Afin de maintenir l’activité pendant cette période de confinement, les restaurants doivent s’adapter et se réinventer - sans se dénaturer pour survivre à la crise. La vente à emporter étant autorisée par le gouvernement, les acteurs du CHD doivent apprendre à s’organiser différemment. Voici 15 conseils pour mettre en place une activité de vente à emporter et de livraison.

Que ce soit pour la restauration rapide ou pour les restaurateurs, un des moyens pour maintenir leur activité est la mise en place de services de commande à emporter et de livraison. 

Où aller chercher les sources de revenu aux abonnées absentes depuis des mois ? Quelles offres proposer ? Comment se lancer dans ces services lorsque l’on en a jamais fait ? Comment adapter son offre opérationnellement et proposer une expérience de qualité à ses clients ? 

Réponses dans notre article.

1) Définir une offre adaptée

Avant de lancer vos services de click and collect et de livraison, nous vous conseillons de revoir votre menu et de l’adapter à ce genre de service. 

D'après Téramène, votre sélection de plats peut s’établir en fonction de votre emplacement, de la demande des clients, de votre savoir-faire, des spécificités des plats et bien sûr de votre capacité en matière de production et d’organisation. 

Pour rendre votre offre optimale aux repas du midi et/ou du soir, vous devez travailler sur quatre points :

• La longueur de la carte : les cartes longues ne rassurent pas le consommateur. Pour constituer une carte attractive, privilégiez un nombre réduit de recettes simples, à base de produits frais et de saison.
  
• La rotation des plats : plus votre carte sera courte, plus il sera important de renouveler les recettes très régulièrement. Parfaite occasion de proposer des produits de saison...
  
• Une carte tout en relief : innover tant au niveau des recettes que dans le choix des produits. Une carte ne doit pas être un alignement de plats mais doit donner envie.
  
• Les offres à partager : elles sont particulièrement plébiscités par les consommateurs, notamment le soir et les week-end. En cette période de confinement, les familles peuvent apprécier un moment d'échange autour d'un plat. 

Pour en savoir plus, vous pouvez télécharger le livre blanc de Téramène "Vente à emporter et livraison à domicile".

2) Se positionner de façon optimale sur son secteur

La fixation des prix va déterminer votre positionnement. C'est une décision stratégique qui dépend des contraintes et des objectifs que vous vous fixez. Il vous faudra être cohérent avec votre positionnement et mettre en valeur l’image de votre établissement, vos valeurs ainsi que vos produits, de sorte à ce qu'ils se démarquent de la concurrence auprès de vos clients.

Si votre restaurant est gastronomique, des prix à emporter trop bas risquent de dévaloriser votre image de marque. A l'inverse, si vous pratiquez des prix d'ordinaire abordables, des prix à emporter trop élevés feront fuir vos clients potentiels.

Connaître les offres concurrentes et les prix pratiqués vous aidera à définir votre offre. Pour attirer une clientèle le midi, il est important de connaître la valeur moyenne de dépense d'un client pour son déjeuner. Les Français dépensent 10€ en moyenne pour leur pause-déjeuner. Pour la restauration rapide le panier moyen est à 9,70€ par repas, et pour la restauration traditionnelle il représente 13,50€ par repas.

3) Calculer ses food costs pour anticiper les frais de livraison

Pour que votre offre à emporter soit rentable, vous devez calculer au préalable vos coûts. En moyenne, le coût des ingrédients d’un plat représente entre 25 % et 35 % de sa valeur totale. La méthode dite du “coefficient multiplicateur” consiste donc à appliquer au coût matière d’un plat un coefficient multiplicateur permettant d’obtenir le prix de vente final (coût matière du plat X coefficient multiplicateur = prix de vente final).

La vente à emporter demande moins de charges de personnel (service, plonge..), mais augmente les charges d’emballages. Après avoir pris en compte les différentes charges, vous devez adapter ce coefficient multiplicateur. S'il vous est difficile de calculer les charges du personnel engagé dans une activité de vente à emporter, vous pouvez ajouter au coût matière du plat le coût des emballages et diminuer le coefficient multiplicateur initialement appliqué en service à table.

La marge brute dégagée devra être suffisante pour couvrir vos autres charges (main d’œuvre, loyer…) et ainsi dégager du résultat. Habituellement, les restaurateurs visent un taux de marge aux alentours de 70% sur les denrées alimentaires et de minimum 75% sur la vente de boissons. Pour calculer votre marge brute, il vous suffira de soustraire le coût de matière au prix de vente. 

 4) Adapter son packaging

Comment maintenir l'expérience d'un restaurant tout en mettant en œuvre un service de commande à emporter et de livraison ? Quelles solutions d'emballage existent pour réduire la quantité de plastique lors du transport des plats pendant leur livraison ? 

Vous devez vous poser ce type de questions avant de choisir le packaging de vos emballages. En plus de représenter vos valeurs, le packaging doit être optimal pour la vente à emporter et la livraison.  

Dans un souci financier et d’alternative écologique, nous vous conseillons de choisir des packagings réutilisables, biodégradables et issus de matériaux renouvelables. Sur ce terrain là, Solia, développe une large gamme de solutions d’art de la table ! 

5) Choisir le bon support pour la commande en ligne

La commande en ligne doit être la plus fluide possible pour le client. Pour cela, la carte doit être facile à consulter. Si vous disposez d'un site Internet, la carte peut être intégrée à une page du site ou mise sous forme de fichier PDF à télécharger. Vous pouvez également la partager sur vos réseaux sociaux, lieu où les consommateurs passent beaucoup de temps.

6) Créer une carte complète et interactive

Pour être attractive et impactante, la carte doit être lisible, claire, courte et cohérente avec votre concept.
Plusieurs mentions sont obligatoires sur une carte de plats à emporter : 

• Prix et "service compris" : une mention sur votre carte doit préciser les prix nets, incluant les taxes et services. Si c'est le cas vous pouvez indiquer les prix en TTC.
• Les produits décongelés.
• Les allergènes : les restaurateurs ont l'obligation depuis 2014 d'informer les clients de la présence d’allergènes dans leurs plats. 14 ingrédients allergènes doivent faire l’objet d’une déclaration obligatoire (les arachides, les fruits à coques, le gluten, les œufs, le soja, le lait, le céleri, la moutarde, le sésame, le lupin, les crustacés, les mollusques et le poisson).
• L’origine des viandes.
• "Boisson comprise" ou "Boisson non comprise".
• L'utilisation du logo fait maison.

Une fois au point opérationnellement, il sera nécessaire de former vos équipes afin qu’elles soient prêtes à travailler dans ces conditions si particulières de crise sanitaire. 

7)  Sensibiliser ses équipes aux enjeux sanitaires

Formez vos employés aux nouvelles mesures d’hygiènes à respecter. Chaque jour, contrôlez la température de vos employés avant de les laisser travailler. Tout en maintenant les distances de sécurité, les gestes barrières (se laver très régulièrement les mains, tousser ou éternuer dans son coude ou dans un mouchoir, utiliser un mouchoir à usage unique et le jeter, saluer sans se serrer la main et sans embrassades) doivent être appliqués en permanence, par l’ensemble du personnel. 

Si votre cuisine est petite, il sera nécessaire de réorganiser le travail. Une attention particulière doit être portée au nettoyage et à la désinfection de toutes les surfaces et ustensiles en contact avec la nourriture. N'oubliez pas de procéder au déballage des marchandises dans une zone éloignée de la cuisine.

Pour en savoir davantage, le ministère du Travail a mis à disposition un kit de lutte contre le COVID-19 expliquant les mesures à adopter pour la restauration collective et la vente à emporter.

8) Informer ses clients sur les règles à respecter pour la commande à emporter

Communiquer sur les procédures à suivre permet de vous protéger et de protéger vos clients. Soyez le plus clair et précis possible :

• Indiquez la zone de récupération des commandes à emporter de façon visible et mettez des balises au sol pour délimiter les zones accessibles par vos clients.
  
• Rappelez au téléphone les consignes, notamment pour l'encaissement, et placez une ardoise ou un panneau à l’extérieur de l’établissement pour rappeler la procédure à suivre (pas plus de deux personnes dans le restaurant, distance d'1m50 entre les clients, zone de récupération des plats…).

9) Sécuriser la remise de commande et la livraison

La prise de la commande pour un plat à emporter en restauration se fait souvent à distance : en ligne sur votre site internet s'il est marchand, par téléphone ou via une plateforme de livraison (Deliveroo, UberEats, Just Eat…).

Pour ce qui concerne la remise de commandes, votre équipe doit être vigilante. 

• Si le client vient chercher sa commande au restaurant, prévoyez une zone de récupération des repas afin d’assurer une remise de la commande sans contact. Nettoyez régulièrement cette zone de récupération.
• Si c’est un livreur qui vient chercher la commande pour la livrer, assurez-vous que la procédure de la livraison sans contact soit connue et respectée par le livreur.
  

Afin de prendre connaissance des normes, le gouvernement avait publié en mars un guide des précautions sanitaires à respecter dans le cadre de la livraison de repas à domicile. 

10) Mettre en place sa solution de click & collect

Pour vous faciliter la tâche, plusieurs startups vous proposent leur services :

• Tasty Cloud, installe gratuitement, pendant cette période, leur solution de commande en ligne sur votre site et vos réseaux sociaux ! 

• Pulp, grâce à son application, permet à vos clients de commander et de payer directement en ligne. Gagnez du temps et anticipez les commandes pour que vos clients puissent récupérer leurs plats lorsqu’ils se déplaceront à votre restaurant.
• Innovorder vous aide à déployer votre service de commandes en ligne et de livraison.

Lorsque vos équipes sont au point sur toutes ces étapes, vous pouvez valoriser votre démarche en ligne !

11) Travailler son référencement local

La première chose à faire est d’indiquer sur votre page Google My Business que vous proposez un service de commandes à emporter et de livraison. N’hésitez pas à l’ajouter à la description de votre établissement et à partager en plus un post Google My Business !  

Utiliser fréquemment les mots-clés “à emporter” et “livraison”, de plus en plus recherchés sur Google ces derniers mois, vous aidera à remonter en haut des résultats de recherche.

Avec +70% de navigation sur le web depuis mi mars, il devient essentiel d’être visible sur Google, partout où vos clients - acquis ou futurs - se trouvent. Pour cela vous devez impérativement : 

• Mettre à jour vos horaires partout où vous êtes référencé en ligne. 
• Identifier vos mots-clés pertinents et les diffuser sur toutes les plateformes. 
• Répondre aux avis clients et y insérer vos mots-clés. N’hésitez pas à utiliser ces avis pour partager votre actualité et préciser votre nouvelle offre.
• Prendre des photos pour donner envie à vos clients. Renommez ces dernières avec vos mots-clés pour améliorer votre visibilité en ligne ! 

12) Communiquer sur les réseaux sociaux

Informer vos clients est primordiale ! Quels services proposez-vous ? Sur quelles plateformes ? Vous devez répondre à leurs principales questions dès la description de votre profil. N'hésitez par ailleurs pas à insérer le lien qui redirige vers le service de commandes à emporter ou en livraison ! 

• Rassurez et montrez ce que vous faites pour protéger vos équipes, les livreurs et vos clients. Soyez explicite sur la mise en place de vos nouvelles règles d’hygiène et sur le déroulement de la livraison sans contact. 
• Planifiez les événements à ne pas rater : fêtes du calendrier, sorties de films et séries, événements liés à votre cuisine...
• Donnez envie à vos clients en diffusant différents contenus : vidéos recettes, photos d’équipe, produits bruts et plats. 

13) Faire de la sponsorisation locale

Sponsoriser vos posts pour améliorer votre visibilité devient plus utile encore en cette période de confinement :

• Utilisez les outils adéquats comme Facebook Business Manager et Instagram Business.
• Ciblez vos clients selon leur âge, leur sexe, leurs centres d’intérêts et leur localisation.
• Définissez au préalable un budget et réitérez en analysant chaque campagne pour progresser.

14) Activer les relations presse

Générer de la notoriété et présenter votre offre grâce aux relations presse. Pour contacter de façon optimale les journalistes, nous vous conseillons de : 

• Identifier les médias pertinents pour votre restaurant : guides, presse féminine, quotidiens, magazines culturels, médias spécialisés, chroniques radiophoniques spécifiques...
• Cibler les journalistes en fonction de leurs thématiques de prédilection et se procurer leurs adresses e-mail.
• Aborder les journalistes efficacement en leur expliquant votre démarche de façon concise et personnalisée. 

15) Collaborer avec des influenceurs locaux 

Instagram compte en 2020 plus d’1 milliard d’utilisateurs actifs mensuels et Facebook 2,7 milliards. Cette consommation ne cesse d’augmenter chez les moins de 35 ans. Si votre coeur de cible est jeune, mettre en place une campagne d’influencing vous permettra de toucher au maximum vos potentiels clients sur les réseaux sociaux. Pour collaborer avec les influenceurs nous vous conseillons de :

• Identifier les plus pertinents, ceux qui se rapprochent le plus des valeurs de votre restaurant. 
• Vérifier la nature des publications par l'influenceur : est-il porté sur les lieux d'exception ? Sur un type d'alimentation précis : healthy food ou au contraire foodporn ?
• Choisir au préalable son approche : relais ponctuels ou collaboration durable ? 

En bref,

Pour en apprendre davantage, nous animons une formation en communication digitale fin novembre. Elle est 100% en ligne et subventionnée. Vous apprendrez comment acquérir de nouveaux clients en ligne, établir une stratégie de référencement local, les étapes clés pour gérer sa e-réputation… Pour vous inscrire : c'est par ici. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter par mail à l'adresse contact@malou.io. La solidarité permet de sortir plus fort de ces crises, n'hésitez pas à nous solliciter !

Le brunch apparaît comme le nouveau rendez-vous hebdomadaire et convivial pour de nombreux Français. Tendance ou nouvelle habitude de consommation ? Il offre des opportunités à de nombreux restaurants, à condition de correctement les saisir...

Le "brunch" contraction des termes anglais "breakfast" et "lunch" semble remplacer de plus en plus le repas dominical. Partagé le dimanche généralement entre 10h et 15h, il mêle des aliments traditionnellement assimilés au petit déjeuner (viennoiseries, pancakes, boissons chaudes, jus de fruits...) et un plat (souvent composé autour des œufs). En 2011, d'après une étude menée par Néorestauration et citée par Themavision, on comptait 300 établissements parisiens qui proposaient un brunch. Aujourd'hui, si l'on effectue la même recherche sur Tripadvisor, 1800 établissements sont suggérés. L'engouement semble réel. Pourquoi ? Est-ce une vraie innovation, un véritable nouveau moment de consommation ou juste une adaptation ? À quel point change t-il la donne pour le secteur de la restauration ?

Un repas qui séduit de plus en plus les Français

Un intérêt croissant pour le brunch manifesté en ligne

Comme son nom l'indique la tendance est fortement inspirée des Américains mais elle a clairement été adoptée en France, en témoignent les chiffres Google Trends sur la requête "brunch" ces dernières années :

Comment expliquer l'engouement autour de ce repas traditionnellement absent des semaines françaises ? Le brunch séduit vraisemblablement car il est complet et souvent copieux - boisson chaude, jus de fruits, viennoiseries, tartines, pancakes, fromages, saumon, charcuterie, oeufs... Voici ce qu'on retrouve majoritairement  au menu des établissements qui proposent un brunch. Les légumes peuvent compléter le repas mais ils sont souvent loin du cœur de l'offre.
Il offre également un prétexte pour se retrouver, entre amis ou en famille autour d'un moment convivial, où chacun finalement y trouve son bonheur. Plus besoin de choisir une entrée, un plat et un dessert, chaque convive peut déguster ce qui lui fait envie. À tel point que certains établissements se lancent sur une mono offre de brunch.

De nouveaux concepts de restauration dédiés au brunch

Certains établissements, à l'image des parisiens Café Foufou et Café Mareva ont ainsi ouvert en proposant une offre "all day brunch" c'est-à-dire, proposer une offre de restauration qui reprend essentiellement les codes du brunch.

Une occasion de générer du chiffre d'affaires sur un moment jadis creux de la restauration

Pourtant, si le repas dominical se savourait traditionnellement à domicile - de nombreux établissements étant fermés le dimanche - le brunch offre une opportunité en proposant un nouveau créneau de travail aux restaurateurs. Et lorsqu'ils recherchent un endroit où déjeuner le dimanche, de nombreux internautes ne vont plus taper "restaurant" mais "brunch" voire "brunch Paris" selon leurs localisations. Ces recherches sont effectuées 100 000 fois / mois. Les sites comme oubruncher.com qui répertorient les adresses exclusivement pour leur brunch reçoivent quant à eux entre 80 000 et 100 000 visiteurs mensuels.

Le panier ticket moyen d'un repas dit "brunch" est souvent supérieur à celui d'un déjeuner. Les marges sont également meilleures si l'on garde en tête que la plus grande partie des mets servis (plain, viennoiseries, croissants, oeufs) ont des coûts matières plutôt bas comparés à une carte classique.

Lancer une formule brunch dans son établissement semble offrir de belles opportunités de croissances aux restaurants (et aux hôtels !). Par où commencer ? Que faire pour que cela marche ?

Comment proposer une offre efficace de brunch

Rester cohérent pour ne pas perdre sa clientèle

Si le brunch reste un repas pris en milieu de journée le dimanche, il reste compliqué d'en retirer boissons chaudes,  jus de fruits, tartines généreuses, gâteaux, et autres viennoiseries... Les œufs, saumon, fromages et charcuterie font aussi partie des grands classiques. A noter que les nombreux brunch vegans s'en sortent très bien sans. Néanmoins, proposer un brunch à la carte d'un restaurant japonais par exemple semble difficilement faire sens. L'offre de brunch doit compléter la carte de l'établissement, pas la dénaturer et tirer des synergies des produits déjà travaillés au quotidien pour faciliter les opérations.

Adapter son offre aux enjeux de consommation qui tiennent à cœur à ses clients

En privilégiant les produits locaux et de saison, le restaurateur témoigne d'une conscience des enjeux écologiques, sociaux et sanitaires tout à fait louable. Le fait maison permet également de renforcer la confiance de ses clients et de leur servir des plats meilleurs.

Le restaurateur peut également limiter le plastique en évinçant les pailles et les gobelets mais aussi limiter le gaspillage alimentaire en proposant des doggy bags ou en collaborant avec des applications telles que Too Good to Go ou encore Karma.

Pour aller plus loin, nous partagions dans un article dédié nos conseils pour devenir un établissement éco responsable.

Enfin, les collaborations avec des artisans locaux (boulanger, boucher, fromager) pour les aliments qui ne sont pas préparés sur place permet aussi d'offrir une plus grande qualité à ses clients et de conforter un engagement plus fort !

Autre option : se positionner sur un brunch végétarien. La Nouvelle République l'a fait il y a quelques mois et plus récemment, Polichinelle le nouveau projet Steve Burggraf (cofondateur de Big Fernand) associé à Christophe Michalak propose ainsi un restaurant qui capitalise sur deux fortes dynamiques en restauration : le buffet et le végétal. 

Proposer un buffet, une formule ou un service à la carte ?

Le buffet permet d'anticiper en cuisine, d'économiser sur les frais de personnel, de fluidifier le service des clients et de satisfaire leur curiosité et envie de goûter à de nombreuses préparations. Reste que les clients ont souvent peur que l'option buffet nuise à la qualité des mets préparés.

La formule brunch (généralement : une boisson chaude, un jus, des viennoiserie, 2 ou 3 plats salés et 2 ou 3 options de dessert) permet de limiter la carte, de faire 2 à 3 services plus facilement, de mieux contrôler les coûts et les stocks. C'est peut-être l'option la plus simple à mettre en place pour un restaurant !

Enfin, le brunch à la carte est souvent proposé dans les coffee shops ou nouveaux concepts "all day brunch" à l'image du Café Foufou ou Bob's Bake Shop.

Penser aux familles !

Le brunch remplace de plus en plus le repas dominical, il se partage donc lui aussi en famille. Il est ainsi important de prévoir a minima des chaises bébés et des espaces pour les poussettes. Penser à des jeux, des coloriages voire des animations et des espaces dédiés aux enfants, avec des animateurs s'il y a assez de famille. Des petites attentions qui permettra à coup sûr de faire plaisir aux enfants, et à leurs parents.

Anaïs de Parisianavores a commencé à répertorier les meilleurs brunchs kids friendly de Paris dans son blog, et son article est particulièrement bien référencé sur Google. Si vous lancez une initiative vraiment kids friendly, parlez-lui en !

5 conseils concrets pour mettre en valeur son brunch en ligne

1. Lui consacrer un encart sur son site internet

Offrir un espace privilégié sur le site au menu de l'établissement permet de le rendre visible. S'il y a une véritable volonté de réaliser du chiffre d'affaires sur le brunch, lui consacrer une page dédiée.

2. Lui donner une existence en ligne sur les applications ou sites dédiés à la recherche de restaurants

Les plateformes telles que La Fourchette, Tripadvisor, Yelp, L'Internaute... permettent d'offrir de la visibilité à la formule brunch.

3. Référencer son offre brunch dans les annuaires pertinents qui sont déjà bien référencés pour toutes les requêtes de Brunch

Les sites dédiés tels que Oubruncher.com sont particulièrement bien référencés sur les requêtes spécifiques de brunch, leurs liens apparaissent parmi les premiers sur Google. C'est pourquoi, ils offrent une vitrine pertinente pour promouvoir son offre. À noter, ils sont en général payants : 280€ HT pour 1 an hors Paris, 390€ pour Paris.

4. Le valoriser sur les réseaux sociaux de l'établissement

Instagram offre une vitrine parfaite pour montrer la richesse de l'offre brunch et attirer de nouveaux clients. Les deux actions à articuler ensemble sont les stories et les publications pour plus d’efficacité.

Le Nomad's a ainsi préparé une" story ancrée" c'est-à-dire une courte vidéo permanente dans laquelle il montre le brunch du dimanche, ce qu'on y mange, l'ambiance qu'on y trouve :

Elle est complétée par des publications consacrées au brunch :

5. Rédiger un communiqué de presse dédié et le partager aux journalistes et influenceurs pertinents

Pour construire la notoriété d'un brunch il est important de bénéficier de retombées presses, média et influenceurs. La première étape consiste à mettre en valeur le brunch en rédigeant avec soin un communiqué de presse (quelques conseils à ce sujet dans notre article), et en prévoyant des photos de qualité - qui donnent envie.

Il faut ensuite partager le communiqué de presse aux journalistes et influenceurs pertinents pour annoncer l'existence du brunch et donner envie de s'y rendre. Envoyer massivement le communiqué de presse à une base de données de journalistes et/ou influenceurs n'est absolument pas efficace. Ils croulent déjà sous les centaines d'emails. Il faut choisir minutieusement à qui le partager, soigner son approche, choisir un objet de mail percutant, personnaliser le message en fonction de son destinataire (le journaliste a t-il déjà testé le brunch de votre concurrent ? Ses pancakes l'ont déçus, et votre recette à vous est particulièrement réussie : abordez le avec cet argument !). Cette mission est chronophage mais permet vraiment de maximiser la visibilité du brunch et augmente considérablement ses chances de succès. Si le temps vous manque, vous pouvez faire appel à une agence, et pour choisir la meilleure : jetez un coup d'oeil à notre article.

Alors, allez-vous vous mettre à l'heure du brunch ?

Depuis quelques années, l’image de la boulangerie se modifie et s’éloigne de celle qu’elle a porté pendant des années. La frénésie de l’efficacité et de la surproduction additionnées à l’arrivée des franchises n’ont pas aidé à préserver la tradition des boulangeries artisanales. «À partir des années 1960 et surtout depuis les années 1980, le client s'est mis à acheter le même croissant, la même baguette à peu près partout en France», explique Thomas Teffri-Chambelland, pionnier du levain naturel qui a lancé plusieurs boulangeries, dont une sans gluten à Paris. Entre l’automatisation du processus, l’utilisation de surgelés ou de pâtes industrielles, le secteur avait besoin d’un retour aux sources. 

Comment la boulangerie a su se réinventer ? Poussé par les changements d’habitudes et de modes de consommation, l'artisan boulanger a redécouvert le plaisir de l'innovation tout en perpétuant la mémoire et les gestes quotidiens des anciens. Proximité avec le client, traçabilité, naturalité des matières premières, variété des produits et des offres proposées, digitalisation des services et de la communication transforment ce secteur traditionnel. 

I) La boulangerie revient à l’essentiel

Suite au pic des boulangeries industrielles et à leur essoufflement à travers le pays, les boulangeries artisanales ont su retrouver leurs lettres de noblesse. 

• Un retour des produits traditionnels 

La baguette de pain blanc, format individuel, homogène et consumériste, que l’on achète chaque jours, a contribué à la montée en puissance des boulangeries industrielles. Ainsi, le véritable combat des artisans boulangers a ces dernières années été de démontrer qu’aujourd'hui “dans 90% des boulangeries, c'est la machine qui pétrit, c'est la machine qui pèse et c'est la machine qui façonne le pain : la main du boulanger n'intervient presque plus, sauf pour appuyer sur des boutons et pour mettre la baguette au four.” explique Anthony Courteille dans sa nouvelle boutique, Le Sain, située proche du canal Saint-Martin.

Pour se détourner du type de pain référent pour la majorité des Français et marquer la rupture entre boulangeries industrielles et artisanales, la plupart des artisans boulangers ont décidé de se reconnecter à l’essentiel dans le choix de leurs matières premières mais aussi dans leurs façons de produire. 

Anthony Courteille emploie plusieurs anciennes variétés de blés, du levain naturel et de la farine complète bio, afin de proposer un pain léger, rond en bouche et sans acidité. Promulguer les saveurs d’antan et les ingrédients naturels c’est le défi du boulanger artisan : “mon pain aura donc sa personnalité, une signature qui ne sera pas forcément la même que celle d'un autre boulanger.”

© Le Sain

Il n’y a pas de bon pain sans bonne farine. Opter pour des farines issues de céréales paysannes locales, rescapées de l’industrialisation de l’agriculture, permet d’obtenir des pains plus digestes, avec une belle typicité gustative. Leur teneur en gluten et leur indice glycémique demeurent plus faibles. En revanche, elles réclament un travail spécifique et artisanal : maniement d’un pétrin de hêtre en bois, élaboration d’un levain naturel de A à Z, temps de fermentation long. 

Outre la reconnexion avec le métier d’artisan et l’utilisation de produits naturels et authentiques, les acteurs de la boulangerie ont pris en compte la transition écologique qui fait désormais partie intégrante du paysage français. La tendance verte et locavore continue, d’année en année, de s’imposer au sein des modes de consommation qui évoluent vers une alimentation plus saine et écoresponsable. Les boulangeries l’ont bien compris et n’hésitent pas à en jouer.

• Une tendance locavore 

À l’instar de la restauration, les méthodes de préparation et les pratiques de confection changent dans le secteur de la boulangerie. L’engouement pour les enseignes Paul ou la Brioche Dorée, offrant un service rapide et constant, tend à se tasser. Place aux boulangeries aux moeurs et aux pratiques éco-responsables et locales. 

Selon Vincent Biron, jeune entrepreneur qui a lancé la boulangerie PainPan avec Rémi Cerelosa, le secret pour retrouver des saveurs vraies réside dans l’utilisation de produits naturels. La qualité de la farine rend sa digestion facile pour les intolérants au gluten. 

Les convictions personnelles, les contraintes réglementaires et la sensibilité des clients aux enjeux écologiques renforcent la tendance verte de fond. D’après Vincent “notre génération est celle qui a redécouvert le local et le sain”, une génération attentive à la provenance des matières premières qui partage des valeurs éco responsables. Cette philosophie altruiste s’exprime autant par la proximité du boulanger avec ses clients, que par la préparation d’un aliment premier, indissociable des plaisirs de la table et de la communion du repas. 

© PainPan

La boulangerie Chambelland, a fait le pari d’ouvrir le fournil au public et de retrouver les vertus du pain d’autrefois. En panifiant et en pâtissant des recettes exclusives à base de farine de riz et autres céréales naturellement sans gluten (écrasées au moulin Chambelland), Nathaniel Doboin et Thomas Teffri-Chambelland proposent des pains divers et variés, du complet à la tourte de seigle en passant par les saisonniers. Tous certifiés AB par l’organisme Ecocert.

Ainsi l’artisan doit se positionner comme professionnel et reprendre la parole dans un environnement troublé, pour rassurer le consommateur et lui apporter des réponses concrètes et précises vis à vis de nombreux éléments du métier mis en cause dans l’opinion publique : qualité des farines, des blés et du gluten, fait maison, sélection des matières premières… tout en concentrant ses efforts au sein du lieu de vente.

Moulin des Gauthiers, dernier artisan meunier situé en Ile-de-France, propose une gamme de farines de céréales bio et conventionnelles (blé, épeautre, seigle, avoine, maïs, petit épeautre, sarrasin) et travaille avec différentes boulangeries de la région parisienne pour maintenir la tradition ancestrale. 

Bruno Mondet, s'inscrit dans cette tendance locavore avec sa boulangerie Épis et Pains installée dans la zone d'activité de Chavenay. Le meunier-boulanger a réussi, avec l’aide des agriculteurs Yvelinois, à ramener le pain dans une commune sans boulangerie. Bruno minimise les pétrissages pour toujours mieux respecter la matière première et propose une offre de qualité fait maison ! 

© Epis et Pains

Ce retour aux sources fonctionne commercialement du fait de la tendance de fond locavore qui s’inscrit dans le paysage français. Le locavore et l'éco responsabilité valorisés sur les réseaux sociaux poussent les nouvelles boulangeries à revenir aux sources mêmes de la production et de la fabrication. Circus Bakery, piloté par l’équipe Fragments, est devenue  en quelques mois la boulangerie incontournable du 5ème arrondissement de Paris. Située rue Galande, Circus Bakery propose de délicieux roulés à la cannelle, un panel de pains maison au levain ou encore un café torréfié par Hexagone.

© Circus Bakery

Derrière la façade en bois qui rappelle les boulangeries d’autrefois, Circus Bakery applique un storytelling léché sur les réseaux sociaux, et notamment sur Instagram. La maîtrise de leur communication, du travail de la pâte aux produits finaux en passant par la mise en forme pré cuisson leur permet de rassembler une communauté de gourmands, qui aujourd’hui s’étend à plus de 45k. 

II) La maîtrise du storytelling et des réseaux sociaux, nouvelle arme pour réussir ?

D’une démarche plus verte à une communication ultra travaillée, la boulangerie se réinvente. Les chefs redorent leur image, grâce aux réseaux sociaux, pour satisfaire le plus grand nombre de personnes.

• Les grands chefs démocratisent la boulangerie de luxe

Communiquer que ce soit dans la presse ou sur les réseaux sociaux devient un atout de taille pour les chefs renommés. A l'image de Cédric Grolet, meilleur pâtissier du monde 2018 et chef pâtissier de l’hôtel Meurice, qui a ouvert sa pâtisserie-boulangerie. En un rien de temps, sa boutique devient le phénomène sucré le plus bankable de Paris. Sur Instagram, il affiche la vitrine 2.0 de sa collection fruits, ses pains au chocolat, croissants et sandwichs tradition. “Le beau fait venir, le bon fait revenir”, d’après Cédric Grolet. Une devise véridique puisque plus de 150 000 personnes le suivent sur les réseaux sociaux et de longues files d’attente se créent, chaque jour, sur le trottoir de la devanture. 

Le défi de Cédric Grolet s'étend non seulement à créer un véritable lien avec sa communauté mais également à rendre accessible ses produits, servis en quantité limitée et fabriqués à partir d’ingrédients de haute qualité – farine des Moulins d’Antoine, chocolat sur mesure et café Ducasse. Que ce soit grâce à ses créations particulièrement instagrammables ou à ses prix qui restent élevés mais abordables.

© Cédric Grolet

Thierry Marx, chef étoilé n’est plus à présenter. Avec la création de sa chaîne de boulangeries Thierry Marx Bakery, il tire un trait d’union entre deux métiers, réunis autour du pain ! Le chef utilise le mélange de l'univers du luxe et de la cuisine de rue pour promouvoir ses produits et son image. Dans chacune de ses boulangeries, Thierry Marx propose une street food aux multiples influences qui redonnent ses lettres de noblesse au pain sous toutes ses formes.

© Thierry Marx

La baguette “La Loyale” et le “Breadmaki”, deux produits phares, symbolisent la célébration du pain dans sa tradition et dans sa modernité la plus totale. Plus qu’une boulangerie, chaque boutique propose un service complet : du petit-déjeuner au goûter en passant par le déjeuner, le brunch et l’apéro. D’après Thierry Marx “la cuisine se regarde, se médite et se mange”. Avec plus de 280 mille followers cumulés, Thierry Marx a réussi à marketer son image et celle de sa chaîne de boulangeries. 

L'avènement des réseaux sociaux, notamment Instagram, permet aux chefs de profiter d’une communauté large et hétéroclite. Avec un storytelling millimétré, les boulangers-pâtissiers peuvent mettre en lumière leur savoir-faire et leurs créations, produits d’une réussite certaine.

D’année en année, les réseaux sociaux ont poussé les modes de consommation à évoluer. Dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie, certains et certaines ont fait le pari du mono-produit et de l’hypersegmentation. Un parti pris s’intensifiant aux vues des consommateurs et consommatrices qui se détournent des grandes-surfaces pour repeupler les échoppes artisanales. 

• La boulangerie-pâtisserie monoconcept émerge grâce aux réseaux sociaux

De nos jours, le fait de se rendre dans une boutique spécialisée dans un seul produit retrouve son sens. À Paris et dans les grandes villes, l’intensification de la concurrence impose aux enseignes de se différencier. Pour ce faire, certaines boulangeries-pâtisseries proposent un produit décliné dans une multitude de recettes. Grâce à cette hypersegmentation, l’enseigne se positionne en experte sur un produit donné et arrive à rencontrer son public grâce à la créativité qu’elle déploie dans les recettes culinaires proposées. À la fois original et qualitatif, le concept de mono-produit, apparu il y a quelques années sur le marché français, touche autant le salé que le sucré. 

Côté sucré, il fait la part belle aux pâtissiers-chocolatiers qui réinventent les grands classiques de la pâtisserie française. A l’instar du bien nommé l'Éclair de génie, lancé en 2012, qui met à disposition toutes sortes de variations autour de l’éclair : des parfums chocolatés classiques aux saisonniers fruités. La pâtisserie de luxe de Christophe Adam frôle aujourd’hui la trentaine d’enseignes à travers le monde (Paris, Géorgie, Japon, Chine, Qatar). Cet engouement pour le mono-produit s’exprime pleinement dans le monde de la pâtisserie. 

Babka Zana, boulangerie levantine du 9ème arrondissement, propose quant à elle la fameuse et délicieuse brioche tressée au chocolat. Sarah et Emmanuel Murat, couple fondateur de l’enseigne, déclinent la babka en quatre saveurs et sous plusieurs formes. Une autre façon d’assouvir tous les besoins de leurs clients.

© Babka Zana

Ces boulangeries-pâtisseries mono-produit conçoivent aussi des collections éphémères, créent des événements ou font évoluer leurs recettes en fonction des produits de saison pour éviter de lasser leurs clients. Le mono-produit devient alors un concept non pas figé mais propice à la créativité, pour le plus grand bonheur des réseaux sociaux.

L’atelier Popelini, premier écrin à choux de Paris, offre en permanence une palette de vingt neufs couleurs et parfums différents dont six propositions éphémères. Lauren Koumetz, à la tête de la maison, a su réinventer ce grand classique.

© Popelini

Pour les consommateurs, les enseignes mono-produit deviennent un indice de confiance et offrent une plus grande facilité de choix. Valeurs sûres, ces dernières permettent entre autre de découvrir des déclinaisons de ces ingrédients ou produits favoris.

Certaines de ces boulangeries-pâtisseries, fortes de leur succès, prolongent le plaisir de leurs clients en dédiant un espace dégustation au sein de leur boutique. À l’image de Profiterole Chérie qui propose un menu repas sur place ou à emporter. Le pâtissier Philippe Urraca et président de l'association des Meilleurs Ouvriers de France pâtissiers a imaginé des profiteroles non seulement sucrées mais aussi salées pour que ses clients puissent bénéficier d’une restauration le midi ou le soir. Ces créations sont fabriquées sur place et montées à la demande. La boutique spécialisée dans le profiterole surfe sur cette proximité et développe des corners lors d’événements.

Déclinable de façons multiples tant en sucré qu’en salé, tant froides que chaudes, le mono produit couvre différents moments de consommation et permet des évolutions pour éviter la lassitude du consommateur. Ce vecteur extrêmement efficace de communication et de presse, notamment en ligne où les articles affluent à chaque ouverture d’un nouvel établissement spécialisé. Avec une recherche de plus en plus appuyée d’ingrédients de saison et de cartes réduites, le concept d’enseignes monoproduits répond à une nouvelle demande. Parmi les établissements installés en France, quoi de plus rassurant et rapide que de se tourner vers celui qui est spécialisé dans l’envie que l’on a à un instant T ?

• La boulangerie lifestyle : la vraie gagnante

Imposer son propre storytelling, partager sur les réseaux sociaux ses créations aussi gracieuses qu’elles soient et s’inscrire d’une façon ou d’une autre dans le paysage de la boulangerie n’est pas commun. Les boulangeries dites lifestyles profitent de la montée en puissance de la #food sur Instagram et s’en servent à bon escient pour développer leur notoriété. 

Située dans le 11e, French Bastards représente la nouvelle boulangerie-pâtisserie, tant traditionnelle qu’actuelle. A la carte, pains rustiques qui comprennent un sourcing de farines bio, viennoiseries instagrammables et sandwicherie. Le tout dans une boutique aux codes urbains : murs en béton, musique qui dépasse les 100 décibels, néons rouges “French Bastards” !

Créée par deux anciens d’école de commerce et un boulanger-pâtissier, l’enseigne nouvelle génération s’est fait un nom dans le milieu grâce à son savoir-faire et à sa communication léchée.  Référencé sur les différents annuaires, French Bastards répond aux nouveaux modes de consommation de ses clients en étant disponible sur la plateforme de livraison Deliveroo. Une aubaine pour ceux qui adorent prendre le petit déjeuner au lit ! 

© The French Bastards

Suite à leur expérience professionnelle respective Victoria Effantin et Cécile Khayat ont ouvert Mamiche, boulangerie artisanale du 9e arrondissement. “On est parties du constat que de nombreux projets inventifs naissaient dans la restauration mais assez peu dans la boulangerie.” explique Victoria Effantin. Elles ont alors appliqué leur savoir-faire en terme de marketing et de communication : branding, image de marque, type de commerce, listing des produits à créer et à vendre...

© Mamiche

“80% des boulangeries vendent des produits surgelés. Alors, quand on a dit que l’on voulait tout faire maison, ils n’y croyaient pas.” affirme Cécile Khayat.

Être transparent, jouer sur le caractère mémorable de la marque et l’expérience proposée aux consommateurs (elles vous proposent, et sans gêne aucune, de "goûter à ces grosses miches”) le tout dans une ambiance joyeuse, a permis à Mamiche de bouleverser les codes de la boulangerie-pâtisserie et de respecter la saveur de la tradition !

Une boulangerie et 18 employés plus tard, le défi principal de se développer tout en continuant à tout faire à la main a été relevé ! En deux ans, cette boulangerie de quartier est devenue l’une des meilleures de tout Paris. 

Tout droit sortis de l'École française de Gastronomie et de Management hôtelier Ferrandi, Jean-François Bandet et Magali Szekula, les deux derrière la boulangerie “créative” BO&MIE, ont la même vision du métier. Connue pour proposer des pains uniquement à base de levain naturel et des viennoiseries-pâtisseries traditionnels revisités hauts de gamme, BO&MIE est devenue une véritable référence sur Paris grâce au travail et au talent de ses boulangers, pâtissiers et tourtiers !
Farines de qualité issues de producteurs locaux, produits réalisés et cuits sur place, la boulangerie-pâtisserie se retrouve sans cesse dans les articles Top des médias food lifestyle qui boostent facilement sa notoriété auprès de clients français et étrangers.   

© BO&MIE

Ce renouveau insufflé par ces boulangeries nouvelle génération place la tradition au coeur de leur stratégie. Ces dernières ont activé les trois formes complémentaires de communication digitale que sont le référencement local, les réseaux sociaux, les relations presse et influenceurs pour améliorer leur réputation, attirer de nouveaux clients et devenir un lieu de destination privilégié.

B.O.U.LO.M, la “boulangerie où l’on mange”, notamment connue pour son offre brunch et petit déjeuner, maîtrise à la perfection sa communication sur ses réseaux sociaux. Dépassant le concept de boulangerie en transformant son établissement en véritable lieu de restauration, Julien Duboué réussi à fusionner plusieurs modes de consommation. 

© B.O.U.L.O.M

III) De la boulangerie au restaurant, plus qu’un pas ?

Les modes de consommation évoluent, la boulangerie aussi. Aujourd’hui, il est possible chez certaines d’entres elles d’acheter sa baguette et d’y manger un plat par la suite. Avec une communication bien rodée autour de ces offres, ce concept a tendance à se démocratiser. 

• L’opportunité du brunch 

Une formule regroupant un peu tout à la fois - aliments traditionnellement assimilés au petit déjeuner (viennoiseries, pancakes, boissons chaudes, jus de fruits...) et un plat (souvent composé autour des œufs) - apparaît comme le nouveau rendez-vous hebdomadaire et convivial pour de nombreux Français. Le brunch offre des opportunités à de nombreux restaurants. Est-ce une tendance ou nouvelle habitude de consommation ?

Le développement de la gamme salée et "goûter" très instagrammable permet aux restaurants de capter une clientèle extérieure et de renforcer la notoriété de l'offre restauration.  Situé dans le 1er arrondissement de Paris, Olivier Stehly, chef pâtissier de renom a ouvert sa boutique pour que ses clients puissent profiter d’un tea time et d’un brunch de qualité. Accompagné sur les réseaux sociaux, le chef pâtissier rassemble plus de 45 000 personnes. 

© Olivierstehly

Bontemps, pâtisserie à l'esthétique rétro spécialisée en sablés et gourmandises artisanales, propose désormais une carte gourmande parfaitement équilibrée entre salé et sucré. Le chef dévoile ici ses qualités de cuisinier. Suite à l’ouverture de son salon de thé derrière sa pâtisserie et de trois formules, dont une pour les enfants, Bontemps attire autant les touristes du Marais que les familles du 1er arrondissement. 

© Oubruncher

• L’opportunité de la pâtisserie : 

Outre les recettes de pain (+ 625% de recherches sur Google depuis le 8 mars 2020) ou de levain : les Français passent de plus en plus de temps sur les comptes Instagram Food en général. Un lien réel s’est, au fur à mesure, tissé entre les influenceurs et les boulangeries au sens large. Nombreuses se diversifient pour attirer une clientèle plus large : des pâtisseries voient le jour à l’intérieur même des boulangeries.  

L’enseigne de boulangerie Paris & Co a collaboré avec l’influenceur dessert_parisian. Ce créateur de contenu et ce pâtissier émérite génère une audience de 26,5k d’abonnés et food lovers. Dernièrement, il a réalisé un flan vanille, “flan parisian”, disponible exclusivement dans les boulangeries de Paris & Co !

French Bastards a réalisé des pâtisseries en collaboration avec l’influenceur Moulaye, élève de l’école Ferrandi. A cette occasion, l’autodidacte a proposé deux créations capsule mêlant son univers à celui des « Bastards », le roulé citron sarrasin et la tarte Black & Yellow ! 

Mêler boulangerie et pâtisserie représente un moyen intéressant de collaborer avec des influenceurs et de bénéficier de leur notoriété pour maximiser sa réputation et élargir sa clientèle. La corrélation existante entre le monde de la boulangerie et de la pâtisserie, prend encore plus de sens avec la foodosphere présente sur les réseaux sociaux. 

En bref,

La boulangerie se reconnecte à la tradition et aux savoirs d’autrefois. Davantage locales, artisanales et transparentes, les boulangeries françaises ont su se réinventer en appliquant un storytelling aiguisé. Grâce aux réseaux sociaux et à tout l’univers food qui en découle, les chefs de renoms démocratisent leurs créations. S’adaptant aux récents modes de consommation - brunch, offre salée, et salon de thé - la boulangerie nouvelle génération est-elle devenue l’eldorado ultime des meilleurs chefs pâtissiers ou cuisiniers ?

Pour les restaurants, bars et cafés situés en zone verte une réouverture a été envisagée à partir du 2 juin par le gouvernement. Lors de ces trois mois de fermeture, nous vous avons donné des conseils pour communiquer en temps de crise, préparer une reprise durable et la valoriser en ligne mais aussi pour mettre en place des mesures d’hygiène dans son restaurant et lancer avec succès ses services de commandes à emporter et en livraison ! 

Lors de ce webinar, nous vous avons cette fois-ci conseillé sur les façons de communiquer lors de votre réouverture pour rassurer en ligne vos clients. Un grand merci aux 315 inscrits, nous espérons que ce webinar a été instructif. Pour ceux qui n’ont pas pu y participer nous revenons ici sur les principaux points à retenir de ce webinar. 

Voir le replay avec les slides.

Les différents points évoqués : 

• Rassurer, protéger : le point de départ de toute action marketing 

• Repenser son offre et choisir les bons canaux de distribution

• Optimiser son référencement pour remonter en haut des résultats de recherche 

• Construire sa notoriété sur les réseaux sociaux et les médias

1) Rassurer et protéger : le point de départ de toute action marketing

Protégez vos employés, et montrez-le ! 

• Respectez les gestes barrières : lavage des mains régulier, port de masque et charlotte.
• Nettoyez et désinfectez toutes les surfaces et ustensiles en contact avec la nourriture.
• Procurez-vous des tenues de travail propres à chaque service.
• Marquez la distanciation sociale : créez des zones de travail et un parcours de circulation.

Protégez vos clients et vos livreurs :

• Organisez de façon optimale les commandes, le paiement et la livraison sans contact.
• Fermez soignement les sacs contenant les repas.
• Aménagez une zone de récupération des repas distincte de la cuisine : le livreur dépose son sac ouvert et le personnel du restaurant place le repas directement dans le sac.

Anticipez la reprise du service à table :

• Appliquez les 45 exigences du code de bonne conduite pour la réouverture.
• Observez ce qui se passe dans les pays proches culturellement et déconfinés.

Communiquez sur vos services, votre offre et votre engagement grâce aux réseaux sociaux (Instagram, Snapchat, Facebook, Tik Tok) :

• 3 supports : stories, posts, liens
• De nombreux formats : photos, vidéos, sondages, infographies, memes
• Des prises de paroles : témoignages de vos équipes et de vos clients.

2) Repenser son offre et choisir les bons canaux de distribution

Connaître les spécialités appréciés en livraison : 

S’informer auprès de professionnels. D’après Deliveroo : 

La livraison et la vente à emporter sont indispensables. Nous vous conseillons de : 

• Redéfinir votre offre : des plats, des formats et des recettes qui tiennent la livraison, dans des packagings adaptés et respectueux.
• Repenser les coûts et les prix pour croître sereinement.
• Faire attention à la livraison. En effet, le livreur prend la main sur ce qui “constituait” votre service et votre accueil ! 

Transformer ses recettes sur place en kits de recette pour vos clients :

• Les + : recréer une nouvelle expérience à domicile, replacer le produit au centre, limiter les “dégâts de la livraison”.
• Les - : force de la proposition pour la personne qui commande ?

Modèle d’épicerie traiteur : une alternative à envisager ?
Marché de producteurs, épicerie fine, traiteur… de quoi partager ses produits d’exception et sa cuisine à l’image de Pouliche (marché urbain) et Sardegna A Tavola qui ont réussi à maintenir leur chiffre d’affaires.

Après avoir redéfini votre offre, vous avez plusieurs choix en terme de distribution : 

• Click & collect : le client réalise sa commande en ligne puis la récupère soi même au restaurant. C’est ce qu’on appelle une “vente à emporter sans contact”.
• Flash & collect : le client flash un QR code du restaurant pour commander son repas puis le récupère directement devant le restaurant.
• Click & deliver : le client commande en ligne et se fait livrer à son domicile. 

Vous devez déterminer quel type de livraison est la meilleure solution pour votre établissement. 

3) Optimiser son référencement pour remonter en haut des résultats de recherche 

Les quatre points fondamentaux pour remonter sur Google : 

• La cohérence des informations : mettez à jour vos horaires sur toutes les plateformes et annuaires où vous êtes présents.
• L'identification, l’utilisation et la diffusion des mots-clés pertinents, ceux qui représentent le plus votre restaurant.
• Le partage de photos, indispensable pour donner envie et convertir les potentiels clients ! N’oubliez pas de les renommer avec vos mots-clés.
• Une existence multicanale : inscrivez-vous sur tous les annuaires susceptibles de vous apporter des clients ou de la visibilité !

Si vous respectez ces quatre règles primordiales, vous verrez votre établissement grimper au fur et à mesure en tête des résultats de recherche. Les avis clients sont une caractéristiques importantes pour du référencement local. Il devient nécessaire de :

• Collecter le plus d’avis : demandez-en de vive voix à votre clientèle, ou alors subtilement avec une carte lors d’une livraison ou d’une fin de repas, un QR code…
• Répondre aux nouveaux avis : sous 48h et avec les bons mots-clés pour gagner en visibilité !
• Utiliser la réponse aux anciens avis pour faire découvrir l’offre à vos clients !

Les quatre fondamentaux pour remonter sur les plateformes de livraison : 

• L’homogénéité des informations : mise à jour des horaires et des menus, allumage des tablettes sur tous les créneaux...
• L’excellence opérationnelle : temps de préparation optimal, accueil des livreurs, aucune annulation de commandes ou d’erreurs.
• L’importance des clients et de leurs avis : note moyenne, volumes de commandes, d’avis laissés, pertinence par rapport à leurs goûts.
• La mise en place de promotion : sur les différentes plateformes où vous êtes référencés vous pouvez jouer sur des offres spéciales en fonction des fêtes calendaires, des jours fériés, des sorties de séries...

4) Construire sa notoriété sur les réseaux sociaux

Les réseaux sociaux sont le reflet de votre restaurant. N’hésitez pas à : 

• Présenter votre nouvelle offre : quels services sont disponibles ? Livraison en propre ou sur plateformes ? 
• Générer des commandes directement : click and collect via les publications, intégration du bouton “commander” par UberEats et Deliveroo. 

Donner envie à vos anciens et futurs clients de manger chez vous :

• Valorisez votre travail et votre engagement.
• Partagez des photos de qualité ! 
• Alternez vos contenus : produits bruts, plats - au format commande à emporter ou livraison - vidéo de vos équipes et des mesures de sécurité mises en place, jeux concours, recettes…

5) Générer de la visibilité dans les médias

Présentez votre engagement grâce aux relations presse et influence. Pour collaborer avec les influenceurs, nous vous conseillons de :

• Identifier les plus pertinents, ceux qui se rapprochent le plus des valeurs de votre restaurant. 
• Vérifier la nature des publications postées par l'influenceur : est-il porté sur les lieux d'exception ? Sur un type d'alimentation précis : healthy food ou au contraire foodporn ?
• Choisir au préalable votre approche : relais ponctuels ou collaboration durable ? 

Parallèlement et pour améliorer la visibilité de votre établissement, vous pouvez utiliser la sponsorisation. Pour cela, nous vous conseillons de : 

• Utiliser les outils adéquats comme Facebook Business Manager et Instagram Business.
• Cibler vos clients selon leur âge, leur sexe, leurs centres d’intérêts et leur localisation.
• Définir au préalable un budget et réitérer en analysant chaque campagne pour progresser.
  

Vous pouvez également travailler avec des journalistes. Contacter de façon optimale ces derniers n’est pas évident. Vous devez respecter ces étapes : 

• Rédiger un communiquer de presse et/ou un dossier de presse : structurer l’information pour faciliter sa visibilité et choisir des visuels de qualité.

• Identifier les médias pertinents pour votre restaurant : guides, presse féminine, quotidiens, magazines culturels, médias spécialisés, chroniques radiophoniques spécifiques…
  
• Cibler les journalistes en fonction de leurs thématiques de prédilection et reconstruire leurs adresses email.
  
• Aborder les journalistes efficacement en leur expliquant votre démarche de façon structurée pour faciliter l’accès à l’information. 

En bref,

Être présent en ligne ne suffit pas à être réellement visible par des internautes. Lors de la réouverture de votre établissement, il sera primordial d’optimiser votre visibilité en communiquant sur votre offre et vos services. 

Si vous avez des questions, vous pouvez nous les poser en commentaires sur ce blog, par mail à contact@malou.io. ou par téléphone sur notre ligne directe 01 70 62 93 83. La solidarité permet de sortir plus fort de ces crises, n'hésitez pas à nous solliciter !

Comment devenir visible auprès de vos clients ? Quelles sont les clés du succès pour améliorer la notoriété de son restaurant ?

80% des Français choisissent leur restaurant ou hôtel en ligne. Gagner en visibilité sur Internet est donc devenu l'une des priorités pour les restaurants car l'acquisition se joue désormais sur Internet.

A l’ère d’internet et des technologies 2.0, il est indispensable pour un restaurant d'être visible en ligne, et ce sur tous les supports susceptibles de lui faire gagner des clients ! Alors que la crise sanitaire liée au Covid-19 a bouleversé l'activité économique des acteurs du CHR et les habitudes de consommation des clients, communiquer sur vos valeurs, votre offre, votre menu et votre service n’est plus un choix mais une nécessité ! 

Depuis mi-mars, les Français ne pouvaient plus se déplacer mais sont restés connectés : la navigation sur le web a augmenté de 70% et les moins de 35 ans passent 40 fois plus de temps sur les réseaux sociaux Instagram et Facebook !

Que vous soyez restaurateur, manager F&B en hôtellerie, gérant de coffee shop, bar, salon de thé, de nombreux outils comme Google, Tripadvisor, La Fourchette, Facebook, Instagram ou même Mapstr sont à votre disposition ! Comment s’en servir pour accroître la notoriété de son établissement, améliorer sa visibilité, sa longévité et in fine acquérir de nouveaux clients ?

1) Le référencement : améliorer sa visibilité en ligne

Le référencement - aussi appelé Search Engine Optimization (SEO) - correspond à l'ensemble des techniques qui aident un site web à remonter dans les résultats de recherche. Il est particulièrement indispensable d'optimiser son référencement, c'est-à-dire d’améliorer la position de son restaurant sur les résultats de recherches pertinentes.
Google et ses services ainsi que les annuaires en ligne font partie des principaux outils que les internautes utilisent pour trouver un restaurant. Vos potentiels clients choisissent les établissements qui apparaissent dans les premiers résultats de leur recherche. Pour acquérir de nouveaux clients et remplir son restaurant à chaque service ou augmenter ses ventes en ligne, il est donc primordial de maximiser son référencement.

Travailler son référencement : des résultats rapides et concrets

Il est impératif d’être visible sur Google et partout où vos clients - acquis ou futurs - se trouvent pour maximiser vos chances de les voir venir manger dans votre établissement et/ou qu’ils commandent à emporter ou en livraison ! Apparaître en haut des premiers résultats de recherche boostera très nettement le nombre de visites au sein de votre restaurant et in fine votre chiffre d’affaires. 

Augmenter votre visibilité, donner envie, convertir les internautes qui ont repéré le restaurant en clients sont autant d’objectifs atteignables grâce à un travail quotidien de son référencement naturel ! La fidélisation se fait quant à elle en délivrant une bonne expérience en salle, en répondant aux avis clients, et en partageant du contenu qualitatif intelligemment diffusé sur les réseaux sociaux.

Le travail de Malou effectué en terme de référencement à porter ses fruits puisqu’en appliquant les différentes méthodes que nous allons vous communiquer ci-dessous, le restaurant Wilson a amélioré en un mois seulement son taux de visiteurs et par conséquent son chiffre d’affaires.

Comment travailler son référencement ? Quelles sont les actions à réaliser ?

Mais alors, comment atteindre de tels objectifs ? 

• Avant toutes choses, vous devez référencer votre restaurant en ligne sur : 
  • Les plateformes principales pour l’acquisition directe : Google my Business, Tripadvisor, éventuellement La Fourchette (2€)
  • Les plateformes secondaires pour renforcer cette acquisition directe : Apple Plans, Yelp, Foursquare
  • Les annuaires pour l’acquisition indirecte : Les Pages Jaunes, Le Petit Futé, L’Internaute
  • Les annuaires spécifiques : HappyCow, Handiplan, PagesHalal
  • Les plateformes pour toucher les touristes : Dianping, Yandex, Kekanto, MangoPlate…

• Mettre à jour vos horaires partout où vous êtes référencé en ligne. En uniformisant l'information disponible - les horaires, les jours de fermeture exceptionnelle, les menus, les prix - et en la mettant à jour régulièrement, les  moteurs de recherche - et l’algorithme de Google en particulier - vous récompenseront ! S'il retrouve des incohérences en ligne sur un établissement, il pénalisera votre établissement au profit d'autres plus fiables !
• Optimiser sa page GMB : En France 94% des recherches sur internet se font sur Google. Chaque fois qu’un individu cherche un restaurant en ligne, Google lui suggère les résultats les plus pertinents selon ses critères de recherche et sa localisation. La première page de résultats comprend 3 établissements localisés sur une carte, puis une série de liens jugés pertinents par Google. 

• Identifier vos mots-clés, ceux qui sont vraiment utilisés par vos clients potentiels. Dès lors que l'on parle de résultat de recherche, il faut s'interroger sur la nature des requêtes pour lesquelles il est intéressant d'apparaître en haut des résultats. Les mots-clés correspondent aux mots, expressions et phrases que les prospects vont utiliser pour rechercher un établissement en ligne. Le mot-clé s'articule autour de 2 éléments : le premier décrit l'offre (pizzeria, brasserie, café, végétarien, terrasse...), le second spécifie le lieu (une ville, un quartier, un arrondissement, un arrêt de métro...). Le lieu peut également être déterminé par sa géolocalisation - c'est-à-dire suggérer des établissements "à proximité de sa position actuelle" sans avoir besoin de préciser avec des mots le lieu en question.
• Insérer vos mots-clés dans vos descriptions et dans vos réponses aux avis clients. 8 Français sur 10 déclarent accorder de l’importance aux avis clients déposés en ligne. Au-delà du menu, du site et des photos mises en avant par le restaurateur, 86% des internautes attachent de l’importance aux notes et aux commentaires laissés par les gourmands qui se sont rendus avant eux dans l’établissement qu’ils convoitent. Afficher des avis positifs sur son établissement est donc décisif pour convaincre les prospects de s'y rendre ! N’hésitez pas à utiliser ces avis pour partager votre actualité !
• Prendre des photos pour donner envie à vos clients. Renommez ces dernières avec vos mots-clés pour améliorer votre visibilité en ligne ! 

En mettant en place ces différentes habitudes digitales, le référencement (SEO) de votre établissement s’améliorera nettement, et vous augmenterez ainsi nettement vos chances de faire salle comble. Pour autant, d’autres axes importants doivent être travaillé pour optimiser sa visibilité en ligne.

2) Les réseaux sociaux : bâtir sa réputation en ligne

L'e-réputation représente désormais un enjeu stratégique dans toute communication digitale et en particulier dans l’univers de la food ! Les réseaux sociaux sont devenus d'excellentes vitrines pour les restaurants qui souhaitent gagner de nouveaux clients.

La nourriture est l'une des thématiques préférées des socionautes. Avec 386 millions de publications comportant le #food, les photos Instagram sont devenues un outil-clé des restaurateurs pour capter une nouvelle clientèle ! 

Les comptes Instagram et Facebook de restaurants sont plus que jamais consultés. En France, près de 300 000 personnes consultent au moins une page de restaurant chaque jour. Mais comment optimiser sa présence sur les réseaux sociaux ? Quelles sont les stratégies et tendances à appliquer ? Comment prendre soin de sa e-réputation et toucher les bons prospects ? 

Depuis la période de confinement, le taux d’engagement - nombre de socionautes qui ont aimé, partagé, commenté ou cliqué sur une publication par rapport au nombre total de personnes ayant vu cette publication - sur les réseaux sociaux a augmenté de 60%. Une opportunité à saisir d’urgence pour convertir ces amoureux de la photographie culinaire en clients ! Nous vous conseillons pour cela de : 

• Créer un compte Instagram et Facebook à votre établissement : le contenu visuel étant plus apprécié que le contenu textuel, publier de belles photos sur vos comptes permet de créer plus facilement de l’engagement.
• Appliquer votre stratégie de communication globale en ligne. Communiquer sur votre offre, informer vos potentiels ou futurs clients de vos horaires, partager les actualités de votre établissement, montrer l’envers du décor et être transparent sont les fondements de la communication digitale !
• Créer votre propre identité visuelle en utilisant le même filtre pour toutes les photos publiées. Un feed - galerie photo de votre compte Instagram - harmonieux et esthétique, donnera envie à vos potentiels clients de venir manger dans votre établissement ! La continuité et la cohésion de votre ligne éditoriale est donc essentielle. Vous devez veiller à ce que votre logo soit apparent et n’hésitez pas à vous approprier des mots et expressions qui vous différencient.
  
  
• Varier vos contenus. Les réseaux sociaux vous offrent une diversité d’outils pour vous différencier !
  Les posts permanents vous servent à communiquer, divulguer votre message et  partager différentes sortes de contenus.
  Les stories éphémères vous permettent d’être plus direct avec votre communauté et de partager instantanément votre quotidien. Le plus souvent sous forme de vidéos, les stories sont d’excellents moyens pour échanger avec vos abonnés. Quelques astuces pour réussir ses stories : 
  • Faire attention à ne pas se positionner entre la lumière et l'objet à shooter. Filmer en contre-jour : c'est interdit !
  • Optimiser son mise au point. En cliquant sur l'objet principal de la vidéo, le téléphone le reconnaîtra comme l'objet à suivre et fera la mise au point dessus.
  • Cadrer plus large ! Le format des vidéos en story Instagram est facilement modifiable. Il vaut mieux filmer large plutôt que trop serré. Attention, vous devez toujours filmer à la verticale.
  • Varier les objectifs : la vidéo sert-elle à présenter un ensemble de plats (par exemple la carte d'un brunch), ou focus sur une action (un œuf mollet coupé en deux) ?
  • Alterner les formats de vidéo : boomerang, ralenti, accéléré... tous les formats sont bons à prendre pour les stories Instagram.
    
    
• Augmenter vos interactions en publiant fréquemment ! Nous vous conseillons de publier deux fois par jour en variant les contenus. Si votre restaurant est ouvert seulement à emporter ou en livraison, vous pouvez partager du contenu une fois tous les deux ou trois jours.
  
  N’hésitez pas à développer les échanges avec votre communauté. Incitez vos clients à vous envoyer des messages sur Messenger ou Instagram direct, cela vous permettra de répondre à leurs questions, de lever leurs doutes, de les rassurer. Ouvrez la discussion grâce au sticker “Questions”, qui leur permet de vous exposer leurs interrogations. Vous pourrez ensuite partager vos réponses dans des stories suivantes. Ce type de communication permet de gagner en authenticité et en transparence.
• Inciter ses abonnés et visiteurs à publier des photos d’eux dans son restaurant : pour vous, c’est de la publicité gratuite ! Burger King encourage les utilisateurs d'Instagram à publier sur leur compte des photos de leurs burgers. L'enseigne anime son compte Instagram quasiment exclusivement avec des "regrams" - partages de posts d’un autre compte - de ses abonnés.
  
• Organiser des jeux concours pour gagner en notoriété : avant de lancer un jeu concours, identifiez les personnes que vous souhaitez viser et ce que vous souhaitez qu'elles retiennent de votre restaurant. O'Tacos Vavin avec l’aide de l’équipe Malou a multiplié son audience par 10 grâce à la mise en place d’un jeu concours !
  
  
• Sponsoriser ses posts pour améliorer sa visibilité et pour toucher des personnes habitant dans un rayon de 3 kilomètres maximum. En utilisant les outils adéquats comme Facebook Business Manager et Instagram Business, vous pouvez cibler vos clients selon leur âge, leur sexe, leurs centres d’intérêt et leur localisation. Il vous suffit de définir au préalable un budget et de réitérer en analysant chaque campagne pour progresser ! 

Reflet de votre restaurant, les réseaux sociaux sont plus qu’un atout pour partager vos valeurs ! Ces outils digitaux vous permettent en plus de communiquer sur vos services et votre offre, de maintenir un lien quotidien avec vos clients, de les fidéliser mais aussi d’augmenter votre visibilité pour convertir de potentiels clients ! 

III) Les relations presse et influenceurs pour générer de la notoriété

Être présent dans les médias les plus pertinents

La concurrence entre les établissements de restauration est intense et les choix offerts aux consommateurs de plus en plus variés. Dans ce contexte particulièrement concurrentiel, déployer une stratégie de relations presse cohérente et puissante apparaît comme indispensable. Les restaurateurs ambitieux souhaitant sortir du lot et faire gagner leur établissement en notoriété obtiendront ainsi des retombées dans les médias les plus pertinents.

Big Mamma, PNY, Les Pinces, Pizzou, Easy Sushi, Chipotle ou encore Sushi Shop... sont autant d'exemples qui démontrent l'importance de ces outils pour la réussite et la longévité d'un établissement.

Pour faire leur choix, les clients sont de plus en plus nombreux à placer leur confiance dans les médias. Au-delà de la notoriété, les articles dans les médias, quels qu'ils soient, incitent de potentiels clients à essayer votre établissement. 

Mettre en place une stratégie pour atteindre ses clients - actuels et futurs - est plus difficile que l’on pourrait le croire ! Pour optimiser votre stratégie et mettre toutes les chances de votre côté, vous devez :

• Travailler votre storytelling, tant la forme que le fond, en rédigeant un dossier de presse et/ou un communiqué de presse. La rédaction et la mise en page de ces derniers sont des étapes clés pour mettre en valeur votre restaurant. Elles donnent lieu à la première impression qu'auront les journalistes et influenceurs de votre établissement.
  • Structurer vos informations.
  • Valoriser votre travail et votre engagement.
  • Ne pas négliger la qualité de vos photos.

Pour contacter de façon optimale les journalistes, nous vous conseillons de : 

• Identifier les médias pertinents pour votre restaurant. Il existe plusieurs types : ceux d’informations générales, les guides, la presse féminine, les quotidiens, les magazines culturels, les médias spécialisés, les chroniques radiophoniques spécifiques...
  
  
• Ne pas négliger les médias locaux qui toucheront votre cible la plus directe ! La presse locale vous offre une visibilité auprès des habitants de votre quartier, de votre ville ou de votre région…

Détecter les bons médias et les bons contacts pour son restaurant est définitivement important mais ce n’est que la première étape d'une stratégie de relations presse bien pensée. Pour optimiser ses retombées presse, il est important que vous travailliez finement la façon dont vous allez aborder ces journalistes. 

• Cibler les journalistes en fonction de leurs thématiques de prédilection et reconstruire leurs adresses email.
• Aborder les journalistes efficacement en leur expliquant votre démarche de façon concise et personnalisée à l’aide d’un dossier de presse et/ou d’un communiqué de presse, rédigé en amont !
  

  Collaborer avec les influenceurs les plus pertinents

En parallèle de vos actions sur vos réseaux sociaux et de votre stratégie de community management, nous vous conseillons de développer une stratégie de marketing d'influence. Les acteurs de la food ont tout intérêt à travailler aux côtés des professionnels d'Instagram les plus pertinents. Générez de la notoriété et présentez votre engagement en collaborant avec des influenceurs. Cela vous permettra d'asseoir votre e-réputation parmi la foodosphere.
Pour cela, nous vous conseillons de :

• Identifier les influenceurs les plus pertinents, ceux qui se rapprochent le plus des valeurs de votre restaurant.

• Vérifier la nature des publications de l'influenceur : est-il porté sur les lieux d'exception ? Sur un type d'alimentation précis : healthy food ou au contraire foodporn ?
• Choisir au préalable votre approche : relais ponctuels ou collaboration durable ? 

En bref,

Être présent en ligne ne suffit pas à être perçu auprès des internautes. Pour trouver la recette du succès, il est primordial d’optimiser sa visibilité.

Les trois piliers de la communication digitale dont nous avons dévoilé les secrets forment un tout. Pour améliorer votre e-réputation, attirer de nouveaux clients et devenir un lieu de destination privilégié, ces trois formes complémentaires que sont le référencement local, les réseaux sociaux, les relations presse et influenceurs doivent être activées ! 

Comme ses concurrents, le géant américain du burrito Chipotle Mexican Grill a été contraint de fermer ses restaurants à partir de la mi-mars pour ne proposer désormais que de la vente à emporter et en livraison. 

Suite aux dernières évolutions du Coronavirus en France et le déconfinement du 11 mai, certaines chaînes de restauration, telles que Mcdonald’s ou Burger King, rouvrent leur service de click and collect et de drive. 

Avec des ventes trimestrielles soutenues par les commandes en ligne, Chipotle Mexican Grill a su limiter les dégâts de la crise et anticiper la reprise. Entre coup de communication et astuces opérationnelles, le fast-food spécialiste des burritos et tacos ressort plus fort de cette crise. 

Avec 3 commande passées chaque seconde dans l’hexagone, nous avons voulu savoir comment cette chaîne de restauration rapide haut-de-gamme américaine, spécialisée dans la cuisine tex-mex, a réussi à surmonter la crise du covid-19 ! 

I) Aux origines de Chipotle : un concept très fort

Une success story à l'américaine

Dans les années 90, Steve Ells, un jeune universitaire américain, remarque que les taquerias - établissements de restauration spécialisés dans les tacos pouvant également servir d'autres plats de la cuisine mexicaine - remportent un franc succès. Son plan original était d'ouvrir quelques restaurants mexicains pour ensuite lancer un restaurant plus gastronomique. Ce jeune entrepreneur calcule alors avec son père que, pour être rentable, il devait vendre un minimum de 197 burritos par jour. En 1993, Steve Ells, ouvre un seul restaurant à Denver, dans le Colorado. Après un mois, on peut dire que le jeune homme a réussi son pari : il vend quotidiennement plus de 1 000 tacos. Le fondateur et ancien président exécutif de Chipotle ouvre alors un second restaurant. Le succès ne se faisant de nouveau pas prier, Steve Ells décide de poursuivre l'aventure : ses quelques restaurants deviennent ainsi une véritable chaîne de restauration rapide - Chipotle Mexican Grill - désormais disponible au quatre coins du monde. 

Au 31 mars 2020, l’enseigne comptait ainsi plus de 2 600 restaurants aux États-Unis, au Canada, au Royaume-Uni, en France et en Allemagne. Elle est par ailleurs la seule société de restauration de cette taille qui possède et exploite tous ses restaurants. Avec plus de 85 000 employés, Chipotle Mexican Grill s’est imposé depuis longtemps comme un leader et un innovateur de l'industrie alimentaire. La chaîne de restauration rapide s'est engagée non seulement à rendre ses produits alimentaires accessibles à tous mais à devenir également une marque à la pointe du digital, des nouvelles technologies et des pratiques commerciales durables. 

Un concept responsable et une identitée travaillée 

Chipotle Mexican Grill propose à ses clients 7 choix de repas : Burrito, Burrito Bowl, Crispy Corn Tacos, Soft Tacos, Salad, et Kid’s Menu. Pour presque chaque plat, le client est roi et peut choisir l’ingrédient de son choix : viande, féculents, légumes, et différentes sauces. À peu près tous les régimes et allergies alimentaires sont ainsi mis à l’honneur par l’enseigne.

Très vite les équipes de Chipotle ont compris que la transparence alimentaire représentait un atout de force auprès des consommateurs ! La chaîne de restauration à donc décidé d’afficher les calories pour chaque ingrédient sur leur site internet mais aussi dans leurs menus en point de vente. Le client a ainsi la possibilité de calculer les calories de sa commande mais aussi le poids de protides, lipides, cholestérol...

En plein développement, l’enseigne a adopté le slogan "food with integrity" pour décrire son approche en matière d'approvisionnement et de préparation des ingrédients. Chipotle préparait au quotidien tous les aliments frais sur place à partir d'ingrédients bruts, qui provenaient de producteurs ayant recours à des pratiques durables et humaines. D’après la marque, la viande servie provient d’animaux élevés dans des conditions correctes, tandis que les OGM sont bannis de leurs recettes. 

“Nous servons des produits qui ont du goût tout en respectant la chaîne alimentaire : ici, pas de poulets élevés en batterie. Nous entretenons une relation proche avec nos fournisseurs. Sur Paris, nous nous approvisionnons à Rungis. Nous considérons que notre mission est aussi d’avoir un impact sur la région.” explique Basile Lestringant,  directeur des opérations France de la chaîne.

En construisant une image de marque solide et en exprimant son positionnement, notamment avec la campagne "cultiver un monde meilleur", Chipotle Mexican Grill à réussi à construire une relation durable avec ses clients. Au cours des deux dernières années, le responsable de la direction marketing, Chris Brandt, et son équipe ont réussi à mettre en place la transformation digitale de Chipotle, nécessaire pour rivaliser avec des enseignes concurrentes telles que Burger King ou McDonald. 

Contribuant à restaurer la confiance dans la marque, en veillant à ce que la sécurité alimentaire et les produits frais ne soient plus un obstacle mais un point de différence, les équipes de Chipotle ont su s’adapter à la crise du Covid-19 apparue début mars 2020. 

II) Chipotle entre réactivité et ingéniosité opérationnelle

Une baisse de chiffre d’affaires contrôlée face au Covid-19

Chipotle n'a pas échappé aux dégâts causés par le Covid-19 depuis mars. Les ventes de l’enseigne ont en effet chuté de 16% et ont atteint une baisse de 35% au cours de la semaine du 29 mars. Cela s’explique entre autre par le fait que la chaîne de fast food a dû fermer temporairement une centaine de restaurants, et ce principalement à l'intérieur des centres commerciaux et des galeries marchandes qui brassent une clientèle importante. Mais ces fermetures ne représentaient que 3,8% du nombre total de restaurants de l'entreprise. Les autres établissements Chipotle proposaient pendant le confinement des services de vente à emporter et de livraison. Pour ces restaurants, l’enseigne a pris la décision commerciale d’offrir les frais de livraison à tous les clients qui passaient une commande de plus de 10 dollars, ce qui a pesé in fine sur sa rentabilité.

Pourtant, Chipotle a continué à augmenter les ventes de ses établissements, et ce malgré le vent contraire de la mi-mars. Si bien que l’enseigne a finalement enregistré une augmentation de 3,3% de ses ventes sur l'ensemble du trimestre. Ainsi, les actions de Chipotle Mexican Grill ont grimpé de 34% en avril, selon les données fournies par S&P Global Market Intelligence - entreprise américaine spécialisée dans l'information et l'analyse financière. 

Alors, comment Chipotle a réussi à maintenir son activité pendant cette crise sanitaire ? Quels ont été les moyens et les actions déployés par l’enseigne pour survivre ?

Le levier du digital actionné

Afin de surmonter cette crise, la chaîne de fast food spécialisée dans la cuisine tex-mex, a directement consolidé son outil de commandes en ligne et de livraisons. Lancé en 2018, les avantages de cet outil se sont révélés considérables. 

En intensifiant rapidement ses activités de livraison et de commande à emporter durant la pandémie, Chipotle Mexican Grill a réalisé une croissance des ventes en ligne de 81% au premier trimestre 2020 - qui représentent 26% des recettes totales de l’enseigne. La majorité de ce bond s'est produit en mars, lorsque l'économie mondiale s’est arrêtée. La chaîne de restauration rapide a non seulement limité la casse mais a atteint un record de vente en ligne puisque ses ventes, permises par les différents outils digitaux, ont atteint 372 millions de dollars ! 

En France, Chipotle s’est directement adapté en collaborant avec Deliveroo, l'une des plateformes de livraison les plus connues, afin de proposer un service de livraison de qualité. 

Par ailleurs, en plus d’offrir des repas aux aides soignants pendant cette période difficile pour tous, Chipotle a mis en place plusieurs opérations de communication digitale : nouvelles campagnes digitales, événements virtuels, partenariats sur les réseaux sociaux, campagnes de hashtags… la chaîne de restauration rapide a su tirer parti de sa présence en ligne et renforcer sa notoriété en pleine crise !

III) Une communication taillée sur-mesure pendant la crise sanitaire

Le lancement de nouvelles recettes fortement valorisées

Après avoir mené une enquête en collaboration avec YouGov, Chipotle Mexican Grill a conclu qu'environ un tiers des Américains avait du mal à rester dans de bonnes conditions physiques en cette période de confinement et que 36% d’entre eux ont augmenté leur consommation de fast food et autres produits gras et sucrés. Une tendance qui se confirme dans l’hexagone puisque, depuis le début confinement, la prise de poids des Français représente environ 2,5 kg en moyenne.

En réponse à ces mauvaises habitudes, la chaîne de restauration mexicaine a lancé cinq nouveaux bowls. Surnommés les "Lifestyle Bowls", ces menus sains ont été élaborés pour les personnes confinées. Afin de proposer des recettes les plus complètes possible, le fast-food mexicain a eu recours aux conseils et préférences de commande de cinq influenceurs « bien-être ».

Vendues entre 9 et 12 dollars, ce sont deux athlètes, un moniteur de cyclisme, un entraîneur de basket-ball et un expert en nutrition qui ont créé les recettes de ces nouveautés. 

Mais l’opération n’en reste pas là ! Les différents influenceurs ayant participé à leur élaboration sont apparus sur le Chipotle Together Wellness Live-Stream sur Instagram Live. Ce flux, conçu pour encourager les clients à rester à la maison et à s'entraîner, permet à ces derniers de maintenir leur condition physique.

A la suite de cette initiative, les actions de la société ont presque retrouvé le niveau qu'elles avaient atteint juste avant la pandémie et se négocient actuellement entre 6 et 7 % en dessous de leur pic du 20 février, qui était d'environ 927 dollars.

Une collaboration réussie avec le jeu vidéo Call of Duty Warzone

Chipotle s’est lancé sur les rings de sport virtuel, avec sa nouvelle série de Chipotle Challenger. Depuis le 30 avril, plusieurs célèbres joueurs d'e-sport regroupés par équipe s’affrontent. Les huit équipes les plus performantes, choisies lors des précédentes séries de qualification, auront l'occasion de se mesurer aux joueurs de Chipotle-fan dans les domaines du sport, de la musique et du divertissement. Des athlètes professionnels, des DJs et d'autres anciens de l'esport-thérapie devraient également faire une apparition.

Les gagnants remporteront un an de burritos Chipotle et environ 25 000 dollars. L’événement dédiés aux fans du jeu Warzone et de Chipotle, s'adressait aussi à toutes les personnes condamnées à rester chez elles par le coronavirus. Plus de 25 000 dollars de dons ont été récoltés lors de cette initiative. 

L’organisation d’un bal virtuel de fin d’année

Précurseur et novateur en ce qui concerne les techniques digitales au sein des médias sociaux, Chipotle Mexican Grill s'est associé à des influenceurs et à d'autres marques pour créer un événement destiné aux lycéens dont les traditions annuelles ont été annulées en raison du Covid-19.

La chaîne de restauration rapide cherche à apporter de la joie et de la normalité aux élèves qui passent à côté d'étapes importantes de leur expérience scolaire. Avec un filtre et une lentille spéciale Instagram et Snapchat, les participants pourront créer du contenu pour la marque. Un événement win-win puisque les étudiants qui assisteront à la soirée auront la possibilité de participer à un concours organisé là encore par l’enseigne, et d’avoir la chance de gagner une bourse de 25 000 dollars ! 

Une promotion spéciale commémoration du 5 mai 

Le 5 mai, “Cinco de Mayo” célèbre l'héritage et la fierté des Mexicains. Cette fête typique commémore la victoire des forces du gouvernement républicain mexicain lors de la bataille de Puebla en 1862. En pleine période de confinement, Chipotle a profité de l’occasion pour mettre en place du 30 avril au 10 mai une opération de communication judicieuse.

Le 5 mai, et uniquement ce jour-là, toute commande comprise entre 10$ et 200$ passée en utilisant le code "QUESO55" permettait d’obtenir non seulement la gratuité de la livraison, mais également leur fameuse sauce au fromage blanc qui avait disparu depuis quelques temps sur leur carte. La réapparition (et gratuité !) de cet ingrédient phare de l’enseigne a fait parler d’elle sur les réseaux ! 

En parallèle, la chaîne de restauration rapide spécialisé dans le tex-mex a lancé le challenge #ChipotleSponsorMe sur TikTok avec le youtubeur David Dobrik. David décernera une carte de célébrité Chipotle à cinq fans qui auront montré pourquoi ils devraient être sponsorisés par Chipotle sur TikTok. Les gagnants seront les premiers fans de Chipotle à recevoir la célèbre “carte de célébrité”. Détenue par un petit groupe de célébrités, d’athlètes et de personnes influentes, cette carte donne accès à la gratuité de certains produits Chipotle. Pour participer, les fans ont du suivre @Chipotle sur TikTok, utiliser #ChipotleSponsorMe et #contest, puis poster une vidéo TikTok créative sur les raisons pour lesquelles le Chipotle devrait les sponsoriser. 

En bref,

Chipotle Mexican Grill semble surmonter avec brio la crise actuelle. La chaîne de restaurants enregistre une dette nulle et des ventes comparables à celles en temps normal. Le creux causé par la pandémie à la mi-mars est ainsi bien loin des équipes de Chipotle. Grâce à des astuces opérationnelles et des coups de communication, Chipotle a ainsi témoigné de sa capacité à survivre à la crise du coronavirus et en sortira sans doute encore plus fort. 

Où aller chercher des sources de revenu face aux difficultés rencontrées depuis mi-mars ? Quelles nouvelles offres proposer ? Comment lancer ses services de commandes à emporter et de livraison lorsque l’on n’en a jamais fait ? Comment assurer une expérience de qualité à ses clients ? 

Nous vous avons conseillés avec Gwenaël Avertis - Co-fondatrice de Octopus HACCP - sur les pratiques à entreprendre pour rouvrir votre restaurant en préservant la santé de vos employés, de vos clients et livreurs, pour réorganiser opérationnellement vos cuisines et pour rassurer en ligne vos clients.

Un grand merci aux 300 inscrits, nous espérons que ce webinar a été instructif. Pour ceux qui n’ont pas pu y participer nous revenons ici sur les principaux points à retenir de ce webinar. 

Voir le replay avec les slides.

Les différents points évoqués : 

1) Rappel des bases de la méthode HACCP

2) Quels sont les bons gestes à adopter pour la vente à emporter et la livraison ? 

3) Comment rassurer en ligne ?

4) Comment booster ses ventes ?

1) Rappel des bases de la méthode HACCP

Quatre modalités doivent être respectées :  

• La traçabilité :
  • Pour les contrôles à réception, vous devez conserver vos bons de livraison pour identifier les fournisseurs et les denrées livrées
  • Pour la traçabilité interne: découpez vos étiquettes ou prenez les en photo via un logiciel HACCP . L’objectif est de conserver le nom du produit, son numéro de lot et sa DLC ou DDM.

• La température : vous devez garantir le maintien de la chaîne du froid. Contrôlez la température de vos enceintes froides quotidiennement avant le lancement de la production. Si vous effectuez des refroidissements rapides pour stocker vos produits ou pour les livrez, vous devez respecter le couple temps/température ! Passez les produits chauds de 63°C à 10°C en moins de 2 heures puis stockez les à 3°C.

• La DLC et l’étiquetage :
  • En l’absence d’analyse microbiologique, la date limite de consommation maximum d’un produit est de trois jours après transformation ou conditionnement. Si plusieurs préparations sont assemblées, la DLC la plus courte s’applique.
  • En ce qui concerne l'étiquetage des plats à emporter, il est obligatoire d’exposer la date de péremption.

• Le plan de nettoyage de désinfection :

Pour établir votre plan de nettoyage de désinfection en cuisine (PND), vous devez tout d’abord définir :

• • Les zones et les éléments dans chaque zone.
  • Les fréquences de nettoyage (jour, semaine, mois...).
  • La méthodologie (débrancher, frotter, laisser, agir, rincer, racler).
  • Le ou les produits d’hygiène (désinfectant, dégraissant etc.).

Pour se faire, munissez vous de deux documents :

• • Le plan de nettoyage et de désinfection.
  • Le relevé du PND.

En ce qui concerne vos produits d’hygiène, ils doivent être aptes au contact alimentaire, adaptés à vos surfaces et à la restauration (produits bactéricides, levuricides, virucides). 

Vous pouvez télécharger toutes les fiches de relevés HACCP en vous inscrivant à formation gratuite en ligne Octopus Academy. Vous recevrez 1 email par jour pendant 10 jours avec de bons conseils, des rappels de la réglementation, des fiches pratiques et des tableaux de relevés HACCP à téléchargés, ainsi que de bons conseils pour communiquer auprès de vos clients !

2) Quels sont les bons gestes à adopter pour la vente à emporter et la livraison ?

En cuisine, il est obligatoire de : 

• Porter un masque, une charlotte ou une toque.
• Se laver les mains après chaque action contaminante.
• Mettre une tenue de travail propre à chaque service. 
• Respecter la distanciation sociale en créant des zones de travail et un parcours de circulation. 

Pour la livraison, il est recommandé de : 

• Porter un masque et des gants, ou de se désinfecter les mains après chaque livraison.
• Respecter un périmètre de sécurité lors de la livraison.
• Exiger un paiement sans contact. Désinfecter le matériel ayant été en contact avant et après chaque livraison.

3) Comment rassurer en ligne  ?

Rappeler l’essentiel et prôner la santé de tous :

• Montrer les mesures mises en place au sein de votre établissement pour protéger vos équipes, les livreurs et vos clients.
• Expliquer vos nouvelles règles d’hygiène.
• Expliquer le déroulement de la livraison sans contact.

Partager des informations sur l’état de votre business, la santé et le moral de vos équipes. 

4) Comment booster ses ventes ?

À l'heure où l'acquisition clients se joue en ligne il est indispensable d'être visible partout où les clients potentiels vont faire leurs recherches : les moteurs de recherche, les applications, les réseaux sociaux, les médias... 

En cette période, communiquez auprès de vos clients et de votre communauté sur vos services et votre offre est en effet indispensable !

• Comment remonter en haut des résultats sur Google ?

Pour être visible sur Google auprès de vos clients - acquis ou futurs - vous devez activer quatre leviers : 

• • Les horaires, jours de fermeture, les menus et les prix : uniformisez l’information disponible en ligne et mettez la à jour régulièrement ! 
  • Les mots-clés : identifiez les mots-clés qui représentent le plus votre restaurant et diffuser les sur toutes les plateformes. 
  • Les avis clients : répondez aux avis que les clients vous laissent quotidiennement tout en insérant vos mot-clés les plus stratégiques afin de construire un lien, analyser leur retour et fidéliser ces derniers.
  • Les photos : prenez des clichés appétissants et renommer les avec vos mots-clés pour améliorer votre visibilité en ligne !

• Les plateformes de livraison : grimper en haut des listes ! 

La concurrence est rude sur les différentes plateformes de livraison (UberEat, Deliveroo, Just Eat…). Pour ressortir sur les premières pages et acquérir de nouveaux clients, nous vous conseillons de : 

• • Être en cohérence avec ses horaires et ses menus.
  • Être opérationnel : temps de préparation optimal, accueil des livreurs, aucune annulation de commandes ou d’erreurs. 
  • Mettre en place des promotions sur les différentes plateformes où vous êtes présents et jouer le jeu des offres spéciales !

• Les réseaux sociaux : quels messages et contenus, à quels moments ?

Êtes-vous ouvert ou fermer ? Avez-vous lancer vos services de commandes à emporter et/ou de livraison ? Assurez-vous la livraison avec vos équipes ou êtes-vous présents sur les plateformes tel Uber Eat, Deliveroo, Just Eat ? 

Vous l’avez compris, informer vos potentiels ou futurs clients est essentiel de nos jours ! Dès votre profil, ces informations primordiales doivent être visibles. Pour faciliter la prise de commandes, vous pouvez insérer le lien qui redirige vers le service de commandes en ligne.

• • Rassurez et montrez ce que vous faites pour protéger vos équipes, les livreurs et vos clients. Soyez explicite sur la mise en place de vos nouvelles règles d’hygiène et sur le déroulement de la livraison sans contact. 
  • Donnez envie à vos clients en diffusant différents contenus : vidéos recettes, photos d’équipe, produits bruts et plats. 

• Les influenceurs : du contenu partagé par un tiers de confiance 

Un influenceur est un particulier qui a rassemblé une audience de plusieurs milliers de personnes sur un ou plusieurs réseaux sociaux, et partage avec ses abonnés, son quotidien ou une partie.

Pour accroître l’audience de votre établissement et acquérir de nouveaux clients, nous vous conseillons de collaborer avec des derniers. Pour réaliser un partenariat optimal, vous devez d’abord identifier les influenceurs dont les comptes sociaux sont portés par des publications intéressantes pour votre restaurant. Est-il plutôt porté sur les lieux d'exception ? Sur un type d'alimentation précis : healthy food ou au contraire pornfood ? Favorise-t-il des assiettes soigneusement décorées ? Préfère-t-il les selfies ? 

Une fois que vous en avez choisi un ou plusieurs, vous devez réfléchir à votre approche. Est-ce que vous souhaitez un relais ponctuel ou une collaboration durable ?

• Les relations presse : bâtir une notoriété grâce aux médias

Il est indispensable de soigner tant la forme que le fond avant d’aborder les journalistes. La rédaction et la mise en page du communiqué de presse sont des étapes clés pour mettre en valeur son restaurant. Ils donnent lieu à la première impression qu'auront les journalistes et influenceurs de votre établissement. Pour réaliser un communiqué de presse optimal, nous vous conseillons de : 

• • Structurer vos informations par ordre de priorité.
  • Raconter une histoire pour valoriser votre établissement, entraînez les journalistes dans votre univers. N'hésitez donc pas à incarner ce lieu que vous avez construit, à raconter votre histoire de créateur, votre démarche pendant cette période de confinement et les raisons qui vous ont amenées à développer ce lieu.
  • Ne pas négliger le visuel et le graphisme. Le communiqué de presse doit impérativement représenter l'identité visuelle pour laquelle vous avez opté pour votre restaurant. 
  • Laisser vos coordonnées à la fin (adresse, numéro de téléphone, mail).

Pour contacter de façon optimale les journalistes, vous devez : 

• • Identifier les médias pertinents pour votre restaurant : guides, presse féminine, quotidiens, magazines culturels, médias spécialisés, chroniques radiophoniques spécifiques…
  • Cibler les journalistes en fonction de leurs thématiques de prédilection et reconstruire leurs adresses e-mail.
  • Aborder les journalistes efficacement en leur expliquant votre démarche de façon concise et personnalisée. 

En bref,

Adopter les bons gestes, tenir compte des nouvelles règles d’hygiène et des modes de consommation représentent les challenges de demain pour les acteurs de l'écosystème. Afin de rassurer en ligne vos potentiels clients, booster vos ventes, et en savoir plus sur les étapes pour réussir son lancement en click and collect et en livraison, Octopus HACCP organise une formation gratuite spéciale vente à emporter et livraison !

Si vous avez des questions, vous pouvez nous les poser en commentaires sur ce blog, par mail à contact@malou.io. ou par téléphone sur notre ligne directe 01 70 62 93 83. La solidarité permet de sortir plus fort de ces crises, n'hésitez pas à nous solliciter !

Depuis son apparition en décembre 2019 sur un marché de Wuhan, le coronavirus, rebaptisé Covid-19, a infecté plus de 40 000 personnes dans le monde et fait plus de 1 000 morts. Les informations sur la maladie liée au virus s’accumulent. Si l’épidémie impacte directement la santé des humains, il affecte l’industrie à l’échelle mondiale avec l’arrêt de nombreuses chaînes de production, mais aussi la restauration et l’hôtellerie.
La Chine comptait 150 millions de départs à l’étranger en 2018 selon l’Organisation mondiale du tourisme (OMT). Mais depuis la propagation du virus, le pays le plus peuplé de la planète, a déconseillé à ses ressortissants de se rendre à l’étranger avant de simplement suspendre plusieurs vols internationaux.
Un impact considérable puisque la France est la première destination européenne des touristes chinois (2,2 millions en 2018). Paris Île-de-France constitue la destination unique du séjour pour plus de la moitié des visiteurs (52,4 %). On attendait 2,4 millions de touristes pour 2019. “Ils consomment plus de 4 milliards d'euros pendant leur séjour en France", précise Jean-Pierre Mas, président des Entreprises du Voyage. Le poids des touristes chinois dans les flux touristiques est colossal, décuplant significativement l’impact économique pour l'hôtellerie restauration. Moins de séjours et donc moins de clients : le chiffre d’affaires de l'hôtellerie sur le mois de janvier est en baisse. Dans le même temps, les commerces asiatiques installés en France subissent une méfiance et voient eux-aussi leurs chiffres d’affaires reculer.

Suspensions de vols (Shangai, Pékin, Wuhan), séjours décommandés, désertions des restaurants, préjugés envers la communauté asiatique et notamment chinoise : comment le secteur du CHR (Café Hôtel Restaurants) affronte cette épidémie internationale ? 

I) Des conséquences économiques pour le tourisme français

En 2018, les touristes chinois ont consommé plus de 4 milliards d'euros dans l’hexagone. Cela représente 7 % de la consommation touristique globale en France.

Un manque à gagner évident du côté de l’hôtellerie 

Plus de 9 séjours sur 10 ont lieu en hébergements marchands. Le principal type de logement réservé est l’hôtel à 75,6 % (49,1 % en 3 étoiles et 43,6 % en haut de gamme). 

Avec l’importante propagation du virus, “le taux d’annulations a atteint 80 % en janvier et près de 100 % en février pour la clientèle chinoise en groupes” révèle Jean-Virgile Crance, président du Groupement National des Chaînes Hôtelières (GNC).
Une première pour les hôtels de Paris Île-de-France qui commencent à pâtir du virus. Selon Didier Arino, directeur du cabinet Protourisme “il y a des chances que la situation perdure jusqu’en juillet, ce qui se traduirait par au moins un million de visiteurs chinois”. Un état des lieux inquiétant puisque “pour certains établissements, cela peut représenter jusqu'à un tiers du chiffre d'affaires parce qu'ils ont développé de façon importante une activité avec cette clientèle". 

Ainsi, l’impact financier sur l'hôtellerie “pourrait s’élever à plus d’un milliard d’euros en moins de recettes directes”, indique Jean-Virgile Crance. À court terme, le GNC recommande “d’assouplir les conditions commerciales vis-à-vis de ces clients” en imposant aucun frais pour l’annulation ou le report de leur voyage.

Un contrecoup inattendu qui se répand aussi dans le secteur de la restauration. Selon l’Office du Tourisme et des Congrès, 56,3 % des touristes se consacrent à la découverte de la gastronomie française. L’annulation de leurs voyages engendre une baisse de chiffre d’affaires pour les restaurants.

Un double impact sur la restauration 

Les établissements traditionnels français, salués par les guides touristiques et blogs de voyage ont en effet perdu une partie de leur clientèle depuis la crise du coronavirus. Déjà affaiblis par les manifestations des gilets jaunes, puis par les grèves de décembre, ils peinent à reprendre un rythme d’affaires durable.

La désertion de la clientèle chinoise et française au sein de restaurants asiatiques pousse les sites de livraison tel que Uber Eat à proposer des réductions à ses clients.

En effet, les établissements chinois en France accusent une baisse de fréquentation “Il y a eu une diminution du nombre de clients ces derniers jours, environ 40 %. [...] Mais, en ce moment, il n'y a plus personne à 21h30", affirme Chee-Minh Chow, cuisinier au restaurant Fleurs de Mai. 

II) Une méfiance à l’égard des restaurants chinois et par extension asiatiques

Le 25 janvier 2020, date de lancement du Nouvel an chinois et synonyme de festivité, a été reportée au printemps. Pour les restaurants qui réalisent pendant cette période une large partie de leur chiffre d’affaires à l’année, cette désertion a un impact économique majeur. En témoigne Pascal Corlier, gérant d’un restaurant vietnamien dans le 13e arrondissement qui a perdu 40 % de son chiffre d’affaires en plein Nouvel An chinois.

Entre phobie de la clientèle occidentale liée à l’idée d’une contamination et psychose de la communauté chinoise, la restauration accuse le coup en ce début d’année 2020. 

Des préjugés infondés pénalisent les établissements

Depuis le début de l’épidémie venue de Chine, les Français boycottent les produits chinois à commencer par les restaurants. Des idées reçues à la paranoïa autour du Covid-19, la désaffection des restaurants asiatiques bat son plein. Le restaurant chinois toulousains “Chez Riz” a perdu plus de 35 % de son chiffre d’affaires selon son gérant Monsieur Diao.
La communauté japonaise se plaint elle aussi de racisme à son encontre. Récemment, le restaurant japonais Yuki, situé à Boulogne-Billancourt, a retrouvé sa devanture vandalisée par le tag “Coronavirus, dégage”.

Les restaurants chinois du quartier de Belleville ont quant à eux été désertés, de peur d'une contamination au virus, pourtant impossible par la nourriture. Cependant, le plus surprenant vient de la part de la communauté chinoise elle-même, qui se confine chez elle : “les Chinois se mettent en quarantaine, ils ne sortent plus, ils s'enferment chez eux, ils subissent les informations venues de Chine", explique le restaurateur Alexandre Xu, propriétaire du WenZhou. 

Des restaurateurs asiatiques solidaires

Ces restaurateurs pris pour cible prennent la parole dans les médias à travers la presse, la radio ou les interviews à la télévision. Baoyan Zhao, à la tête de trois restaurants chinois (La Taverne de Zhao, Mr Zhao, Little Zhao) critiqué et insulté sur les réseaux sociaux a ainsi pris la parole au micro de Jean Jacques Bourdin afin de lutter contre le racisme. Xénophobie, méfiance ou ignorance ont provoqué une diminution de 60 % de son chiffre d’affaires.

Les réseaux sociaux offrent aussi une tribune efficace pour sensibiliser et battre en brèche les idées reçues. Joohee, une particulière victime de ces préjugés, à créer le hashtag #JeNeSuisPasUnVirus sur Twitter pour dénoncer cette montée du racisme. 

Ce # permet à toutes les personnes victimes de cette vague de discrimination de recenser les différentes formes de racisme affichées visant les Asiatiques. Repris sur Instagram par plusieurs chefs, notamment @yannouze, le mouvement #JeNeSuisPasUnVirus veut mettre fin à la désinformation et soutenir les commerçants/restaurateurs asiatiques.

III) Comment limiter les effets économiques du virus sur l’hôtellerie et la restauration ?

Renforcer son ancrage local surtout pour l’hôtellerie

Au-delà de la baisse de touristes asiatiques en France, la concurrence d’Airbnb et d’autres alternatives d’hébergement affaiblit déjà l’hôtellerie depuis quelques années. Une des solutions ? Renforcer son ancrage local pour réaliser du chiffre d’affaires avec des personnes proches. Staycation en proposant des nuits d’hôtel le dimanche soir à prix cassé offre par exemple une alternative aux hôteliers de toucher des clients qui ne seraient pas venus autrement. 

L’offre F&B (Food & Beverage) permet aussi de saisir de très belles opportunités. Nous avions étudié le potentiel porté sur la restauration hôtelière dans une infographie. Ces concepts trendy permettent de se réinventer tout en étant rentable. Qu’il s’agisse de la restauration classique, des brunchs ou tea time, les hôtels ont tous les atouts pour bénéficier d’un ancrage local, rentable et durable. 

Éduquer et mobiliser sur les réseaux sociaux

À travers leurs propres réseaux sociaux, les restaurateurs asiatiques et plus particulièrement chinois essayent de rassembler et de sensibiliser leurs clients par des messages de soutien.  Avec du contenu propre à leurs établissements, ces derniers engagent leur communauté et désamorcent ce sujet pour le moins touchy. À l’image du restaurant Petit Baho, qui libère la parole et propage la bonne information.

Avoir recours aux influenceurs permet aux restaurateurs de rassurer tout en communiquant sur leurs produits. Grâce au jeu concours promu par no_diet_club, le restaurant aux spécialités Hong Kongaise Panda Panda incite à la consommation et rompt la vague de panique soulevée par la propagation de ce virus. 

En bref

L'industrie touristique, déjà affectée par les Gilets jaunes et les grèves, est frappée de plein fouet. Le Covid-19 impacte quant à lui brusquement le secteur de l'hôtellerie restauration. Pour pallier cette baisse de fréquentation des solutions axées sur la communication et des offres promotionnelles peuvent être mises en place. Une période compliquée, certes, mais qui tend à s'essouffler par la prise de conscience des Français et de la communauté asiatique sur cette épidémie virale. 

Si vous avez des questions ou si vous souhaitez être accompagnés, n'hésitez pas à nous contacter !

Depuis l’annonce du confinement, des restaurants, des chefs et des associations partagent sur les réseaux sociaux des contenus originaux, inspirants voire engagés.

Depuis le confinement, le temps passé sur le web a augmenté de 70% et l’engagement sur les réseaux sociaux de 61%. Au-delà de passer plus de temps connectés, les Français interagissent également beaucoup plus sur les contenus publiés sur les réseaux sociaux.  

Mais sur quels types de contenus s’attardent les Français ? Outre les recettes de pains (+ 625% de recherches sur Google depuis le 8 mars), de levain, ou de pâtes fraîches : ils passent de plus en plus de temps sur les comptes Food. Restaurateurs à l’arrêt ou en activité qui filment leur quotidien, professionnels de la gastronomie qui démocratisent des recettes compliquées ou collectifs et associations qui se mobilisent pour nourrir ceux qui doivent maintenir une activité professionnelle à l'extérieur, Instagram regorge finalement de comptes inspirants à suivre ! Nous vous partageons nos préférés dans cet article :

Les restaurants qui inspirent au quotidien

1)  Easy Sushi : livraison et actions de solidarité

Le restaurant japonais de l'aire toulonnaise a choisi de maintenir l’emploi de ses équipes en plaçant leur sécurité au coeur des préoccupations. Prises de température chaque matin, port de gants et de masques, respect des distances de sécurité, lavage des mains plusieurs fois par heure… Vincent le gérant veille au grain à ce qu’employés, livreurs et clients restent en bonne santé, tout en se régalant. Il nourrit également chaque jour : personnel soignant, policiers, SAMU… pour les soutenir. Sur Instagram, Easy Sushi partage certaines de ses actions.

2)  Pokawa, soutient les hôpitaux et la ligne de ses abonnés

La chaîne a suivi une démarche similaire qu’Easy Sushi. En plus de livrer leurs clients et de soutenir les hôpitaux lors du confinement, Pokawa proposent des sessions de sports en direct avec des coachs sur leur compte instagram.

3)  Burger King, fermé au public, propose des recettes "confinement friendly"

Toujours sur le ton de l’humour, l’enseigne publie les recettes “spécial quarantaine” de ses burgers “en attendant l’original...”.
Le Whopper, le Steakhouse ou le Big King vous manquent ? Pas de souci, la marque vous montre comment les reproduire chez vous avec des produits de supermarché. Les plus belles reproductions seront relayées sur les stories et posts de Burger King.

4)  Season, fermé au public, lance des challenges à sa communauté 

Le célèbre restaurant parisien a décidé de publier quelques unes de ses recettes sur son compte. Season lance des concours comme #pancakeschallenge et #Frenchtoastchallenge qui consistent à reproduire leurs plats pour tenter de gagner des livres, un relooking Bash ou encore un tea time pour 2 personnes. Le restaurant propose aussi des lives sport régulièrement à ses abonnés avec des coachs.

5)  Père et Fish, fermé au public, divertit ses abonnés avec des jeux concours

Pour inciter les internautes à manger du poisson, l’équipe explique plusieurs de ses recettes en vidéo et les appellent à les reproduire à la maison, puis à les partager sur Instagram. Les fondateurs ont ainsi lancé deux concours : 

• le #FishwithMe challenge. La mécanique ? Taguer le compte Instagram du restaurant dès que vous cuisinez du poisson.
• le #patatechallenge. Le principe ? Dessiner sur une pomme de terre des personnages iconiques puis partager sa création en story pour tenter de gagner un bon de 100€ à utiliser dans leur restaurant.

Chaque jeu concours fait l'objet d’une story à la une et de nombreux repartages sur leur compte Instagram. 

6) Pazzi, fermé au public, fait preuve de solidarité et nourrit ses voisins contraints de travailler 

Le premier robot pizzaïolo au monde, né en Seine et Marne et installé dans le centre commercial Val d’Europe, n’accueille évidemment plus de clients, et ne les livrent pas non plus. En revanche, l’équipe accompagnée par Malou, se mobilise pour soutenir ceux qui permettent au pays de continuer à tourner, ceux qui combattent le virus et sauvent des vies en risquant la leur, ceux qui assurent l’intendance, ceux qui nous permettent de nous nourrir, ceux qui nous offrent le luxe de rester au chaud, pendant qu’ils s’exposent tous les jours. Tous les jours, le robot prépare une série de Pizza, qu’un Pazzo (petit nom des employés Pazzi), récupère et livre en toute sécurité aux travailleurs de la zone : personnel soignant, pompiers, pharmaciens, personnel d’entretien des hôpitaux, chauffeurs routiers, chauffeurs de bus, éboueurs, employés de supermarchés…

7) Big Mamma, fermés au public, fait preuve de générosité en révélant ses recettes du soleil

Les chefs italiens du groupe à succès s’activent aux fourneaux pour livrer de savoureux plats aux aides soignants des hôpitaux parisiens. En plus de leurs bonnes actions relayées sur les réseaux sociaux, ils dévoilent leurs meilleures recettes : tiramisu, gnocchis, pâtes à la carbonara… 

8) Stéphanie Guillemette, cheffe à domicile healthy, nous permet de garder la ligne 

Stéphanie propose des recettes healthy mais gourmandes ! Elle s’associe à des marques comme Respire ou Funky Veggie pour réaliser des recettes en live.

9) IBRIK, fermé au public, partage au-delà du contenu alimentaire 

Cathy fondatrice de Ibrik et Ibrik Kichen, dévoile ses recettes gourmandes d’Europe de l’Est (à l’image du clibir, plat à base de yaourt aux oeufs) mais aussi son quotidien de confinée : musiques, école à la maison, lectures inspirantes…  Depuis le compte de son restaurant, elle prend la parole au-delà de la gastronomie.

Les cuisiniers, journalistes culinaires ou blogueurs qui partagent des recettes accessibles et adaptées 

10) Victor Mercier, ancien de Top Chef, rend la cuisine facile 

Finaliste en 2018 et chef engagé de son restaurant FIEF (Fait Ici en France), Victor partage tous les deux jours une nouvelle recette en direct sur Instagram. Pain perdu, tortilla... il explique simplement comment les reproduire, les adapter au contenu de ses placards pour se régaler.

11) Cyril Lignac rassemble à la télévision

Tous les soirs à 18:45 sur M6, le chef partage en vidéo des recettes depuis son domicile ! L’opération débute sur son compte Instagram dès le matin où il liste les ingrédients nécessaires à sa recette du jour. En direct 5 particuliers et 1 ou 2 personnalités, à l’image de Ines Reg ou Noholita, se joignent à lui pour animer la session collective.
Cyril relaie en stories les réalisations de ses recettes par les internautes.

12) Cédric Grolet éduque sa communauté sur l’alimentation 

Le chef a lancé un concours de salade de fruits avec des fruits de saison. Il a partagé les 6 plus belles salades de fruits dans un post. Un bon moyen de divertir sa communauté pendant cette période compliquée.

13) Youmakefashion met à disposition des contenus gratuits

Margot, des comptes instagram Youmakefashion et Biendansmonslip propose un ebook gratuit à télécharger sur son blog. Un programme co-écrit avec sa diététicienne Sarah Marie-Maire. Vous y retrouverez  des conseils en alimentation équilibrée, des astuces grignotage, motivation, courses, beauté, des menus à la semaine, plus de 30 recettes et des listes de courses pour vous accompagner dans une hygiène de vie saine durant le confinement. Margot affiche quotidiennement ses repas et le sport qu’elle effectue sur son compte Instagram, ce qui permet à ses abonnés de rester motivés. Non seulement elle réalise des lives pour cuisiner ses recettes en même temps que vous, mais elle vous accompagne avec sa maman lors d’un podcast spécial sophrologie.

14) Paulette Map repartage les meilleures recettes des comptes food

Le carrot cake de @Julya66, la pâte à cookie de @maud.chrr ou le naan façon pizette de @alia.rds sont partagés par Paulette sur Instagram. Le média invite des blogueurs en stories, tous les jours, pour qu’ils réalisent leurs recettes.

15) Estérelle Payany, journaliste food, explique les bases de la cuisine 

Critique gastronomique Télérama et France Inter, et auteure de livres de cuisine, Estérelle nous apprend à réaliser les bouillons parfaits, levain aériens et pommes duchesses fondantes. 

16) Géraldine Martens, photographe culinaire, révèle les secrets des meilleurs cookies 

Co auteure du livre Le cookie de nos rêves, Géraldine nous offre la recette de ses cookies dans sa story à la une “recettes”.

17) No Diet Club, blogueurs food, nous apprend à cuisiner de la foodporn 

Avec leurs “recettes de gros gros”, Claudia et Anthony livrent leurs meilleurs recettes. Pâtes bolo, arancinis pesto et mozzarella, fondant au chocolat au beurre salé… de quoi vous régaler pendant le confinement !

18 ) Julien Sebbag, chef du Chez Oim, partage plus que de simples recettes 

Sur le compte Instagram du chef Julien Sebbag, vous trouverez tous les jours le planning de sa journée. Au programme ? Ses albums du moment, des points culturels, ses préparations de plats pour les hôpitaux et, tous les jeudis, le partage d’une recette de son restaurant @creaturesparis.

En plus de communiquer sur ses journées en confinement, le chef est à l’initiative de la résistance des chefs.

Les initiatives solidaires qui soutiennent les travailleurs mobilisés pendant le coronavirus 

19) Parisianavores suggère de jolis gestes pour soutenir les autres professions mobilisées

Anaïs du blog Parisianavores nous partage sa vie de maman confinée. Danse, jeux et cuisine avec les enfants font désormais partie de son quotidien. Elle vous livre ses astuces et activités pour occuper ses bambins.

La blogueuse a décidé d’agir en faveur des éboueurs qui travaillent tous les jours pendant cette période de confinement. Pour les soutenir et les remercier, elle propose à sa communauté de mobiliser ses enfants pour réaliser des dessins, collages et réalisations ludiques pour soutenir entre autres, les éboueurs.

20) Les initiatives des chefs pour soutenir le personnel soignant 

Des initiatives solidaires ont été mises en place dès le début du confinement. Il s’agit de mouvements qui mettent en relation des chefs et des hôpitaux. Le principe est simple : les chefs qui le souhaitent peuvent participer et les soignants peuvent référencer leur hôpital pour recevoir des plats gratuitement. Pour suivre ces actions de solidarité, nous vous conseillons ces comptes Instagram : @laresistancedeschefs @leschefsaveclessoignants @culturefood.

Parmi les chefs mobilisés, vous pourrez retrouver Guillaume Sanchez, chef de Neso (1 étoile Michelin), Taku Sekine chef de Dersou et Cheval d’Or, Guillaume Gomez, chef des cuisines de l’Elysée ou encore Aurélien Braguier, chef de La trufferière.

21) FRICHTI orchestre une mobilisation pour les “oubliés du confinement” 

Cette crise sanitaire a également touché ces hommes et ces femmes de l'ombre : les sans-abris. Depuis la mise en place du confinement, les restos du coeur ont dû s'adapter pour faire face aux bouleversements engendrés par la pandémie. Le nombre de  bénévoles diminuent et distribuer des repas chauds dans la rue devient impossible. C’est pourquoi des sociétés comme FRICHTI ont décidé d’aider les plus démunis en leur fournissant des repas gratuitement.

En bref,

En cette période de crise, les restaurants, les chefs, les blogueurs et journalistes food se mobilisent sur les réseaux sociaux pour soutenir leurs communautés confinées ainsi que les personnes qui travaillent.

Si vous avez des questions, vous pouvez nous les poser en commentaires sur ce blog, par mail à contact@malou.io ou par téléphone sur notre ligne directe 01 70 62 93 83. La solidarité permet de sortir plus fort de ces crises, n'hésitez pas à nous solliciter.

Il est indispensable d'identifier les indicateurs quantitatifs et qualitatifs qui confirment que l'Influencer Marketing Food atteint ses objectifs de rentabilité.

En 2016, 81% des marques qui ont lancé une campagne d’Influencer Marketing ont conclu à l’efficacité de l’opération (1). Mais selon quels critères évalue t-on la réussite d'une campagne d'Influencer Marketing ?

1) La taille et la qualité de l'audience atteinte

Le premier indicateur à suivre pour espérer un vrai impact sur les ventes est le nombre de personnes exposées aux contenus. Grâce à une campagne menée sur 6 mois avec des Influenceurs Food, la marque de produits italiens Mezzetta a par exemple réussi à toucher 149 millions d'Américains.
Plus les cibles visées sont précisément qualifiées (sexe, âge, profil sociologique, habitudes de consommation, intérêts, localisation etc.) plus elles seront réceptives au message de la campagne, et ainsi plus aptes à être converties en consommatrices. La qualification de l’audience agit directement sur le second critère :

2) L'engagement généré sur les publications

Par engagement, on entend toutes les formes d’interactions que les internautes ont manifestées sur les contenus publiés par les influenceurs :  les « likes », les commentaires, les partages, les clicks, ainsi que les mentions sur les réseaux sociaux. Tous n’ont pas la même valeur, le partage d'une publication témoigne par exemple d'un engagement plus fort qu'un simple like. Trois paramètres agissent sur l'engagement :

• Le nombre d’influenceurs mobilisés
• La taille de leurs audiences respectives
• Les moyennes d’engagement sur leurs propres comptes

Ainsi, plus l’engagement est élevé, plus la campagne a visé juste. Lors de la campagne #ForeverYoung menée pour Chupa Chups en janvier 2017, les publications des influenceurs ont par exemple généré un taux d'engagement record de 27% en Russie.

Le taux d’engagement se mesure alors en divisant la somme des interactions sur une publication, par le nombre de personnes qui suivent le compte. Pour un calcul plus exact, chaque type d'interaction peut être pondéré d'un coefficient (maximal pour le partage, minimal pour le like). Les taux moyens d'engagement (2) diffèrent selon les tailles d'audiences et les réseaux sociaux :

L'engagement varie ainsi considérablement d'un réseau social à l'autre, d'après un étude menée par l'institut Forrester, il est même 58 fois (3) supérieur pour les publications sur Instagram que sur Facebook.

3) Le trafic généré sur les pages de la marque

L'augmentation du nombre de visiteurs sur le site de la marque renseigne sur son efficacité. En 2015, après avoir mené une campagne d'Influencer Marketing avec des blogueuses culinaires, Reblochon de Savoie a par exemple enregistré + 60% de trafic sur son site internet.

Les marques peuvent également mettre en place des landing pages dédiées au programme. Suivre le trafic qu'elles attirent devient alors un indicateur stratégique sur la réussite de la campagne. Pour augmenter ses ventes de fin d'années, Stella Cheese a ainsi mis en place une landing page dédiée à sa campagne d'Influencer Marketing Food : elle a généré près de 30 000 visites.

4) La construction de fichiers de prospects qualifiés

Les campagnes d'Influencer Marketing permettent de collecter beaucoup de données sur les consommateurs. Dans le cadre d'un jeu concours, d'une offre de bon de réduction, ou encore d'une souscription pour recevoir un contenu spécifique (newsletter, e-book, recettes etc.), les marques peuvent construire un fichier de prospects. L'objectif principal de la campagne de Mezzetta était par exemple de gagner des parts de marché : les influenceurs ont invité les internautes à remplir un questionnaire pour télécharger un bon de réduction, cela a permis à la marque de générer un fichier de prospects qualifiés de 70 000 personnes.

5) L'augmentation des ventes

Les influenceurs permettent d'agir directement sur les intentions d'achat de leurs audiences. Une étude (4) menée par Twitter et Annalect en 2016, révèle en effet que 40% des utilisateurs ont déjà acheté un article en ligne suite à la recommandation d'un influenceur. On peut évaluer l'impact d'une campagne d'Influencer Marketing sur les ventes de différentes manières :

• Si la marque possède ou collabore avec un réseau de distribution en ligne, on peut suivre l'évolution des ventes en mettant en place des codes de promotion
• Si la distribution se fait dans des petites, moyennes ou grandes surfaces, il est possible d'évaluer l'impact sur les ventes chez quelques distributeurs : en  juin 2015, deux semaines après le lancement de la campagne #BreakYouMake de Chobani sur les réseaux sociaux, les ventes du Chobani Flip au cœur du dispositif ont ainsi doublé chez les principaux distributeurs.

Définir puis mesurer les indicateurs clés de performance représentent ainsi des enjeux majeurs pour valider l'efficacité d'une campagne. Une étude menée par l'institut Nielsen sur une marque agroalimentaire a démontré que l'Influencer Marketing offrait un retour sur investissement 11 fois supérieur aux autres outils digitaux.

Sources : (1) eMarketer,(2) InfluencerMarketingHub et Michael Leander  3) Forrester, (4) Twitter et Annalect, (5) Nielsen

Après avoir réussi son lancement auprès de la presse, Bien Ficelé a vu sa présence médiatique chuter. Comment les relations presse entretiennent la notoriété d'un restaurant après son ouverture ? Comment parvenir à réengager les médias qui ont déjà parlé de son établissement quelques mois après, et à intéresser la presse qui n'avait pas couvert l'ouverture ? C'est la mission que nous ont confiée Arthur et Dimitri pour soutenir Bien Ficelé, leur deuxième adresse après Bien élevé.

Les ouvertures de ces deux établissements ont connu un succès retentissant sur la scène médiatique parisienne, ce qui a incité un large public à venir y déguster les mets proposés à la carte. Mais, sachant que la durée de vie moyenne d’un restaurant en France est de deux ans, comment entretenir la notoriété d’un restaurant afin qu’il ne tombe pas dans l’oubli ? Après un an d’existence, comment continuer à happer les curieux qui n’ont pas encore eu la chance de découvrir Bien Ficelé et comment fidéliser ses clients sur la durée ?

Pour continuer à entretenir la visibilité de Bien Ficelé, les deux restaurateurs ont choisi Malou. Ils nous ont présenté leur projet du moment : une installation végétale arborant leur terrasse exposée plein-sud. A cette époque de l’année, la saison est propice à faire parler d’un nouvel extérieur. Les Parisiens sont à la recherche de repaires en plein air où se délecter d’un délicieux repas ou d’un verre entre amis. Ces lieux de détente sont d’autant plus appréciés lorsqu’ils offrent une once de verdure à l’espace urbain.

Pendant plusieurs mois, Malou a relevé le pari de gérer les relations presse de Bien Ficelé. La mission était de mettre en avant cette terrasse végétalisée pour attirer de nouveaux potentiels clients. Comment Malou a réussi, à l’aide des journalistes à entretenir la notoriété de Bien Ficelé, près d’un an après son ouverture, et à faire de la terrasse du restaurant un lieu prisé par les Parisiens ? Réponses.

I) Construire un communiqué de presse efficace : mettre en valeur les promesses du restaurant

Le premier travail a été d’identifier les valeurs et promesses initiales du restaurant afin qu’elles soient en accord avec le nouveau projet de Bien Ficelé. Adapter le storytelling du restaurant à la nouvelle terrasse végétale fut alors notre première mission.

Avant de contacter les journalistes pour leur présenter le beau projet de Bien Ficelé, il a fallu réfléchir à la nouveauté qui pourrait les intéresser. En résulte la principale difficulté d’une campagne de relations presse activée plusieurs mois après l’ouverture d’un établissement : il faut réussir à faire venir (ou revenir) les journalistes en leur promettant un renouveau.

Pour le cas de Bien Ficelé, nous nous sommes donc posés plusieurs questions : En quoi la végétalisation de la terrasse est une plus-value pour l’expérience client ? Quelles sont les promesses faites aux clients à travers l’installation de cet espace de verdure ? A quels souvenirs un tel environnement végétalisé fait-il appel dans l’imaginaire collectif ?

Nous avons alors construit le storytelling de la nouvelle terrasse et l’avons retranscrit au sein d’un document indispensable à tout attaché de presse : un communiqué de presse. Destiné aux professionnels des médias, ce document présente les promesses de la nouvelle terrasse qui doivent être en cohérence avec les valeurs du restaurant. Trois valeurs phares de Bien Ficelé ont  guidé notre travail d’écriture : la convivialité, le partage et la qualité des produits.

• Promesse 1 : Une nouvelle terrasse ensoleillée propice à la convivialité

La convivialité est au cœur de l’ADN de Bien Ficelé. Nous nous sommes demandés quel plus-value est susceptible d'apporter l’installation de la nouvelle terrasse végétalisée à l’expérience client. Les Parisiens ont l’habitude de vivre au sein d’un environnement urbain, bétonné voire parfois délétère. Lorsque la chaleur se fait ressentir, ils sont de plus en plus à la recherche de ces petits coins en plein air. Les bienfaits avérés de ces espaces ne sont plus à prouver, ils suscitent un sentiment de bien-être et de sérénité propice aux repas à plusieurs. Pour cela, l’exposition plein sud et la large surface d’accueil de la terrasse étaient des arguments non négligeables.

• Promesse 2 : Des repas en plein air comme en vacances

Le partage et la générosité des plats ont été des éléments incontournables pour valoriser la belle terrasse végétalisée. Dotée de 28 places au soleil, elle peut accueillir de grandes tablées qui rappellent l’univers des repas pris en famille ou entre amis à la campagne. Les invités y trouvent en effet de belles pièces de viandes à partager (jusqu’à 6 personnes) et des desserts qui comblent toute la table. L’esprit « comme à la maison » inoculé par la découpe des mets à partager se transforme avec l’arrivée des beaux jours en une atmosphère « comme en vacances ». Le tout insinué par les végétations et le soleil encadrant la terrasse. L’expérience du brunch le week-end prolonge cet imaginaire. Nous avons donc fait le choix de la valoriser également.

• Promesse 3 : Un engagement environnemental

A l’heure où les Français se sentent de plus en plus concernés par l’écologie et le réchauffement climatique, la production et la consommation alimentaires deviennent davantage surveillées. Or, chez Bien Ficelé, la sélection des produits est exigeante : toutes les viandes sont sourcées chez des artisans ou des petits producteurs régionaux. De même, la carte n'est pas figée puisque les recettes évoluent en fonction des saisons, les fruits et légumes étant achetés dans une ferme de proximité. La durabilité est mise au centre des préoccupations des restaurateurs et valorisée par la végétation extérieure du restaurant. Inscrites dans l’ADN même du restaurant, nous avons rappeler ces valeurs pour souligner que l’expérience chez Bien Ficelé est différente d’un mois à l’autre.

II) Respecter l'identité du restaurant : un graphisme cohérent pour renforcer le communiqué de presse

Pour qu'un communiqué et in fine vos relations presses soient réussies, il est indispensable que son visuel soit pensé en cohérence avec l'identité du restaurant. La sobriété et l’élégance du restaurant ont été des éléments clés pour valoriser la terrasse. Nous avons alors opté pour :

• Une police classique,
• Des encarts carrés qui reflétant l’esprit calme et apaisant de l’extérieur du restaurant,
• Des couleurs claires et un fond blanc qui font écho à la luminosité et la sobriété de Bien Ficelé, mais aussi à celle de sa terrasse,
• Des photos de qualité mettant en valeur la végétalisation de la terrasse et son exposition.

Ce communiqué de presse, travaillé tant sur le fond que sur la forme, nous a permis d’entrer en contact avec les journalistes et d’obtenir des retours enthousiastes.

III) Les relations presse : parler aux journalistes d'une façon personnalisée pour créer le maximum de valeur et obtenir de meilleurs taux de réponse

• Rédiger des objets de mail percutants

Pendant toute notre mission, nous nous sommes appuyés sur le communiqué de presse pour inviter les journalistes à découvrir la nouvelle terrasse de Bien Ficelé et l’expérience du brunch en plein air. Ce document est indispensable mais ne se suffit pas à lui seul.

La prise de contact avec les journalistes est essentielle pour espérer avoir des réponses. En effet, les professionnels des médias sont très sollicités et ne trouvent pas forcément le temps d’ouvrir tous les messages qui leur sont envoyés. Il est donc important de réfléchir à la rédaction d’un objet de mail percutant qui puisse retenir leur attention et leur donner l’envie d’en savoir plus. La construction de ce dernier rassemblant les informations essentielles est l'une des premières stratégies à élaborer avant de commencer une mission de relations presse.

• Identifier les bons interlocuteurs

A côté de l’écriture de cet en-tête de mail, il est également nécessaire de personnaliser tous les messages envoyés aux journalistes. Dans un premier temps, il est important de se demander quels sont les médias les plus pertinents pour le projet spécifique que l’on souhaite valoriser (en l’occurrence de la terrasse végétalisée de Bien Ficelé). Deux réflexions sont alors à engager :

• Identifier les journalistes qui se sont déjà rendus dans son établissement à son ouverture, mais également qui l’a apprécié et qui lui a consacré un article.
• Rechercher les médias étant susceptibles de s’intéresser à ce type de découverte (ici, les médias qui recensent les bonnes idées de sorties pour l’été ou ceux qui partagent avec leurs lecteurs leurs bonnes découvertes gastronomiques).

Une fois les médias identifiés, la deuxième étape consiste à repérer les bons interlocuteurs qui au sein du média sont susceptibles d’être intéressés et de rédiger un article sur l’établissement.

• Personnaliser ses approches

Une fois la liste des journalistes à contacter dressée, l’étape suivante est de chercher des informations sur chacun d’eux : parcours professionnels, articles rédigés, thématiques abordées, centres d’intérêt…

Ces informations permettent de construire un message personnalisé et pertinent afin de susciter leur intérêt pour le projet présenté. Si le journaliste travaille pour un média lifestyle qui recense chaque année les terrasses parisiennes à fréquenter l’été, les première et deuxième promesses seront à mettre en avant à travers les avantages offerts par la terrasse de Bien Ficelé (surface, exposition, ambiance). Au contraire, si un professionnel de l’information est attiré par les thèmes environnementaux, la troisième promesse est à mettre au premier plan dans le message envoyé.

• Une invitation pour deux personnes

Ces prises de contact ont pour ambition de faire découvrir aux journalistes la nouvelle terrasse de Bien Ficelé afin qu’ils se fassent un avis sur l’établissement. Pour cela, les restaurateurs ont accepté d’inviter chacun d’entre eux à déjeuner, dîner ou bruncher et de leur offrir la possibilité de venir accompagné de la personne de leur choix. Cette invitation facilite la venue des médias, mais n’implique en aucun cas une obligation de rédaction de leur part. Si le lieu, le service et le repas ne sont pas à la hauteur des attentes du journaliste, celui-ci peut tout à fait refuser de rédiger un article sur le restaurant.

En revanche, les retours négatifs d’un invité ne sont jamais inutiles. Ils permettent d’obtenir l’avis de professionnels qui ont l’habitude de juger des établissements et d’améliorer la qualité du service ou des recettes.

Chez Bien Ficelé, aucun journaliste n’a été déçu ! La terrasse et l’expérience du brunch ont été appréciées des professionnels. En seulement trois mois, ce sont d’excellentes retombées qui ont eu lieu.

IV) Mesurer le retour sur investissements : analyser les retombées presse de son restaurant

Nous avons obtenu des retombées presse extrêmement variées et complémentaires : des médias lifestyle parisiens (Lebonbon, MylittleParis, SortiràParis, Finedininglovers, ), la presse féminine (Vogue, Vanity Fair), des médias traditionnels (Le Figaro, le JDD) ou encore des blogs spécialisés (lespiedsdansleplat) ont parlé de leur expérience chez Bien Ficelé. Tous ces médias nous ont permis de toucher un large public et de faire de la terrasse végétale de Bien Ficelé un lieu incontournable de l’été 2019.

• Bien Ficelé classé parmi les meilleures terrasses parisiennes

Bien Ficelé est classé parmi les meilleures terrasses parisiennes où profiter d’un délicieux repas ou d’un apéro au soleil. Ce sont Vanity Fair, Le Bonbon, Le Figaroscope et Finedininglovers qui ont réservé une place de choix à l'établissement dans leur top des meilleures terrasses à découvrir cet été. Ainsi Bien Ficelé a pu être qualifié de « havre de paix en plein boulevard Voltaire à ne pas rater ! ».

• Bien Ficelé sélectionné parmi les meilleurs brunchs parisiens

Le Figaro a intégré Bien Ficelé à sa sélection des meilleurs brunchs. Apparaître dans le classement d'un média permet au restaurant de se différencier de ses concurrents et aux lecteurs d'avoir un avis précieux sur l'établissement convoité.

• Bien Ficelé classé parmi les restaurants carnivores les plus qualitatifs de Paris

D’autres articles se sont focalisés sur la qualité des viandes proposées. Le Journal du Dimanche met en avant les matières premières de qualité ainsi que les provenances tracées et validées tandis que Vogue fait la part belle à la cuisine qu’il qualifie de « rôtisserie d’un nouveau genre ».

Conclusion : des chiffres probants et une collaboration fructueuse

En seulement trois mois, le résultat des retombées est sans appel : Bien Ficelé a su entretenir sa visibilité dans la sphère médiatique et sa terrasse s’est imposée comme un lieu incontournable de l’été. Elle a réussi à donner envie à plus d’un journaliste de s’y délecter au déjeuner, dîner ou même au brunch pour consacrer ensuite un article. Ce qui permis à de nombreux lecteurs de découvrir cette rôtisserie.

Si les retombées ont été aussi satisfaisantes, c'est parce que le travail de relations presse a été effectué de façon optimale : personnalisé, réfléchi, ciblé.

Les retombées au sein de la presse ne sont pas aujourd’hui l’unique levier à disposition des restaurants pour gagner en notoriété. Les influenceurs aux communautés engagées peuvent également contribuer à faire parler de votre restaurant et ainsi d’attirer de nouveaux clients. Nous développions ce point dans cet article.

Alors que la méfiance des consommateurs envers les mastodontes d'Instagram est croissante, les marques établissent progressivement des stratégies social media en partenariat avec des micro-influenceurs, promesse de plus d'authenticité. Et le secteur de la restauration n'échappe pas à la tendance ! 

Plus proches de leurs communautés, les micro-influenceurs ne génèrent pas moins de 60 % de taux d'engagement (réactions générées suite à une publication comme les likes, les commentaires et les partages) de plus que les macro influenceurs ! Si les « gros » influenceurs permettent de toucher une audience plus large, les campagnes qui incorporent plusieurs micro-influenceurs permettent d'engager plus efficacement sa cible.

Bien que leurs communautés soient plus petites, leur force repose sur l'engagement très fort de leurs abonnés plus réceptifs et actifs que ceux des macro-influenceurs. 82% des consommateurs suivent les recommandations d’au moins un micro-influenceur sur les réseaux sociaux. Sur Instagram, le taux de likes serait ainsi de 8% pour les comptes de moins de 1000 abonnés, contre seulement 1,6% pour ceux de plus de 10 millions ! En d'autres termes, leur force de recommandation est considérable. Un atout à l'heure où la prescription sur les réseaux sociaux est indispensable pour  bien communiquer sur son restaurant.

Cet engagement s'explique pour plusieurs raisons. Le micro-influenceur se présente comme un gage d'authenticité pour un consommateur en quête de transparence. Ce dernier, peu ou non rémunéré, apparaît davantage digne de confiance qu'un macro-influenceur éventuellement considéré comme "acheté" par les marques au même titre que le serait une égérie. 

Qu'est ce qu'un micro influenceur ?

Les micro-influenceurs possèdent généralement moins de 50 000 abonnés sur les réseaux sociaux. Bien que ce chiffre ne soit pas officiel, il donne une bonne indication sur le seuil d’abonnés qui les différencie du macro-influenceur.  Ces derniers se caractérisent par leur authenticité, ils incarnent "monsieur et madame tout le monde".  La sincérité et le naturel de leurs publications séduisent par leur proximité. Ils se montrent très proches de leurs communautés avec lesquelles ils n’hésitent pas à interagir tant en répondant aux commentaires qu'aux messages privés envoyés par leurs abonnés. S'ils sont accessibles pour leurs abonnés, ils le sont tout autant pour les marques et établissements qui peuvent ainsi entrer plus aisément en contact avec eux et leur proposer des partenariats efficaces - si les influenceurs sont bien ciblés et se retrouvent dans l'univers de marque. 

Un dernier atout - et pas des moindres ? Leur pouvoir de recommandation - que l'on retrouve dans l'engagement qu'ils génèrent ! Véritables passionnés, ils apportent une expertise toujours complète de la food qui les font vibrer. Leurs communautés leur reconnaissent une véritable expertise à l'image des guides gastronomiques.  

Les micro-influenceurs s’imposent aujourd’hui comme des prescripteurs de taille pour la restauration. A la fois plus accessibles et économiques, ils permettent d’atteindre une audience mieux ciblée et de générer un taux d’engagement maximum. Collaborer avec un micro-influenceur peut alors s’avérer être un choix judicieux. 

Comment choisir les micro-influenceurs pertinents pour son restaurant ?

Pour construire une campagne micro-influenceurs cohérente et efficace, il est indispensable en amont de bien les identifier. Voici les questions à bien se poser avant de contacter ces derniers.

• Où vit-il ? Où voyage t-il ? Et où se trouvent les adresses qu'il a essayées sur les 6 derniers mois ? Il préférable de valoriser un micro-influenceur vivant dans votre ville ou s'y rendant régulièrement. Pour une stratégie avec encore plus d'impact, pensez à privilégier un influenceur de votre quartier.
• Quel est son régime alimentaire ? Est-il adepte du gras décomplexé ? A-il une passion pour les pizzas ? Ou au contraire déteste-il cela ? Est-il vegan ou végétarien ?
• Quelles sont les adresses qu'il aime tester ? A-t-il une préférence pour les gastronomiques ou les restaurants de quartier ?
• Quels sont ses pêchés mignons ? Il s'agit de bien regarder ce qu'il a aimé. Un influenceur a l'air particulièrement fan de burger ? Et il semble accorder un intérêt tout particulier à la sauce entre le steak et le bun ? De votre côté, vous avez une sauce secrète dont vous êtes particulièrement fier ? C'est avec cet argument que vous réussirez à mieux l'atteindre.
• Personnaliser votre approche !  Il faut veiller à éviter les message génériques et impersonnels, cela ne marchera pas ! Vous ne parlez pas à un robot, un micro-influenceur sera touché que vous portiez un intérêt tout particulier pour son travail.

Quels micro influenceurs français sont à surveiller de plus près ?

1. Paris with Charlotte, 24,2 K abonnés, 4% de taux d'engagement : pour des adresses gourmandes et girly à Paris.
   
2. Stéphanie Guillemette, 22, 8 K abonnés, 3%  de taux d'engagement : pour des adresses veggies et healthy à Paris et en Europe.
   
3. Au Petit Gâteau, 21, 2 K abonnés, 3,8% de taux d'engagement : pour identifier les meilleures pâtisseries de la ville de Paris.
   
4. Guillaumine Thérond, 10, 7 K abonnés, 4, 6 % de taux d'engagement : pour des enseignes élégantes et raffinées !
5. Food Lille Restaurant, 7 757 abonnés, 4,7% de taux d'engagement : pour les petites adresses lilloises et gourmettes !
   
6. Foodologue, 6 929 abonnés, 2,3%  de taux d'engagement : pour des adresses généreuses à Paris et en proche banlieue.
   
7. The Travel Buds, 6 625 abonnés, 2,8% de taux d’engagement : pour des publications si savoureuses qu’il nous pousserait presque à croquer notre smartphone !
   
8. Lucie passion glucides, 4 546 abonnés, 4,6 % de taux d'engagement : Pour des adresses à la gourmandise décomplexée !
   
9. Ma Jolie Food, 4 218 abonnés, 4,5% de taux d’engagement: Pour des adresses lyonnaises sélectionnées avec minutie et amour.
   
10. Sissy in Paris, 3 189 abonnés, 25 % de taux d’engagement : pour de belles adresses de brunch.
    

Notez qu’il est également recommandé de travailler avec plusieurs micro-influenceurs sur une même campagne afin d’augmenter la visibilité de votre restaurant.

Si vous souhaitez être accompagné sur une stratégie de marketing d'influence, l'équipe Malou sera ravie de mettre à disposition son expertise.

Sources :

https://www.wellcom.fr/wnews/2018/05/4-raisons-de-miser-sur-les-micro-influenceurs/

https://landing.digimind.com/fr-ebook-influencers-oct2018-bdm