogue, Stylist…

Enfin, on peut élargir le spectre à des cibles dites “secondaires” : elles ne seront pas notre priorité mais sont atteignables. Là encore Papi l’illustre très bien   : avec son design unique réalisé par un cabinet d’architectes reconnu, nous avons choisi de nous adresser à la presse déco / architecture / design. Nous avons ainsi pu obtenir de belles retombées, notamment auprès d’IDEAT ou Marie-Claire Déco.

Une fois nos cibles établies avec précision, on contacte chaque journaliste pour lui présenter le lieu et lui envoyer notre dossier de presse. Une partie importante de la réussite dépend de cette étape : retenir l’attention du journaliste food, qui reçoit une centaine de communiqués par semaine au bas mot, n’est pas toujours aisé.

Connaître ses cibles et proposer une approche personnelle

C’est pourquoi nous privilégions une approche personnalisée : rédiger un mail adressé au journaliste seul et non pas à une liste impersonnelle, avec une approche adaptée aux spécificités du journaliste et/ou du média en question : ses goûts, ses quartiers de prédilection, ses sujets de rédaction favoris, les lieux qu’il a aimés qui s’approchent de notre concept…

Le mail doit être concis, éviter toute approche “commerciale” et adopter un ton amical sans dépasser les frontières professionnelles. Là encore, connaître les spécificités de chaque journaliste augmente les probabilités de succè  : certains ne répondront jamais à un mail mais sont ouverts à un court message instagram, d’autres privilégient un appel téléphonique ou sms… Connaître ces préférences, adapter son message en conséquence, sur le fond comme sur la forme, constitue l’une des bases de la bonne relation de l’attaché de presse avec un réseau de journalistes.

Dans notre message d’approche, on présente en deux ou trois phrases maximum un condensé de ce que présente le dossier en détail  : le lieu, le concept, le chef.  Enfin, en l’absence de retour, on prévoit une première relance entre trois jours et une semaine après le premier contact.

Les influenceurs, un multiplicateur efficace de visibilité.

En suivant la même logique, nous menons en même temps une campagne d’influence. Nous avons ainsi établi une liste d’influenceurs selon les mêmes critères que nos cibles médias. Puis nous les contactons via leur canal privilégié : mail, téléphone, compte instagram, pour leur proposer de venir tester le restaurant.

Pour Papi, nous avons sélectionné les top influenceurs parisiens de la sphère food & lifestyle : Let Eat Be, Paris With Charlotte, 1foodie, PopCornParis… Mais aussi des comptes plus “spécialistes” comme PizzaCrusader, qui publie toutes les meilleures adresses de Paris, exclusivement autour de la pizza !

En invitant des influenceurs spécialisés et en bénéficiant de la visibilité qu’ils offrent sur les réseaux, en parallèle de la campagne RP, on s’assure de l’effet “boule de neige” : d’autres influenceurs moins suivis vont suivre d’eux-même, des comptes instagram d’influenceurs de toute sphère découvrent le lieu et s’y rendent. 

Quelles retombées pour une campagnes réussie ? 

Certains medias à l'image de Télérama ou le Figaroscope permettent non seulement de susciter l'intérêt de lecteurs, mais également de journalistes qui pourront à leur tour offrir de la visibilité au restaurant. Ce cercle vertueux est le meilleur témoin d’une campagne RP & Influence réussie et d’un concept qui a su trouver son public.

Télérama a consacré deux articles à Paris après le lancement. L’effet a été immédiat, aussi bien en termes de visites au restaurant que de visibilité médiatique.

Le Figaroscope, sous la plume de son critique historiqe E. Rubin, salue
l’inventivité de Papi malgré une certaine réticence initiale.

 

Article paru dans IDEAT. Un bon exemple des thématiques connexes auxquelles se rattacher pour varier la visibilité offerte à un établissement. Ici, l’axe design / architecture a été bien valorisé.

    

Article paru sur Vogue.fr sur le kit de fabrication Udon Cacio e Pepe pendant le confinement.

La belle visibilité médiatique obtenue pendant cette période de confinement montre l’importance du plat signature pour laisser une empreinte facilement identifiable, un ancrage médiatique dont on se souvient.

Après 4 mois d'accompagnement, Papi a bénéficié de retombées presse d'une valeur totale de 247 000 euros répartis entre print, web, T.V., radio, réseaux sociaux et blogs. Une belle opération !

Le référencement local, atout supplémentaire pour un lancement réussi

En attirant des clients potentiels à travers les articles de presse obtenus, on fait du restaurant un lieu de destination. C’est-à-dire, un lieu où les gastronomes se rendent par choix, attirés par ce qu’ils en ont vu, lu ou entendu.

Mais l’acquisition de nouveaux clients, comme le développement d’une notoriété émergente, se joue également sur le terrain digital. 

Ainsi, pour soutenir cette démarche de fond effectuée en RP, nous travaillons également le référencement local qui permet d’attirer aussi bien les touristes et voyageurs, les curieux occasionnels, les affamés d’un soir ou futur fidèles du quartier.

En mesurant les volumes de recherches par mot-clé et espace géographique, on maximise la visibilité de Papi sur ces termes de recherche et on s’assure de sa bonne place dans les réponses aux requêtes formulées par les potentiels convives du restaurant.

On va ensuite chercher constamment à augmenter notre position sur ses mots-clés pour apparaître dans les meilleurs résultats sur google et l’ensemble des plateformes de recherche.

Le nombre de fois où le restaurant est “trouvé” par des internautes donne une idée intéressante du très vaste potentiel de conversion grâce au référencement.

 

Le nombre de prospects convaincus via le référencement et types de clics correspondants.

Position Trip Advisor fin septembre (haut) VS fin octobre 2020 (bas).

Conclusion :  Une ouverture réussie pour Papi qui lui a permis de s’installer efficacement dans le paysage culinaire parisien 

Réussir son ouverture, médiatiquement comme commercialement, constitue l’étape essentielle pour la pérennité d’un restaurant. Ce constat est d’autant plus vrai dans le secteur de la gastronomie parisienne, où la concurrence est rude et où les fermetures d’établissement deux ans après leur lancement représentent… quasi 50 % des établissements !

Les médias spécialisés croulent sous les invitations : plus de 18 000 restaurants existent dans la capitale, contre à peine 16 000 en 2018. Avant la crise sanitaire, pas moins d’un millier de restaurants y ouvraient leur porte chaque année !

Dans ce contexte, l’ouverture, qui permet de booster sa visibilité et de créer un “buzz” autour de son concept, est l’étape essentielle pour s’inscrire dans la durée. Du point de vue des relations presse, c’est le moment clé pour toucher les médias les plus influents.

En maximisant l’exposition médiatique auprès d’eux dès l’ouverture renforce les chances d’un établissement de générer d’autres retombées à la suite.

La campagne réalisée autour du lancement de Papi est un cas d’école pour illustrer l’importance des relations presse, soutenues par un travail pertinent de référencement local.

Avec un concept accrocheur et un design ultra-attirant, Papi avait les cartes en main pour plaire à son public. La visibilité obtenue auprès des médias les plus influents a décuplé ce potentiel pour attirer chez Papi bon nombre de clients lecteurs de la presse. Enfin, le référencement local a joué son rôle de multiplicateur de notoriété auprès de publics de tous horizons.

Pour Papi, c’est un lancement réussi et des centaines de milliers d’euros économisés en “non-dépenses” de publicité, pour un meilleur résultat.

 

Un bon usage d’Instagram permet de booster les ventes à emporter et en livraison pour son restaurant. Nous vous partageons 5 conseils pour y arriver.

Ce deuxième confinement représente un nouveau coup dur pour le secteur de la restauration déjà éprouvé depuis le début de l’année 2020. Pour maintenir votre activité, vous êtes de plus en plus nombreux à mettre en place la vente à emporter et la livraison qui constituent l’unique source de revenu pour votre restaurant.  

Dans ce contexte, communiquer sur votre offre pour informer vos clients et en acquérir de nouveaux est indispensable. Instagram qui s’impose plus que jamais comme le réseau social incontournable notamment dans le domaine de la restauration est une plateforme sur laquelle vous devez capitaliser

Mais comment s'y prendre ? Quelles informations communiquer et comment ? Quelles sont les nouvelles fonctionnalités à maîtriser ?

Malou vous partage sa sélection des 5 indispensables à mettre en place sur Instagram pour booster vos ventes.

Mettre à jour sa bio

La bio Instagram vous permet de donner une brève description de votre établissement, y présenter en quelques mots votre offre et donner envie à vos potentiels clients.

Dans le contexte actuel, il est donc essentiel que votre bio instagram soit à jour pour tenir vos clients informés de votre actualité. Votre établissement est-il ouvert ? Quel service proposez- vous ? Quels sont vos horaires ou vos potentielles zones de livraison ?

Tout cela permet de donner à vos clients une vision rapide des plateformes sur lesquelles ils peuvent vous retrouver en vente à emporter ou de savoir si vous proposez du click & collect.

Voici l’exemple d’une bio optimisée pour le restaurant My Little Warung Bayonne. 

Adapter les messages de ses posts et stories

Instagram s’affirme depuis quelques années déjà comme le réseau social de prédilection pour maintenir le lien avec vos clients. Les posts et stories sont un lieu d’expression dont vous pouvez tirer profit pour continuer à engager votre communauté tout en adaptant votre message à votre actualité.

Si vous proposez de la vente à emporter ou de la livraison, c’est l’occasion d’en informer vos clients et de présenter les plats que vous proposez si votre carte a été modifiée par exemple.

Si au contraire vous êtes fermés, cela ne doit pas représenter une coupure avec vos réseaux qui doivent être animés. Vous pouvez partager par exemple d'anciens posts, en profitez pour communiquer sur les actualités de la reprise ou tout simplement dire à vos clients qu’ils vous manquent.

 

Paramétrer le bouton commander

Instagram a su faire preuve de réactivité face au contexte et a mis en place la fonctionnalité commander un repas que vous pouvez paramétrer et qui vous permet d’ajouter ce bouton directement à votre bio. Vos clients peuvent ainsi directement en cliquant dessus être redirigés vers une des pages d’une plateforme proposée par Instagram telle qu’Uber Eats, Deliveroo ou encore Justeat.

Voici la marche à suivre :

Il faut tout d’abord cliquer sur MODIFIER sur votre profil

Puis sur BOUTONS D’ACTIONS et REPAS DOMICILE

Vous pouvez ensuite renseigner le lien de la plateforme de livraison de votre choix.

Une fois ce bouton configuré vous pouvez intégrer à vos stories un bouton COMMANDER UN REPAS au même titre qu’une musique ou une animation par exemple. Cela simplifie la tâche de l’utilisateur et permet de générer davantage de trafic vers la page de votre restaurant des plateformes de livraison.

Pour intégrer ce bouton à la une de vos stories il vous suffit de créer une story.

Puis de cliquer sur le bouton indiqué ci-dessous et de choisir le sticker REPAS À DOMICILE.

 

Mettre en place un “link in bio”

Instagram vous permet de renseigner un lien en bio pour par exemple partager votre site internet. Cette fonctionnalité ne permet de renseigner qu’un lien unique. Alors comment choisir lequel mettre en avant sur son profil lorsque l’on a un site internet, une plateforme de click & collect et que l’on est aussi présent sur Ubereats et Deliveroo par exemple ?

Il existe pour cela un outil qui s’appelle linktr.ee et qui vous permet de générer un lien unique à mettre en bio Instagram et qui redirige directement vers un menu avec plusieurs liens.

Sponsoriser votre contenu

Avec une offre de plus en plus riche,  la concurrence dans le secteur de la restauration se fait ressentir sur les réseaux sociaux. En plus d’alimenter son compte, d’interagir avec sa communauté, il est désormais presque indispensable de dédier un budget à la sponsorisation.

Sponsoriser vos posts pour améliorer votre visibilité devient plus utile encore en cette période de confinement :

• Utilisez les outils adéquats comme Facebook Business Manager et Instagram Business. 
• Ciblez vos clients selon leur âge, leur sexe, leurs centres d’intérêts et leur localisation.
• Définissez au préalable un budget et réitérez en analysant chaque campagne pour progresser.

Voici l’exemple d’une campagne de sponsorisation lancée sur Instagram pour le restaurant Mama Nissa et qui a permis de toucher plus de 100 000 personnes avec un budget de 30 euros seulement. 

 

Nos conseils vous ont plus ? Pour aller plus loin, Malou vous propose une formation sur la communication digitale qui peut être totalement prise en charge et qui vous donnera toutes les clés pour accroître votre visibilité en ligne. 

 

Pour soutenir les restaurateurs dans cette période douloureuse, Malou a lancé deux opérations qui les aident à se digitaliser gracieusement.

En proie à une crise sans précédent, le secteur de la restauration ne voit pas encore le bout du tunnel malgré l’assouplissement général des mesures sanitaires. Alors qu’une réouverture des restaurants et bars est envisagée pour la fin janvier, le moment est propice à la mise en place d’un dispositif efficace pour réussir la reprise.

Dans  cette optique, nous avons imaginé deux dispositifs : d’une part un concours destiné aux restaurateurs, qui leur permet de gagner 5000 € de prestations. Pour participer, rien de plus simple : il suffit de répondre à une enquête. D’autre part, un calendrier de l’avent sur Instagram permettant à tous les restaurateurs participants de gagner chaque jour un prix : formation réseaux sociaux, diagnostic digital, mois d’abonnement à la MalouApp ou à d’autres applis partenaires…

5000€ d’accompagnement digital à gagner pour préparer la reprise !

Pour connaître au mieux les besoins spécifiques du secteur et mettre en place un service adapté à leurs usages réels, Malou lance une grande étude sur leurs attentes, connaissances et besoins en communication digitale. Chaque participant peut répondre au questionnaire et gagner accompagnement digital personnalisé d’une valeur totale de 5000 €.

 

 

Qu’y a-t il dans ce lot de 5000€ ?

- 2 ans d’abonnement à la “MalouApp” - la solution tout-en-un pour améliorer leur référencement et toucher de nouveaux clients en ligne

- 1 accès à la MalouAcademy - formation de 18h en marketing digital pour restaurant

- 1 shooting photo professionnel pour leurs réseaux sociaux, site et plateformes de livraison

- 2 campagnes sponsorisées sur Instagram & Facebook 

- le paramétrage de Facebook Business Manager pour un établissement

Elle est accessible à tous les restaurateurs dès maintenant et jusqu’au 24 décembre, date à laquelle un tirage au sort déterminera le gagnant du package d’accompagnement digital personnalisé. Pour participer, c'est par ici.

Un calendrier de l’avent Malou sur Instagram, 24 cadeaux POUR les restaurateurs

Chaque jour sur le compte Instagram de Malou, les restaurateurs peuvent gagner un cadeau utile à leur reprise : des mois d’abonnement Malou, des accès à la formation, des shootings photos… et même des cadeaux de partenaires à l’image de Ecotable, Octopus, Guestonline, Siouplait, ClickEat, Tastycloud, Deliverect ou Rushour. Pour participer, il suffit de suivre le compte Malou sur Instagram, d’aimer le post  et mentionner son restaurant en commentaire. Chaque matin, le tirage au sort est effectué pour le prix de la veille, puis attribué à son vainqueur.

Ces opérations permettent à la fois d’affiner notre connaissance des besoins spécifiques des restaurateurs et de leur témoigner soutien et solidarité concrètement. S’armer d’outils efficaces permettra à chacun d’amorcer une reprise qui s’annonce cruciale pour toute l’industrie.

Afin de maintenir l’activité pendant cette période de confinement, les restaurants doivent s’adapter et se réinventer - sans se dénaturer pour survivre à la crise. La vente à emporter étant autorisée par le gouvernement, les acteurs du CHD doivent apprendre à s’organiser différemment. Voici 15 conseils pour mettre en place une activité de vente à emporter et de livraison.

Que ce soit pour la restauration rapide ou pour les restaurateurs, un des moyens pour maintenir leur activité est la mise en place de services de commande à emporter et de livraison. 

Où aller chercher les sources de revenu aux abonnées absentes depuis des mois ? Quelles offres proposer ? Comment se lancer dans ces services lorsque l’on en a jamais fait ? Comment adapter son offre opérationnellement et proposer une expérience de qualité à ses clients ? 

Réponses dans notre article.

1) Définir une offre adaptée

Avant de lancer vos services de click and collect et de livraison, nous vous conseillons de revoir votre menu et de l’adapter à ce genre de service. 

D'après Téramène, votre sélection de plats peut s’établir en fonction de votre emplacement, de la demande des clients, de votre savoir-faire, des spécificités des plats et bien sûr de votre capacité en matière de production et d’organisation. 

Pour rendre votre offre optimale aux repas du midi et/ou du soir, vous devez travailler sur quatre points :

• La longueur de la carte : les cartes longues ne rassurent pas le consommateur. Pour constituer une carte attractive, privilégiez un nombre réduit de recettes simples, à base de produits frais et de saison.
  
• La rotation des plats : plus votre carte sera courte, plus il sera important de renouveler les recettes très régulièrement. Parfaite occasion de proposer des produits de saison...
  
• Une carte tout en relief : innover tant au niveau des recettes que dans le choix des produits. Une carte ne doit pas être un alignement de plats mais doit donner envie.
  
• Les offres à partager : elles sont particulièrement plébiscités par les consommateurs, notamment le soir et les week-end. En cette période de confinement, les familles peuvent apprécier un moment d'échange autour d'un plat. 

Pour en savoir plus, vous pouvez télécharger le livre blanc de Téramène "Vente à emporter et livraison à domicile".

2) Se positionner de façon optimale sur son secteur

La fixation des prix va déterminer votre positionnement. C'est une décision stratégique qui dépend des contraintes et des objectifs que vous vous fixez. Il vous faudra être cohérent avec votre positionnement et mettre en valeur l’image de votre établissement, vos valeurs ainsi que vos produits, de sorte à ce qu'ils se démarquent de la concurrence auprès de vos clients.

Si votre restaurant est gastronomique, des prix à emporter trop bas risquent de dévaloriser votre image de marque. A l'inverse, si vous pratiquez des prix d'ordinaire abordables, des prix à emporter trop élevés feront fuir vos clients potentiels.

Connaître les offres concurrentes et les prix pratiqués vous aidera à définir votre offre. Pour attirer une clientèle le midi, il est important de connaître la valeur moyenne de dépense d'un client pour son déjeuner. Les Français dépensent 10€ en moyenne pour leur pause-déjeuner. Pour la restauration rapide le panier moyen est à 9,70€ par repas, et pour la restauration traditionnelle il représente 13,50€ par repas.

3) Calculer ses food costs pour anticiper les frais de livraison

Pour que votre offre à emporter soit rentable, vous devez calculer au préalable vos coûts. En moyenne, le coût des ingrédients d’un plat représente entre 25 % et 35 % de sa valeur totale. La méthode dite du “coefficient multiplicateur” consiste donc à appliquer au coût matière d’un plat un coefficient multiplicateur permettant d’obtenir le prix de vente final (coût matière du plat X coefficient multiplicateur = prix de vente final).

La vente à emporter demande moins de charges de personnel (service, plonge..), mais augmente les charges d’emballages. Après avoir pris en compte les différentes charges, vous devez adapter ce coefficient multiplicateur. S'il vous est difficile de calculer les charges du personnel engagé dans une activité de vente à emporter, vous pouvez ajouter au coût matière du plat le coût des emballages et diminuer le coefficient multiplicateur initialement appliqué en service à table.

La marge brute dégagée devra être suffisante pour couvrir vos autres charges (main d’œuvre, loyer…) et ainsi dégager du résultat. Habituellement, les restaurateurs visent un taux de marge aux alentours de 70% sur les denrées alimentaires et de minimum 75% sur la vente de boissons. Pour calculer votre marge brute, il vous suffira de soustraire le coût de matière au prix de vente. 

 4) Adapter son packaging

Comment maintenir l'expérience d'un restaurant tout en mettant en œuvre un service de commande à emporter et de livraison ? Quelles solutions d'emballage existent pour réduire la quantité de plastique lors du transport des plats pendant leur livraison ? 

Vous devez vous poser ce type de questions avant de choisir le packaging de vos emballages. En plus de représenter vos valeurs, le packaging doit être optimal pour la vente à emporter et la livraison.  

Dans un souci financier et d’alternative écologique, nous vous conseillons de choisir des packagings réutilisables, biodégradables et issus de matériaux renouvelables. Sur ce terrain là, Solia, développe une large gamme de solutions d’art de la table ! 

5) Choisir le bon support pour la commande en ligne

La commande en ligne doit être la plus fluide possible pour le client. Pour cela, la carte doit être facile à consulter. Si vous disposez d'un site Internet, la carte peut être intégrée à une page du site ou mise sous forme de fichier PDF à télécharger. Vous pouvez également la partager sur vos réseaux sociaux, lieu où les consommateurs passent beaucoup de temps.

6) Créer une carte complète et interactive

Pour être attractive et impactante, la carte doit être lisible, claire, courte et cohérente avec votre concept.
Plusieurs mentions sont obligatoires sur une carte de plats à emporter : 

• Prix et "service compris" : une mention sur votre carte doit préciser les prix nets, incluant les taxes et services. Si c'est le cas vous pouvez indiquer les prix en TTC.
• Les produits décongelés.
• Les allergènes : les restaurateurs ont l'obligation depuis 2014 d'informer les clients de la présence d’allergènes dans leurs plats. 14 ingrédients allergènes doivent faire l’objet d’une déclaration obligatoire (les arachides, les fruits à coques, le gluten, les œufs, le soja, le lait, le céleri, la moutarde, le sésame, le lupin, les crustacés, les mollusques et le poisson).
• L’origine des viandes.
• "Boisson comprise" ou "Boisson non comprise".
• L'utilisation du logo fait maison.

Une fois au point opérationnellement, il sera nécessaire de former vos équipes afin qu’elles soient prêtes à travailler dans ces conditions si particulières de crise sanitaire. 

7)  Sensibiliser ses équipes aux enjeux sanitaires

Formez vos employés aux nouvelles mesures d’hygiènes à respecter. Chaque jour, contrôlez la température de vos employés avant de les laisser travailler. Tout en maintenant les distances de sécurité, les gestes barrières (se laver très régulièrement les mains, tousser ou éternuer dans son coude ou dans un mouchoir, utiliser un mouchoir à usage unique et le jeter, saluer sans se serrer la main et sans embrassades) doivent être appliqués en permanence, par l’ensemble du personnel. 

Si votre cuisine est petite, il sera nécessaire de réorganiser le travail. Une attention particulière doit être portée au nettoyage et à la désinfection de toutes les surfaces et ustensiles en contact avec la nourriture. N'oubliez pas de procéder au déballage des marchandises dans une zone éloignée de la cuisine.

Pour en savoir davantage, le ministère du Travail a mis à disposition un kit de lutte contre le COVID-19 expliquant les mesures à adopter pour la restauration collective et la vente à emporter.

8) Informer ses clients sur les règles à respecter pour la commande à emporter

Communiquer sur les procédures à suivre permet de vous protéger et de protéger vos clients. Soyez le plus clair et précis possible :

• Indiquez la zone de récupération des commandes à emporter de façon visible et mettez des balises au sol pour délimiter les zones accessibles par vos clients.
  
• Rappelez au téléphone les consignes, notamment pour l'encaissement, et placez une ardoise ou un panneau à l’extérieur de l’établissement pour rappeler la procédure à suivre (pas plus de deux personnes dans le restaurant, distance d'1m50 entre les clients, zone de récupération des plats…).

9) Sécuriser la remise de commande et la livraison

La prise de la commande pour un plat à emporter en restauration se fait souvent à distance : en ligne sur votre site internet s'il est marchand, par téléphone ou via une plateforme de livraison (Deliveroo, UberEats, Just Eat…).

Pour ce qui concerne la remise de commandes, votre équipe doit être vigilante. 

• Si le client vient chercher sa commande au restaurant, prévoyez une zone de récupération des repas afin d’assurer une remise de la commande sans contact. Nettoyez régulièrement cette zone de récupération.
• Si c’est un livreur qui vient chercher la commande pour la livrer, assurez-vous que la procédure de la livraison sans contact soit connue et respectée par le livreur.
  

Afin de prendre connaissance des normes, le gouvernement avait publié en mars un guide des précautions sanitaires à respecter dans le cadre de la livraison de repas à domicile. 

10) Mettre en place sa solution de click & collect

Pour vous faciliter la tâche, plusieurs startups vous proposent leur services :

• Tasty Cloud, installe gratuitement, pendant cette période, leur solution de commande en ligne sur votre site et vos réseaux sociaux ! 

• Pulp, grâce à son application, permet à vos clients de commander et de payer directement en ligne. Gagnez du temps et anticipez les commandes pour que vos clients puissent récupérer leurs plats lorsqu’ils se déplaceront à votre restaurant.
• Innovorder vous aide à déployer votre service de commandes en ligne et de livraison.

Lorsque vos équipes sont au point sur toutes ces étapes, vous pouvez valoriser votre démarche en ligne !

11) Travailler son référencement local

La première chose à faire est d’indiquer sur votre page Google My Business que vous proposez un service de commandes à emporter et de livraison. N’hésitez pas à l’ajouter à la description de votre établissement et à partager en plus un post Google My Business !  

Utiliser fréquemment les mots-clés “à emporter” et “livraison”, de plus en plus recherchés sur Google ces derniers mois, vous aidera à remonter en haut des résultats de recherche.

Avec +70% de navigation sur le web depuis mi mars, il devient essentiel d’être visible sur Google, partout où vos clients - acquis ou futurs - se trouvent. Pour cela vous devez impérativement : 

• Mettre à jour vos horaires partout où vous êtes référencé en ligne. 
• Identifier vos mots-clés pertinents et les diffuser sur toutes les plateformes. 
• Répondre aux avis clients et y insérer vos mots-clés. N’hésitez pas à utiliser ces avis pour partager votre actualité et préciser votre nouvelle offre.
• Prendre des photos pour donner envie à vos clients. Renommez ces dernières avec vos mots-clés pour améliorer votre visibilité en ligne ! 

12) Communiquer sur les réseaux sociaux

Informer vos clients est primordiale ! Quels services proposez-vous ? Sur quelles plateformes ? Vous devez répondre à leurs principales questions dès la description de votre profil. N'hésitez par ailleurs pas à insérer le lien qui redirige vers le service de commandes à emporter ou en livraison ! 

• Rassurez et montrez ce que vous faites pour protéger vos équipes, les livreurs et vos clients. Soyez explicite sur la mise en place de vos nouvelles règles d’hygiène et sur le déroulement de la livraison sans contact. 
• Planifiez les événements à ne pas rater : fêtes du calendrier, sorties de films et séries, événements liés à votre cuisine...
• Donnez envie à vos clients en diffusant différents contenus : vidéos recettes, photos d’équipe, produits bruts et plats. 

13) Faire de la sponsorisation locale

Sponsoriser vos posts pour améliorer votre visibilité devient plus utile encore en cette période de confinement :

• Utilisez les outils adéquats comme Facebook Business Manager et Instagram Business.
• Ciblez vos clients selon leur âge, leur sexe, leurs centres d’intérêts et leur localisation.
• Définissez au préalable un budget et réitérez en analysant chaque campagne pour progresser.

14) Activer les relations presse

Générer de la notoriété et présenter votre offre grâce aux relations presse. Pour contacter de façon optimale les journalistes, nous vous conseillons de : 

• Identifier les médias pertinents pour votre restaurant : guides, presse féminine, quotidiens, magazines culturels, médias spécialisés, chroniques radiophoniques spécifiques...
• Cibler les journalistes en fonction de leurs thématiques de prédilection et se procurer leurs adresses e-mail.
• Aborder les journalistes efficacement en leur expliquant votre démarche de façon concise et personnalisée. 

15) Collaborer avec des influenceurs locaux 

Instagram compte en 2020 plus d’1 milliard d’utilisateurs actifs mensuels et Facebook 2,7 milliards. Cette consommation ne cesse d’augmenter chez les moins de 35 ans. Si votre coeur de cible est jeune, mettre en place une campagne d’influencing vous permettra de toucher au maximum vos potentiels clients sur les réseaux sociaux. Pour collaborer avec les influenceurs nous vous conseillons de :

• Identifier les plus pertinents, ceux qui se rapprochent le plus des valeurs de votre restaurant. 
• Vérifier la nature des publications par l'influenceur : est-il porté sur les lieux d'exception ? Sur un type d'alimentation précis : healthy food ou au contraire foodporn ?
• Choisir au préalable son approche : relais ponctuels ou collaboration durable ? 

En bref,

Pour en apprendre davantage, nous animons une formation en communication digitale fin novembre. Elle est 100% en ligne et subventionnée. Vous apprendrez comment acquérir de nouveaux clients en ligne, établir une stratégie de référencement local, les étapes clés pour gérer sa e-réputation… Pour vous inscrire : c'est par ici. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter par mail à l'adresse contact@malou.io. La solidarité permet de sortir plus fort de ces crises, n'hésitez pas à nous solliciter !

Construire une offre de restauration plus responsable et la valoriser en ligne : un nouvel enjeu à relever pour les établissements.

La question écologique occupe depuis quelques années une place grandissante parmi les préoccupations des Français, et la crise du Coronavirus semble avoir accéléré la prise de conscience environnementale : 84% des Français considèrent aujourd’hui qu’il est nécessaire d’amorcer la transition écologique, et deux Français sur trois considèrent même la crise actuelle comme l’occasion d’accélérer cette transition (OpinionWay-Square pour Les Echos, septembre 2020). 

Or, selon l’Agence de la transition écologique (ADEME), l’alimentation générerait 26% des émissions de gaz à effet de serre dans le monde. Les restaurateurs ont donc un rôle crucial à jouer face à l’urgence écologique, et l’engagement pour la planète pourrait apparaître comme une des clés du monde de la restauration de demain.

L’engagement écologique devient nécessaire pour les restaurateurs

A. Il est en accord avec la demande et les préoccupations des Français

60% des Français se déclarent inquiets de l’état de la planète et soulignent l’urgence d’agir. Et si 80% considèrent que l’écologie devrait être une priorité du gouvernement, elle est pour 61% d’entre eux l’affaire des citoyens. Ainsi, ils semblent de plus en plus conscients qu’ils peuvent agir à leur échelle en orientant leurs choix de consommation, en particulier suite à la crise de la Covid-19 : 35% d’entre eux se disent prêts à consacrer un peu de leur pouvoir d’achat à la transition écologique, c’est-à-dire en rognant sur leur épargne afin d’acheter des produits plus chers mais plus respectueux de l’environnement, même face à la crise économique en vue. 

Cela s’applique tout particulièrement à l’alimentation : un tiers des Français déclare être de plus en plus pointilleux dans la sélection des marques qu'il consomme et du choix des établissements dans lesquels il se rend, et deux tiers d’entre eux estiment que les marques agro-alimentaires ont un rôle à jouer dans le débat public et qu'elles ont le pouvoir de faire évoluer les habitudes des consommateurs.

La consommation alimentaire devient alors un acte engagé et militant de plus en plus intégré par les Français : 83% d’entre eux se disent prêts à faire des efforts pour diminuer l’impact environnemental de leur assiette. S’il est de plus en plus facile de mettre en pratique ses convictions à travers les courses de produits agro-alimentaires (la vente du bio a augmenté de 40% en 2016, 75% de Parisiens habitent à moins de 5 minutes d’un commerce en alimentation bio et locale), le secteur de la restauration semble être à la traîne face à cette tendance : quand 77% des Français aimeraient trouver des produits alimentaires locaux et bio en restaurants, seulement 37% en proposent. 

Il appartient donc aux restaurateurs d’accélérer leur transition écologique afin de répondre à une demande grandissante de restaurants « responsables », de la part d'une population qui n’attend que de trouver une offre adéquate, et serait même prête à payer plus cher pour une proposition écoresponsable.   

B. Et il est au cœur des problématiques et des actualités du monde de la restauration

Le débat autour de l’engagement écologique se révèle en outre impossible à ignorer dans le monde de la restauration tant il soulève et mobilise les acteurs du milieu de manière croissante. 

Dans la haute gastronomie

Si le guide Michelin avait timidement introduit la question environnementale avec la création du Prix de la Gastronomie Durable en 2019, l’année 2020 est apparue comme celle de l’institutionnalisation de la problématique environnementale au sein de la gastronomie, avec la création de l’étoile verte récompensant les 50 chefs les plus engagés pour l’environnement. Prochaine étape : inclure la question environnementale dans l’attribution des prestigieuses étoiles rouges ? 

D’autres guides choisissent d’analyser la gastronomie uniquement par l’angle environnemental, comme le guide Origine nature, illustré par Yann-Arthus Bertrand et paru en 2017, qui recense 500 tables travaillant dans le respect de l’environnement (biodiversité, local, terroir). En mars 2019, dans le prolongement de la COP 21, est publié le livre blanc de la gastronomie durable. Initié par le ministère de l’Europe et des Affaires Etrangères et Alain Ducasse, il rassemble les témoignages de chefs et producteurs engagés, et a vocation à être renouvelé régulièrement dans le cadre de la semaine Goût de France (anciennement fête de la Gastronomie). A l'automne 2019, la célèbre revue 180°C publie Les Incontournables, un hors-série dans lequel 10 chefs s’expriment sur leur engagement écologique auprès de leurs producteurs. 

Mais aussi au cœur de l’élaboration de la cuisine « de demain »

Mais l’engagement éco-responsable n’appartient pas uniquement à une cuisine d’élite et touche tous les acteurs de la restauration ayant vocation à faire partie du « monde d’après ». 

Ainsi, Paris Food Forum, le colloque international dédié à l’avenir de la gastronomie et à la place de l’alimentation dans le quotidien des Français, a été reporté à juin 2021 suite à son annulation en juin 2020, mais le sujet reste le même : une alimentation durable pour tous. Un signe que la question de la durabilité de l’alimentation demeure plus que jamais essentielle, d’autant plus avec les bouleversements à prévoir pour le milieu, déjà largement ébranlé par la crise sanitaire. 

Ainsi, l’édition 2020 du festival Omnivore, qui célèbre la « Jeune cuisine » depuis 2003, était placée sous le signe de la cuisine « grandeur nature ». Pendant quatre jours, le festival a rassemblé artisans, cuisiniers, restaurateurs, producteurs, et entrepreneurs autour de la gastronomie de demain « pour sonner l’heure d’une reprise responsable, pour porter haut les convictions, pour célébrer le vivant et le vertueux ». 

Enfin, le lancement de Resto.paris constitue une des actualités majeures de la rentrée gastronomique de septembre 2020 : cette plateforme propose des livraisons éthiques et responsables, avec la coopérative de livreurs à vélo-cargo Olvo et une sélection de restaurateurs engagés du label Ecotable. Une manière de montrer que la responsabilité environnementale s’applique tout autant aux hautes sphères de la gastronomie qu’à la restauration de tous les jours, et notamment au secteur de la livraison, auquel la crise sanitaire a largement profité. 

 

Un engagement nécessaire pour faire face aux problématiques environnementales

A. Soutenir un modèle d’agriculture durable

Des produits naturels

Ça veut dire quoi ? Pourquoi ? 

L’agriculture intensive, la norme en France depuis des décennies,  reste pourtant très nocive pour l’environnement. L’utilisation de pesticides (la France est le premier utilisateur européen de pesticides et le troisième mondial) et les nitrates et phosphates présents dans les engrais ravagent durablement les sols et les eaux, en plus de leurs effets toxiques sur la santé des consommateurs. Très énergivore, l’agriculture intensive fragilise par ailleurs la biodiversité.

Que faire et comment ?

S’orienter vers un approvisionnement de produits plus naturels permet de limiter son empreinte écologique tout en rassurant les consommateurs quant à l’impact des produits sur leur santé. Le label Agriculture Biologique permet de repérer les produits cultivés dans le respect de la charte (mode de production naturel, aucun produit chimique de synthèse ni d’OGM) et il est connu et apprécié des consommateurs car 3 français sur 4 veulent plus de bio au restaurant. S’il peut s’avérer compliqué et coûteux de passer du jour au lendemain son approvisionnement en tout-biologique, il est possible de commencer par la carte des boissons (vins biologiques, biodynamiques ou naturels) ou de changer l’approvisionnement de quelques produits clés de son offre qui seront alors mis en valeur sur la carte. 

Qui le fait ? 

Certains restaurants s’approvisionnant en tout-biologique mettent en avant les bénéfices du bio pour la santé, et revendiquent un positionnement healthy comme le restaurant Greenhouse à Paris. Le groupe Breizh Café enrichit sa proposition de crêpes haut de gamme avec des farines, légumes et produits biologiques. Enfin, d’autres misent sur le bio pour revisiter le fast-food, comme Bio Burger et ses burgers en restauration rapide 100% biologiques. 

Des produits de saison

Ça veut dire quoi ? Pourquoi ? 

Chaque saison, associée à chaque territoire, produit des fruits et légumes différents, qui répondent à un besoin du corps humain (par exemple, de la vitamine C en hiver avec les mandarines). Les fruits et légumes disponibles à l’achat « hors saison », comme les tomates en hiver par exemple, ont souvent été importés d’un pays étranger. Lorsqu’ils viennent de France, ils sont cultivés sous serre, ce qui a un impact écologique désastreux : une tomate produite en France sous serre chauffée émet huit fois plus de gaz à effet de serre qu’une tomate cultivée en France en saison, et quatre fois plus qu’une tomate importée d’Espagne (cultivée dans des serres non chauffées). 

Que faire et comment ? 

Proposer à ses clients des produits de saison dans son établissement permet ainsi de réduire son impact environnemental tout en suivant le mouvement des cartes saisonnières, déjà bien enclenché dans la restauration. Le fait de varier la carte en suivant les saisons apporte en outre de la variété dans les assiettes des clients et peut les inciter à revenir pour goûter d’autres plats à un autre moment de l’année. Si certains changent leur menu tous les mois, voire toutes les semaines ou tous les jours en fonction des arrivages, il est possible dans un premier temps de se renseigner et de commencer à enlever les « anomalies » saisonnières de la carte (comme les tomates en hiver, qui peuvent d’ailleurs aujourd’hui être l’objet de critiques par les professionnels ou sur les réseaux sociaux) ; puis tout simplement décliner sa carte selon les quatre saisons. Il existe également une saisonnalité pour les produits de la mer, de plus en plus suivie par les restaurateurs. 

Qui le fait ?

De nombreuses tables à Paris ont adopté les cartes saisonnières, notamment celles du mouvement bistronomique qui proposent souvent un menu unique, variant en fonction des saisons et des arrivages – c’est le cas de Septime ou Mensae. Dans un registre plus « grand public », on peut citer le groupe Big Mamma, qui propose dans chacun de ses restaurants une carte changeant tous les mois et des plats adaptés aux saisons comme la « Bruschetta automnale » aux pleurotes en septembre, ou la « Crostata aux fruits de saison », une tarte aux fruits suivant les saisons. 

Des produits locaux

Ça veut dire quoi ? Pourquoi ?

89% des Européens ont une vision positive du local et l’identifient comme un critère de qualité ; et selon le cabinet Natural Marketing Institute, 71% des consommateurs préfèrent acheter des produits locaux. L’approvisionnement local permet en effet d’éviter des importations très polluantes (transport, emballage, conditionnement) et de profiter de produits plus frais et savoureux. Il favorise le circuit-court (au maximum un intermédiaire entre le producteur et le consommateur), qui rend possible une transparence maximale sur la qualité des produits et une juste répartition de la création de valeur : ainsi, 83% des Français pensent que la diminution du nombre d'intermédiaire entre les agriculteurs et le consommateur final est un modèle qui a de l'avenir.

Que faire et comment ?

Proposer des produits cultivés au plus près de son restaurant permet de réduire considérablement son empreinte carbone tout en mettant en valeur son terroir. Si le circuit court, qui implique de se fournir en direct auprès des producteurs, nécessite une réorganisation fondamentale de l’approvisionnement ; il est possible de se tourner vers des fournisseurs responsables comme Terroirs d’Avenir qui soutient l’économie locale et met en valeur les producteurs. En outre, avant d’ambitionner de se revendiquer locavore (ne consommer que des produits cultivés dans un rayon de 160 km autour de chez soi), rien n’empêche de commencer en mettant en avant des produits de son terroir ou tout simplement de privilégier les produits cultivés en France et réduire les ingrédients « exotiques ». Afin de ne pas se priver de certains ingrédients, certains vont jusqu’à transposer la culture de ces produits dans leur propre jardin. 

Qui le fait ?

C’est le cas du chef doublement étoilé Christopher Hay, le premier chef à se lancer entièrement dans l’élevage du célèbre bœuf Wagyu avec 27 bêtes, afin de limiter l’empreinte carbone de cette viande originaire du Japon et très prisée en métropole. Dans son restaurant FIEF (Fait Ici en France), le chef Victor Mercier s’engage à ne plus cuisiner d’ingrédients importés, et va jusqu’à remplacer les produits d’exportation lointaine par des alternatives françaises : de la chicorée à la place du café, du mélilot à la place de la vanille.

Côté circuit-court, le restaurant Les Résistants s’engage à valoriser des petits producteurs des régions pour une cuisine de qualité ; et côté local, on peut citer la pizzeria Pizzou qui prend à contrepied la tendance actuelle des restaurants italiens, avec des pizzas dont tous les ingrédients sont 100% Made in France, même la mozzarella produite dans les Yvelines. 

B. Optimiser et valoriser les ressources de la planète 

La lutte contre le gaspillage alimentaire

Ça veut dire quoi ? Pourquoi ?

Aujourd’hui, un tiers de la production alimentaire mondiale est jetée. La France est concernée de près par cette problématique, car chaque Français gâcherait l'équivalent d'un repas chaque semaine. 

Or le gaspillage alimentaire a un impact très négatif sur la planète. 28% des terres agricoles mondiales seraient utilisées pour produire de la nourriture qui ne sera jamais consommée, l’équivalent d’un immense gaspillage de ressources naturelles, à l’heure où elles se font pourtant de plus en plus rares. L’empreinte carbone du gaspillage alimentaire s’élève à près de 15,5 millions de tonnes de CO2 par an pour le territoire français : ainsi, si le gaspillage alimentaire devait être un pays, il serait le troisième plus gros émetteur de gaz à effet de serre du monde.

Les restaurateurs ont donc une responsabilité à prendre afin de réduire les dommages écologiques, d’autant plus qu’ils seraient à l’origine de 14% de la totalité du gaspillage alimentaire de la France (32% pour les producteurs). Selon l’Ademe, on gaspille quatre fois plus en restauration collective et commerciale qu’au foyer, et un restaurant servant 500 couverts par jour, jette en moyenne entre 15 et 20 tonnes de produits chaque année, ce qui revient à une perte économique de 30 000 à 40 000 euros. 

Comment faire ? 

Lutter contre le gaspillage alimentaire a donc un bénéfice double, écologique et économique. 

Proposer des doggy bags pour permettre aux clients d’emporter leurs restes est un geste facile et toujours agréable pour les clients qui n'osent souvent pas demander. 

Mais il est possible de réduire le gaspillage en amont, en réduisant la taille des portions (et des assiettes !) qui sont souvent trop copieuses. Proposer une carte plus courte permet également de maîtriser ses approvisionnements et constitue un gage de qualité pour de nombreux consommateurs. Enfin, on peut opter pour le trash cooking, une tendance de plus en plus en vogue chez les restaurateurs : cuisiner ses produits en intégralité, même les parties qu’on a tendance à jeter mais qu’on peut très bien valoriser – proposer des chips d’épluchures en amuse-bouche, utiliser les fanes pour faire du pesto…

Enfin, s’il demeure un reste de nourriture après le service, il est possible de réduire le gaspillage en aval : 

• Via des partenariats avec des associations, comme Le Chaînon Manquant, qui redistribue les invendus alimentaires à un réseau d’associations, ou Biocycle qui effectue la même mission à vélo, afin de recréer du lien social au sein des quartiers par la redistribution locale. 
• Via des applications contre le gaspillage, qui sont de plus populaires : par exemple, Too Good To Go, Optimiam et Phénix permettent aux consommateurs de récupérer les invendus du jour à prix réduit chez les commerçants partenaires. 

Qui le fait ? 

Au bistrot l’Epi Dupin à Paris, François Pasteau a instauré une cuisine zéro gaspillage en cuisinant les ingrédients dans leur totalité (pelures, fanes, peaux…). Le restaurant parisien Markotte travaille en partenariat avec l’enseigne bio La Vie Claire pour récupérer les invendus et donner une seconde vie à ces produits « moches » ou « abîmés » à travers des recettes de saison. 

La réduction, le tri et la valorisation des déchets

Ça veut dire quoi ? Pourquoi ?

Un restaurant traditionnel produit environ 70 000 kilos de déchets par an. Entre les déchets alimentaires et les emballages se multipliant avec l’essor de la vente à emporter et de la livraison, il y a toujours plus de déchets à traiter. Or ce traitement a un double impact non négligeable sur l’environnement : des impacts négatifs générés (collecte, transport et procédure des traitements énergivores); mais aussi des impacts positifs évités (économie de matières premières et d’énergie grâce à la valorisation matière et d’énergie). Il appartient donc aux restaurateurs de se tourner vers la réduction et la valorisation de leurs déchets. 

Comment faire ? 

Pour la vente à emporter ou la livraison, il est possible de se tourner vers des contenants consignables ou réutilisables, par exemple en verre, ou a minima vers des emballages biodégradables, obligatoires depuis le 1er janvier 2020. Les couverts jetables peuvent également être remplacés par leurs équivalents comestibles très à la mode, comme les tasses comestibles de Tassiopée ou les contenants de Do Eat en Belgique : à base de pommes de terre et de céréales, ils sont comestibles et compostables. Les biodéchets peuvent ainsi être utilisés pour faire du compost ou même récupérés par des sociétés, comme Moulinot, Love your Waste ou Les Alchimistes, pour des composteurs ou pour produire de l’énergie. Enfin, pour les déchets qu’on ne peut ni éviter ni valoriser, il est indispensable de former ses équipes au tri sélectif et de le pratiquer scrupuleusement. 

Qui le fait ? 

Le chef triplement étoilé Glenn Viel, élu chef de l’année 2020, a été récompensé d’une étoile verte au guide Michelin pour son important engagement écologique au restaurant L’Ousteau de Beaumanière : une poterie sur site pour une vaisselle unique, des potagers en bio et des cochons mangeant le compost derrière le restaurant… Le Mirazur, désigné comme le meilleur restaurant du monde en 2020, a aussi été le premier restaurant au monde certifié « Plastic Free » et oblige ses producteurs à le livrer dans des emballages compostables.

Dans un registre moins gastronomique, on peut citer Les Bols de Jean, la chaîne de restaurants rapides du chef Jean Imbert, dans lesquels on déguste son repas dans un bol de pain au levain d’Eric Kayser.

C. Faire face au défi énergétique 

La mise en valeur du végétal

Ça veut dire quoi ? Pourquoi ?

Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), le secteur de l'élevage engendrerait à lui seul 14,5 % des gaz à effet de serre anthropiques, soit plus que les transports. Au sein de l'élevage, les bovins sont les plus gros contributeurs de gaz à effet de serre car ils en émettent environ 6 à 7 fois plus que les cochons ou les poulets. Selon Greenpeace, cela provient à 50% du méthane, en grande partie dégagé par les ruminants. Or ce dernier a un pouvoir de réchauffement 28 fois plus élevé que celui du CO2 et serait responsable d’environ 20 % de l’accroissement de la température (+ 1 ºC) observé au cours du siècle. Le secteur de l’élevage, en sollicitant de nombreux hectares de terre, provoque également de la déforestation : d’après Greenpeace, 75% des terres agricoles dans le monde servent à élever du bétail et 63% de la déforestation en Amazonie serait dûe à l’élevage. Enfin, la production de viande demande beaucoup plus d’eau que celle de céréales, en particulier pour la viande bovine. 

Ainsi, selon une étude de la revue Nature, les pays développés devraient réduire leur consommation de viande de 90% pour préserver l’environnement. L’engagement écologique en restauration peut alors se traduire par une réduction de place accordée à la viande au profit d’une alimentation végétale, une tendance de plus en plus prisée par les consommateurs car 39% des Français se disent flexitariens (ayant une nourriture à base quotidienne végétarienne, s’autorisant une consommation occasionnelle de viande). 

Comment faire ? 

Réduire la part de viande dans son établissement n’implique pas nécessairement un passage immédiat au tout-végétal. Il est possible de commencer par réduire la taille des portions de viande dans les plats carnés, et préférer la viande blanche à la viande bovine. Pour des plats tels que les burgers, il devient indispensable de proposer une alternative végétale au steak, par exemple avec les steaks végétaux de Beyond Meat ou de la start-up française Les Nouveaux Fermiers. Proposer des plats végétariens, voire végétaliens à la carte, permettra de se différencier et de satisfaire une clientèle qui n’est pas toujours prise en compte par certains établissements. En outre, la réduction des quantités de viande permet de réduire les coûts et de s’orienter vers des éleveurs responsables, plus chers mais permettant de faire monter la qualité de l’offre.  

Qui le fait ?

En 2000, à la suite de l’épisode de la vache folle, le chef Alain Passard est le premier à s’orienter vers le végétal lorsqu’il fait passer au tout-légume le restaurant triplement étoilé L’Arpège, alors réputé pour son savoir-faire des viandes et de la rôtisserie. En 2014, Alain Ducasse radicalise son engagement pour l’environnement et crée le principe de Naturalité en excluant la viande de son restaurant au Plaza Athénée, pour centrer la carte sur la trilogie poisson-légumes-céréales. 

Dans le genre de la street-food, le végétal a le vent en poupe avec en février 2020, l’ouverture de la boulangerie 100%  végétale Land and Monkeys par le fondateur du groupe Maison Lendemaine ; ou en août 2020, le lancement des Tontons Veg, un restaurant de street-food gourmand et 100% végétal. 

Repenser l’alimentation énergétique du restaurant

Ça veut dire quoi ? Pourquoi ?

Produire un repas au restaurant représente en moyenne 1 kWh d’énergie, et un restaurant consomme en moyenne 34 400 kWh par an pour une facture moyenne de 3 300 euros HT. 

Or, selon le GIEC, les énergies fossiles sont responsables de 78% des émissions de CO₂ de la planète depuis 1970 : ainsi, produire de l’électricité via ces énergies contribue au réchauffement climatique et émet des particules fines qui participent à la pollution de l’air. 

La consommation d’énergie des établissements publics se place au centre des préoccupations, car la Convention Citoyenne de 2020 pour le climat a émis trois propositions pour la limiter, dont celle de « Contraindre par des mesures fortes les espaces publics et les bâtiments tertiaires à réduire leur consommation d'énergie ». Au cœur du débat, la limitation de la climatisation et la question de l’interdiction des terrasses chauffées, très énergivores : une seule terrasse équipée de quatre braseros au gaz, allumés à pleine puissance pendant huit heures, équivaudrait à un trajet de 350 km en voiture selon le cabinet Carbone 4. 

Comment faire ? 

Réduire sa consommation d’énergie permet donc de réduire son impact environnemental tout en faisant des économies.  Au-delà du passage aux énergies renouvelables, les économies d’énergie peuvent passer par plusieurs canaux très simples et concrets : 

• Le chauffage et la climatisation, à limiter
• L’éclairage : privilégier l’éclairage naturel et les ampoules LED ou basse consommation, installer des détecteurs de présence dans les zones moins fréquentées comme les toilettes
• La cuisson (couvrir les casseroles permettrait d’économiser jusqu’à 75% d’énergie, des plaques à induction pourraient réduire la consommation d’électricité de 40 à 50 %)
• Le froid (ne pas placer les réfrigérateurs près de sources de chaleur, regrouper les livraisons afin de limiter l’ouverture des portes des réfrigérateurs et congélateurs…).

Enfin, la sensibilisation de l’équipe à des gestes simples (couper l’eau, éteindre les lumières) permet d’engager facilement une dynamique responsable. 

Qui le fait ? 

La Table de Colette se revendique comme le premier restaurant gastronomique zéro carbone : il s’alimente uniquement en énergies renouvelables, calcule le poids carbone des plats et compense toutes ses émissions de carbone. Au restaurant Anona à Paris, le chef Thibaut Spiwack a tout mis en place pour limiter la consommation d’énergie : le restaurant n’utilise pas du tout de gaz au profit de l’induction, la température de la cuisine est la même que dehors avec aucune émission de chaleur ni moteur, et les frigos et chambres froides se situent au sous-sol. Il a également investi dans une plonge à économie d’eau ainsi qu’un système de lave-verres sans trace pour éviter un deuxième lavage à la main.

Il est indispensable de valoriser son engagement afin d’émerger parmi la concurrence

A. Les labels pour légitimer et mettre en valeur son engagement

L’engagement écologique est tout d’abord nécessaire à la préservation de l’environnement, mais il peut en plus constituer un argument pour attirer les consommateurs, à condition d’être bien valorisé. Par exemple, les différents labels qui existent permettent d’accompagner les restaurants vers un restaurant plus vertueux et de légitimer leur engagement écoresponsable : 

Le label ECOCERT a été le premier à certifier les restaurants proposant des produits 100% bio dans leur établissement. Créé en 2011, le label Restaurant Durable (Ecocook) accompagne les restaurants vers un modèle responsable afin d’obtenir une éco-certification, et les aide à communiquer et valoriser leur engagement. Le label Ecotable, créé en 2019, accompagne également les restaurants dans leur transition écologique après un audit environnemental et décerne aux restaurants un à trois macarons (sur le modèle des étoiles Michelin) en fonction de leur degré d’engagement, selon des critères très précis : produits issus de filières durables, locaux et de saison, limitation, tri et valorisation des déchets, respect des animaux… Il décerne également des badges pour les restaurants 100% végétariens, vegan, zéro-déchet, circuit court, etc. Enfin, le label FiG (Food Index for Good), dernier-né du genre, a développé un index permettant d’évaluer l’écoresponsabilité des restaurants de manière objective et aide les restaurateurs à diminuer leur empreinte carbone. Il s’est associé au groupe TripAdvisor-La Fourchette pour permettre aux consommateurs de repérer immédiatement les restaurants possédant le badge lors de leur recherche sur ces plateformes. Enfin, dans le cadre de la lutte contre le gaspillage alimentaire, l’association Franheim forme et accompagne les restaurants désireux de limiter leur gaspillage alimentaire et décerne depuis 2017 un label « Engagé anti-gaspi » pour les restaurants engagés. 

B. L’engagement écologique comme outil de communication valorisable

Être certifié écoresponsable par l’un des organismes ci-dessus permet de mettre en valeur son établissement et le différencier par rapport à la concurrence : les restaurants labellisés reçoivent des badges qu’ils peuvent afficher sur leur devanture ou sur leur site Internet et leurs réseaux sociaux, et ils gagnent en visibilité en étant référencé sur les plateformes des organismes auprès des autres établissements certifiés. 

Et même sans certification, il existe d’autres plateformes de référencement digital pour les restaurants responsables : L’Agence Biologique, annuaire des professionnels du bio ; The Place To Bio, guide des restaurants engagés, qui recense des restaurants à travers toute la France sur une carte interactive ; Yes We Green, guide pour consommer local et « vivre green » ; ou VegOresto qui liste les restaurants proposant des offres vegan.  

Au-delà des plateformes et des labels, toute démarche écoresponsable est valorisable dans la communication interne du restaurant, que ce soit : 

• Via la création de contenu pour Internet : Les Marmites Volantes détaille tous ses engagements sociaux et écologiques sur son site, jusqu’à la liste précise de ses fournisseurs, et les illustre concrètement dans des vidéos thématiques sur sa chaîne YouTube. 
• Via la création de contenu pour les réseaux sociaux : Glenn Viel communique régulièrement sur ses actions engagées et ses produits sur son compte Instagram. 
• Via la prise de parole : dans la presse locale et nationale, dans les festivals (comme Victor Mercier au festival Omnivore 2020 lors d’un débat avec Fanny Giansetto, présidente d’Ecotable) ou dans des podcasts, comme le podcast Sur le Grill d’Ecotable qui décrypte les enjeux environnementaux et sociaux de l’alimentation. 

Conclusion

Dans le podcast Business of Bouffe, le célèbre critique gastronomique Emmanuel Rubin confie qu’il estime que la dimension environnementale de la restauration, si elle est aujourd’hui encore balbutiante, va ouvrir un large champ des possibles pour le modèle des restaurants de demain. 

La crise sanitaire, sociale et économique provoquée par l’épidémie de la Covid-19 bouleverse déjà le monde de la restauration ; et de nombreux acteurs du milieu réfléchissent à évoluer vers un modèle qui aura sa place dans le « monde d’après ». Face au renforcement de l’urgence écologique et à la dégradation de plus en plus alarmante de l’environnement, l’engagement pour la planète devient de plus en plus indispensable pour les restaurateurs, qui ont, chacun à leur échelle, les moyens de faire la différence. La crise de la Covid-19 a renforcé les convictions écologiques des Français, qui souhaitent plus que jamais consommer de manière engagée, et la transition écologique apparaît alors comme une opportunité de se différencier et d’accompagner les mutations de la société et des habitudes de consommation. 

Pour opérer cette transition, de nombreux outils sont à disposition des restaurateurs, allant de la simple économie d’énergie à la labellisation comme restaurant responsable. Les problématiques environnementales sont aussi variées que nombreuses et chaque restaurateur peut trouver sa place dans une dynamique vertueuse, quels que soient ses moyens. Et si ses efforts sont suffisamment valorisés via la communication du restaurant ou des certifications, ils peuvent attirer une clientèle nouvelle et représenter la clé de la survie au sein de la restauration de demain. 

 

Alors que le couvre-feu sonne la fermeture des restaurants avant 21h, comment vont-ils repensé leurs modèles ? Quelles inspirations retenir ?

Vendredi 17 Octobre minuit : le couvre-feu débute en Ile-de-France, à Grenoble, Lille, Lyon, Aix-Marseille, Saint-Etienne, Rouen, Montpellier et Toulouse. Pendant au moins 4 semaines, de 21h à 6h : sorties et déplacements sont interdits. Alors que l'hôtellerie restauration a largement pâti de la crise, cette nouvelle mesure affaiblit encore davantage ses acteurs. Comment s’adapter ? Comment continuer d’exercer son métier, de préserver son établissement, son personnel et la santé de ses clients ? Comment générer de nouvelles opportunités de chiffre d’affaires ? Couvre-feu et restaurants : comment continuer son activité en pleine crise ?

Un protocole sanitaire renforcé qui nécessite des ajustements 

A. Respecter le protocole pour protéger son équipe et ses clients

Gestes barrières, protection du personnel, accueil et gestion des clients, le protocole évolue au fil de la propagation du virus. Nous avions détaillé simplement les étapes du protocole sanitaire dans cet article.

B. Mettre en place un cahier de rappel 

Depuis quelques jours, les restaurateurs doivent collecter les coordonnées de leurs clients. Pourquoi ? Si l’un d’entre eux est testé positif au covid-19, les clients à proximité et éventuellement le staff de l’établissement deviennent "cas contact" et doivent ainsi se faire tester. Si cela arrive, il faut prévenir l'Agence Régionale de Santé pour qu'elle les recontacte et les informe individuellement. Les données doivent être détruites sous 14 jours. Nous avions tout expliqué dans cet article.

Pour faciliter le respect de cette nouvelle mesure, nous avons développé une nouvelle solution : un cahier de rappel digital, simple, respectueux des données personnelles et gratuit. Il est accessible sur ce lien.

Un couvre-feu à 21h qui réduit considérablement le service du soir au restaurant, comment poursuivre une activité économique rentable sur place ?

A. Maintenir le déjeuner, avancer le service du dîner

Si dans les pays anglo-saxons, le dîner se prend vers 18h parfois même 17h, dans le pays de Molière, les réservations enregistraient leurs plus belles performances pour 20h - 20h30. Depuis le 17 octobre, les établissements tentent le “early dinner”. 

Continuer le service classique du déjeuner et avancer l’heure de celui du soir à 18h, c’est la solution que beaucoup de restaurateurs adoptent, notamment les établissements gastronomiques à l’image de ceux de Stéphanie Le Quellec (2 étoiles) ou l’Atelier de Joël Robuchon qui ouvre dès 18h avec “un menu express de 18 à 20h30”.

D’autres poussent l’adaptation avec beaucoup de finesse : chez Joia de Hélène Darroze, on peut ainsi emporter son dessert à la maison si besoin !

Peu d’illusion toutefois : les montants de chiffres d’affaires ne retrouveront pas ceux des soirs d’avant couvre-feu, où les meilleurs pouvaient faire 2 voire 3 services mais le couvre-feu a décalé les habitudes de vie des Français. Les chiffres ne sont pas encore sortis mais on remarque la tendance du déplacement des horaires de bureau, jadis débutant à 9-10h vers un format 7-9h le matin, de quoi laisser le temps pour aller dîner (tôt) au restaurant. 

B. Ouvrir de nouveaux services le weekend 

Déjà plutôt bien fréquentés les samedis midi et soir, des restaurants avaient également saisi l’opportunité que représente le brunch depuis quelques années. Avant le couvre-feu, bon nombre d’entre eux choisissaient toutefois de rester fermés le dimanche, depuis le couvre-feu les restaurants s’interrogent sur l’ouverture le dimanche. Charles propriétaire du génial bistronomique l’Office envisage ainsi une ouverture le dimanche.

C. Réinventer le petit déjeuner

“Le petit déjeuner, ça peut vraiment être un segment comme un autre (...) on peut proposer de la vraie cuisine dès le matin, et organiser son approvisionnement, le staff en cuisine et en salle en conséquent” rappelle Nico, fondateur de Holybelly , deux établissements à succès qui proposent une carte d’inspiration américaine et australienne en continu de 9 à 17h. Il souligne l’opportunité (et le risque ?) que peut représenter le petit déjeuner pour rester fidèle à sa cuisine, à son ADN et sortir des traditionnelles viennoiseries et tartines.

Car oui, le petit déjeuner peut constituer une véritable offre : les volumes de recherches liés à Paris approchent les 10 000 requêtes mensuelles ! Plusieurs établissements à succès proposent ainsi en semaine, des cartes “petit déjeuner” assez proches de celles servies pour le brunch dominical. Les succès de Kafkaf ou encore Immersion en témoignent.

Alors que le télétravail se généralise dans beaucoup d’entreprises, les appartements de centre-ville le rendent parfois inconfortable : sous certaines conditions, les restaurants peuvent offrir de belles alternatives aux travailleurs tout en générant du chiffre sur de nouveaux moments de consommation. 

D. Passer au service continu pour affirmer son ancrage local et trouver de nouveaux débouchés

D’autres établissements, à l’image de Petit et Gros Bao de Céline Chung, proposent de devenir des lieux de vie où les clients peuvent se restaurer à tout heure et pourquoi pas, de brancher son ordinateur pour poursuivre sa journée de travail sur place.

Ce type d’initiative permet de s’adapter à des horaires mouvants, et de générer du chiffre entre les services.

Commande à emporter et livraison : comment déployer une offre adaptée hors de ses murs et la valoriser en ligne ?

A. Adapter sa carte pour pousser la commande à emporter et la livraison

Nous avions partagé dans un article précédent, 15 conseils pour mettre en place son activité de commande à emporter et de livraison. Pour beaucoup se posera la question de l’indépendance et de quelle plateforme choisir pour la livraison. Nous avions comparé les avantages et inconvénients dans cet article.

B. Renforcer son ancrage local en proposant de la nouveauté  

Les établissement luxueux, jadis dépendants des touristes avaient commencé à construire des offres plus accessibles autour du brunch ou du tea time, aujourd’hui ils s’adaptent en offrant des alternatives à emporter. L’Ami Jean de Stéphane Jégo propose ainsi une formule très compétitive : Jego to Go. Au menu ? Une carte bistronomique, avec un menu à 35 euros !

De nouvelles offres pensées pour la commande à emporter voient également le jour. La Bête Noire propose ainsi des “plats familiaux”, lasagnes ou tourtes entières à venir récupérer sur place.

La résilience et la créativité des restaurants sont de nouveau mises à l’épreuve avec ce couvre-feu. Les initiatives ne manquent pas, et nul doute que ceux qui survivront à cette crise et réussiront à renforcer leur ancrage local réussiront durablement. Si des restaurateurs ont des questions ou besoin de conseils, n’hésitez pas à nous écrire à contact@malou.io, nous répondrons à tout le monde.

 

Cahier de rappel restaurant : entre obligations, et risques liés aux données personnelles, comment s'y retrouver et gérer au mieux le protocole sanitaire ? Nous avons développé une solution.

10 octobre 2020 les agglomérations de Lyon, Grenoble, Lille, et Saint-Étienne rejoignent Paris, Aix-Marseille et la Guadeloupe dans la catégories des zones d'alerte maximale. Pour rester ouverts et protéger la santé de leurs clients, les restaurants des zones sont tenus de respecter de nouvelles mesures sanitaires et de mettre en place d'un cahier de rappel. Nous avons développé une solution simple, digitale, gratuite et sécurisée pour les restaurants.

Cahier de rappel : qu'est-ce que c'est ?

Normalement reconnus comme des lieux de convivialité et de proximité, les restaurants, dans lesquels on retire logiquement son masque pour manger et communiquer se retrouvent pointés du doigt comme des lieux de diffusion accentuée du virus.

Pour en limiter la propagation, les restaurateurs doivent suivre un nouveau protocole sanitaire détaillé dans cet article. Parmi les nouvelles mesures à suivre : collecter les coordonnées de leurs clients (prénom, nom, numéro de téléphone et/ou adresse email) dans un "cahier de rappel" et les détruire sous 14 jours. Pourquoi ? Si un des clients de passage est testé positif au covid-19, les clients à proximité et éventuellement le staff du resto deviennent "cas contact" et doivent ainsi se faire tester. Si cela arrive, il faut prévenir l'Agence Régionale de Santé pour qu'elle les recontacte et les informe individuellement.

Pourquoi mettre en place un cahier de rappel digital ?

Dans certains établissements, il s'agit d'un véritable cahier papier, qui circule entre les convives qui le remplissent manuellement, avec un stylo qui circule lui aussi entre les tables et clients. Un parfait moyen de diffuser le virus s'il est présent dans la salle.

Autre limite si le cahier est papier, les clients qui le remplissent peuvent consulter les coordonnées de tous ceux qui sont passés avant eux ou qui se restaurent en même temps. Êtes-vous à l'aise à l'idée que l'ensemble de la salle ait accès à votre numéro de téléphone ?

Comment mettre en place un cahier de réservation gratuit, simple et sécurisé ?

Pour aider les restaurants à respecter cette nouvelle mesure nous avons développé une application gratuite, simple et respectueuse des données personnelles.

• Le restaurateur peut télécharger un QR Code sur l'application
• Il l'imprime et le mett en évidence à l'entrée de l'établissement et/ou sur les tables
• Les clients peuvent flasher le QR code et compléter le formulaire qui s'affiche
• Les données sont stockées en toute sécurité, téléchargeables pendant 14 jours puis elles se suppriment automatiquement

Sur l'application ça donne :

Étape 1 : aller sur https://free.app.malou.io

Étape 2 : se créer un compte

Étape 3 : valider son inscription par email

Étape 4 : renseigner le nom et l'adresse de son établissement

 

Étape 5 : s'engager à ne pas réutiliser les données des clients à des fins personnelles

Étape 6 : télécharger son QR Code, l'imprimer et le mettre à disposition des clients

Étape 7 : le client flash le QR code et complète le formulaire

Les données s'enregistrent dans l'application, elles sont téléchargeables et peuvent être directement envoyées à l'Agence Régionale de Santé ou l'Assurance maladie en cas de déclenchement d'une recherche de cas contact. Elles sont détruites après 14 jours et ne sont pas utilisées autrement que pour répondre au protocole sanitaire. Elles ne peuvent être utilisées à des fins commerciales.

Si vous avez la moindre question, n'hésitez pas à nous écrire à contact@malou.io !